Wegańskie curry z rzepą

Przepis pochodzi z książki Paul Flynn's 'Family Food'. Zmodyfikowałam go, gdyż oryginalnie jest to curry z kurczakiem, którego zastąpiłam ciecierzycą. Smacznego!

• 20 ml oleju
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 organiczna warzywna kostka bulionowa
• kawałek świeżego, startego imbiru (ok 20g)
• 1 rzepa (700g)
• 5 małych marchewek
• 1 łyżka przyprawy curry 
• pół łyżeczki zółtej pasty curry (można zastąpić przyprawami)
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 puszka ciecierzycy
• 3 łyżki chutney z mango
• sól, pieprz
• świeża kolendra 

Rozgrzać olej. Podsmażyć na nim posiekaną cebulę, czosnek i imbir. Smażyć przez ok 10 minut co jakiś czas mieszając. Po tym czasie Dodać pokrojone w kostkę rzepę i marchew, jak i przyprawy. Zamieszać. Przez chwilę podgrzewać. 

Dodać pomidory, połowę wody z ciecierzycy (na końcu można dolać więcej, jeżeli okaże się zbyt gęste), mleczko kokosowe i kostkę warzywną. Gotować, aż warzywa będą miękkie, a sos gęsty. 

Na końcu dodać ciecierzyce, doprawić jeszcze do smaku, posypać świeżą kolendrą. Podawać z ryżem, chlebem naan (lub jak u mnie w domu z kaszą jaglaną) :) Pyszności!

Vege Chilli Con Carne

Nie jest to klasyczne Chilli, bo w wersji bezmięsnej i nie na ostro. Karmie piersią, także nie dodałam również fasoli, ale polecam nie pomijać tego elementu. Tofu się rozpada podczas gotowania, tworząc taka "serową papkę', prawie jak mięso mielone w oryginale. Chodzi głównie o to, aby sos został nagotowany tym sojowym serkiem. Jeżeli wolicie chrupkie kosteczki tofu, podsmażcie je sobie wcześniej na oleju kokosowym na rumiano.

Najlepsze z kaszą jaglaną :) Smacznego!

Składniki

• 1 czerwona cebula
• 4 ząbki czosnku
• 200 g organicznego tofu (lub zwykłego)
• 1 marchewka
• mała puszka kukurydzy
• puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 2 czerwone papryki
• 1 papryczka chilli (2 w oryginale)
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łodyga selera naciowego (opcjonalnie)
• 3 łyżeczki suszonej bazylii lub oregano
• sól, pieprz
• szczypta słodkiej papryki
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• + puszka czerwonej fasoli, którą ja pominęłam

Cebulę i czosnek podsmażyć na oleju kokosowym. Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, seler i pokrojone tofu. Smażyć 10 minut. 

Dodać pokrojoną paprykę oraz pomidory, kukurydzę, fasolkę, drobno posiekaną papryczkę chili i wszystkie przyprawy. Gotować na małym ogniu przez ok godzinę.

Na końcu dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i pieprzem do smaku. 

Podawać z kaszą jaglaną, ryżem, nachosami lub z pieczywem. 

źródło

Kotlety buraczane

Beetroot Burgers 

 

Wreszcie je zrobiłam i zapewne wpiszą się na listę moich wegetariańskich kotletów, które będę często przygotowywać. Bałam się, że buraczane burgery będą słodkie, a ja wolę zdecydowane, ostre smaki w kotletach. Dodałam do nich dużo czosnku, cebulki szalotki i wyszły bomba! Są pieczone, co dodaje im plusów. Nie trzeba się martwić, że przykleją się, rozpadną na patelni, czy, że będą zbyt tłuste. Polecam jako klasyczny obiad, jako przekąskę np. z sosem śmietanowym czy do burgerowej bułki (z tego przepisu). Smacznego!

Składniki

• 3 duże buraki
• 3 cebulki szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 3/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• pół szklanki mąki z cieciorki (lub dowolnej)
• łyżka siemienia lnianego
• 2 łyżki otrąb babki płasznik (lub więcej siemienia lnianego)
• 3 łyżki posiekanej rzeżuchy lub szczypiorku
• garść prażonych orzechów pekan lub ziaren słonecznika
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• sól, pieprz

Kaszę należy ugotować wcześniej i przestudzić. 

Buraki zetrzeć na tarce. Cebulkę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez prasę. Orzechy drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Odstawić na chwilę. 

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Z masy uformować kulki i spłaszczyć. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek. Piec przez ok 40 minut. 

źródło

Burgery z tofu

Lubię jeść burgery od czasu do czasu. Robiłam już wiele wersji warzywnych, z kalafiora, z kaszy, z fasoli. Tym razem natrafiłam na przepis Jamiego Olivera na kotlety z tofu. Akurat miałam połowę kostki tego sera w lodowce, były też urodziny męża, pomyślałam wiec, że zaszalejemy ;) Zjemy burgery z frytkami z batatów (pieczonymi), a na deser tort - szaleństwo!!

Lubię też świeżo upieczone bułeczki, które polecam z tego przepisu.

Składniki

• 350 g tofu
• 1 jajko
• 75 g bułki tartej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka otrąb babki płasznik (opcjonalnie)
• sol, pieprz czarny, pieprz czerwony
• suszone lub świeże chilli
• 2-3 różyczki ugotowanego kalafiora (można pominąć)
• olej kokosowy do smażenia

Dodatki

• miękkie bułki hamburgerowe
• ser cheddar
• kawałek awokado
• pikle
• pomidory pokrojone w plastry
• czerwona cebula pokrojona w paski
• rukola
• sos - (majonez+musztarda djon)
• ketchup

Tofu i kalafiora zawinąć w czysta ścierkę kuchenna i odsączyć z wody.Dodać Przyprawy, jajko, otręby i bułkę tartą. Uformować dowolnej wielkości kotleciki. Smażyć je na rozgrzanym tłuszczu kokosowym na rumiany kolor (przez ok 10 minut z każdej strony, na umiarkowanym ogniu). 

Bułki przekroić na pół. Opiekać w tosterze lub lekko podgrzać (np. na patelni). Na spodnią część bułki nałożyć sos. Na to kotleta, dalej czerwoną cebulę, ogórki konserwowe, kawałki awokado, sałatę i pomidor. Polać lekko keczupem i przykryć drugą częścią pieczywa. Zajadać z pieczonymi frytkami z batatów, sałatką lub same :) 

Wegańska grochówka z kiełbasą wysokoproteinową

Najbardziej w niejedzeniu mięsa brakuje mi wędzonki. Kupuje czasem roślinne kiełbaski i nawet odczuwam wówczas satysfakcje.

Dawno nie jadłam grochówki, u nas w Irlandii panuje jesienna pogoda, także taka zupa jest idealna na dziś. Można ją również przygotować w wersji mięsnej (u mnie taka też była). Wystarczy dodać boczek i kiełbasę. Smacznego!

• 3 litry wody
• 400 g grochu, połówki
• 5 marchewek organicznych, lub z własnego ogrodu, lub ze sprawdzonego źródła
• kilka ziemniaków, najlepiej również organicznych
• duży korzeń pietruszki
• 3 kiełbaski wegańskie
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• kilka ziarenek pieprzu
• kilka gałązek świeżego tymianku
• suszony majeranek
• ząbek czosnku
• sól

Groch dokładnie opłukać i namoczyć przez ok 3 godziny w wodzie.  Warzywa pokroić w kostki. Kiełbasę w większe części.

Gotować groch przez ok 15 minut po czym dodać warzywa, czosnek, tymianek, ziele angielski i liście laurowe. Gotować tak długo aż warzywa będą miękkie. Pod koniec dodać kiełbasę i zagotować .

Doprawić solą i majerankiem do smaku. Smacznego.

Pieczone burgery z ciecierzycy

Dwie wersje, jedna wegańska z pieczarkami, druga wegetariańska z brokułem. Osobiście bardziej mi smakowała ta z pieczarkami. 

Kotlety dość bardzo fit, bo nie są smażone. Skropiłam tylko nieco blachę olejem rzepakowym. Przed nałożeniem na bułkę hamburgerową postanowiłam je jednak odgrzać na patelni, aby lepiej komponowały się z suchym pieczywem. Polecam też w zwykłej wersji jako kotlety do obiadu. 

• 250 g cieciorki, ugotowanej
• Wersja pieczarkowa, wegańska
• kilka pieczarek
• duża cebula
• majeranek
• czarny pieprz
• sól
• 2 łyżki proszku falafel lub otrąb pszennych
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• Wersje brokułową, wegetariańska
• kilka różyczek brokuła, lekko podgotowanego
• łyżka nasion dyni
• szczypiorek
• 3 łyżki otrąb babki płasznik
• nasiona kolendry
• chili
• 1 jajko 
• ząbek czosnku
• sól
• olej z awokado lub dowolny

Cieciorkę zblendować i podzielić na pół. Przełożyć do dwóch misek.

Pieczarki obrać, umyć i zetrzeć na tarce razem z cebulą. Podsmażyć na oleju. Dodać do jednej porcji ciecierzycy i doprawić pieprzem, solą, majerankiem i szczypiorkiem. Dodać sproszkowany falafel (Miałam końcówkę organicznej mieszanki falafel, więc chciałam zużyć. Można pominąć i dodać otręby lub więcej siemienia lnianego) i siemię lniane. Wymieszać i uformować kotleciki. 

Piekarnik nastawić na 200 st C. 

Druga porcję ciecierzycy wymieszać z rozgniecionym na drobno brokułem. Dodać uprażone nasiona dyni, posiekany szczypiorek (2 łyżki), otręby, rozbełtane jajko i łyżkę oleju. Wymieszać. Doprawić solą, kolendrą, rozgniecionym czosnkiem i chili. Uformować kotleciki. Posypać je ziarnami sezamu. 

Obie wersje burgerów ułożyć na skropiony tłuszczem papier do pieczenia i na blaszce wstawić do piekarnika. Piec do rumianego koloru, czyl;i ok 20 minut. 

Fasola z warzywami w sosie pomidorowym / wegańska fasolka po bretońsku

Bardzo zabiegana ostatnimi czasy. Przeprowadzka, przygotowania do powrotu do pracy po urlopie macierzyńskim. Do tego Mały jakoś nie zostawia mi dużo przestrzeni (zawsze musi być tam gdzie ja). Synek zaczął sprawnie się przemieszczać, także nie mogę przed nim uciec ;) Gdy gotuje stoi pode mną przyklejony do nogi i marudzi. Gdy ćwiczę on też chce. Gdy jem, on robi się głodny (smakuje mu wtedy nawet szpinak). Gdy ma lepszy humor porządkuje mi kuchnie, zakładając, że nieodpowiednio wszystko poukładałam :) Jesteśmy w nowym domu od tygodnia, także jeszcze czekam na dodatkowe półki w kuchni. Dzięki temu synek już niczego nie dosięgnie, a przynajmniej tego co mogło by mu zagrażać, a mnie denerwować. 

Potrawa na dzisiaj, a raczej na dzisiaj i jutro, to biała fasola w sosie pomidorowym. Taka fasolka po bretońsku tylko w wersji wegańskiej. Sprawnie i pożywnie. 

Składniki

• 300 g suchej, białej fasoli
• 500 ml sosu/pasty pomidorowej
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 duża cebula
• pół czerwonej papryki
• kilka pomidorków koktajlowych
• przyprawy: łyżka majeranku, 1 łyżeczka kminu, 1 łyżeczka suszonego oregano, pół łyżeczki mielonej papryki i szczypta papryki ostrej, pieprz czarny (można dodać też gotowej przyprawy do dań z fasoli)
• 3 łyżki oleju roślinnego, np. rzepakowego
• sól

Na 24 godziny przed gotowaniem - fasolę opłukać i zalać zimną wodą. Pozostawić do napęcznienia. Po tym czasie ugotować w tej samej wodzie, lekko soląc. Gotować przez około 2 godziny (do miękkości) i w razie potrzeby dolewać wody. Powinno nam zostać trochę wywaru, przyda się na sos.

Cebulę drobno posiekać. Podsmażyć na oleju. Marchew, paprykę i pietruszkę pokroić w drobne kostki. Dodać do cebuli i jeszcze chwilę smażyć. Zalać sosem pomidorowym dodać fasole wraz z wywarem oraz przyprawy. Gotować wszystko razem przez ok 15 minut (aż warzywa będą miękkie). Dorzucić pomidorki koktajlowe, doprawić solą, podgrzać i gotowe. Zajadać z pieczywem. Smacznego!

Wegańskie curry z dynią, ciecierzycą i szpinakiem

Vegan Chickpeas, Pumpkin and Spinach Curry 

Myślę, że jedząc tego typu dania, każdy mógłby się przerzucić na weganizm ;) Chociaż mój mąż stwierdził, że jakieś mięso by tutaj nie zaszkodziło ;)

Bardzo konkretny, treściwy obiad. U nas w Irlandii nadciągnęły bardzo nie-wiosenne dni, także takie rozgrzewające curry jest jak najbardziej na czasie. Lekko pikantne, gęste, aromatyczne. Najlepsze z kuskusem, ryżem lub chlebem naan. Just dig in! 

• 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
• 600 g obranej dyni (może być surowa lub wcześniej upieczona)
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1 cebula
• 3 garści liści szpinaku
• 300 g pomidorków koktajlowych
• 1 szklanka przecieru/domowego sosu pomidorowego
• 2 łyżki świeżego, startego imbiru
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• miks przypraw indyjskich: po łyżeczce mielonego kminu, kolendry, cynamonu, ostrej i słodkiej papryki, kurkumy, nasiona musztardowca
• sól
• sok z limonki do smaku (opcjonalnie)
• 1 szklanka wody z gotowania ciecierzycy, lub zalewy z puszki

Ugotować ciecierzycę lub użyć ugotowanej już ciecierzycy z puszki czy słoika. W szerokim garnku na łyżce mleka kokosowego poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty imbir, czosnek i chwilę podsmażyć.

Dodać przyprawy i odrobinę mleczka kokosowego. Podsmażyć przez ok 3 minuty, uważając, aby nie przypalić.  

Dodać ciecierzycę, pokrojoną w kosteczkę dynię, pastę pomidorową oraz mleko kokosowe. Wlać pół szklanki wody z ciecierzycy doprawić szczyptą soli i gotować pod przykryciem przez 20 minut. Jeżeli macie upieczoną już dynię, to wystarczy podgotować przez ok 10 minut. W międzyczasie raz przemieszać.

Dodać szpinak, przekrojone na połówki pomidorki, wymieszać, zagotować i odstawić z ognia. Doprawić solą, sokiem z limonki.

Podawać z ryżem, kuskusem lub indyjskim chlebkiem. Smacznego! 

źródło

Kolorowa jaglanka na obiad

Szybki, pożywny, zdrowy obiad. Wystarczy kasza jaglana, warzywa, odrobina sosu pomidorowego i gotowe.

• pół cukinii
• pół czerwonej cebuli
• mała marchewka
• kawałek papryki
• pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• zioła prowansalskie
• chili
• łyżka sosu sojowego
• kilka łyżek sosu pomidorowego lub przecier pomidorowy do smaku
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• dodatkowo usmażony jarmuż ;)

Warzywa umyć. Marchew oskrobać. Wszystko drobno pokroić. Usmażyć na rozgrzanym oleju (u mnie olej rzepakowy). Doprawić sosem sojowym, można podlać kilkoma łyżkami bulionu lub wody. Dodać kaszę i doprawić sosem pomidorowym, solą, pieprzem, chili i ziołami. Można jeść takie danie samo (ja mam z usmażonym jarmużem) lub jako dodatek do obiadów (myślę, że z kurczakiem będzie ok). Smacznego!

Jarmuż smażony z chilii i sezamem

Fried Kale with Sesame Seeds and Chilli

Banalnie prosty dodatek do obiadu. Zamiast surówki, sałatki, buraczków i co Wam się tam już przejadło. Wystarczy umyć liście, osuszyć, poodrywać od łodyg i wrzucić na gorący olej. Posypać solą i płatkami chili. Podsmażyć na lekko rumiany kolor. Posypać sezamem i jeszcze chwilę smażyć. Pycha! Przyjemnego chrupania.

• liście jarmużu (ilość dowolna, u mnie spora paczka)
• 2 łyżki sezamu
• różowa sól himalajska (może być dowolna sól)
• płatki suszonego chili
• olej kokosowy do smażenia

Jak pisałam powyżej wystarczy liście usmażyć na rumiano. Można odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju. 

Pulpeciki z quiona

Quiona Balls

Uwielbiam wegańskie kotleciki. Lubię je zawinięte w tortilli czy jako 'klasyczną' formę obiadu. Te pulpeciki świetnie nadają się na przekąskę, także na imprezowy stół. Idealnie komponują się z sosem jogurtowym czy nawet z samym jogurtem naturalnym. 

Dla tych, którzy nie używali wcześniej nasion babki płesznik chcę tylko zaznaczyć, że otręby te mają działanie przeczyszczające. Jest to bardzo bezpieczny środek, który może być podawany nawet niemowlętom i jest wręcz zalecany kobietą w ciąży. Ja stosuję otręby babki płesznik jako 'sklejacz' moich wegańskich specyfików, głównie kotlecików. Można je zastąpić zmielonym siemieniem lnianym. Smacznego!

• 1,5 kubka ugotowanej komosy ryżowej
• 1 kubek jarmużu (nie za ciasno upchanego)
• pół pora
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki nasion słonecznika
• 2 łyżki otrąb z nasion babki płesznik
• łyżka sosu sojowego, typu light
• chili
• sól
• pieprz
• majeranek

Jarmuż opłukać, osuszyć i poodrywać listki od gałązek. Por drobno posiekać. 

Komosę, liście jarmużu, por, czosnek, sos sojowy i słonecznik umieścić w malakserze. Utrzeć wszystko razem do otrzymania względnie (nie przesadnie) gładkiej masy. To mają być kotlety także cząstki pora czy quiona mają być wyczuwalne. Doprawić solą, pieprzem, chili i majerankiem. 

Zwilżonymi rękoma uformować kuleczki. Jeżeli masa jest za mokra dodać łyżkę otrąb więcej. 

Smażyć na rozgrzanym oleju kokosowym w każdej strony (kuleczki przybiorą kształt bardziej kanciastej bryły, chyba, że wrzucicie je na głęboki tłuszcz). Smażyć przez ok 15 minut, aż będą ładnie zrumienione. Wyjąć na papierowy ręcznik, aby kotleciki ociekły z tłuszczu.

Podawać z pieczywem, w tortilli, z ziemniakami lub z dipem z jogurtu naturalnego jako przekąska. Smacznego!

Pasta z czerwonej soczewicy

Red Lentil Butter 

Ile można jeść humus? Ja mogę prawie codziennie, ale ta pasta jest równie pyszna! Do tego łatwa do zmiksowania.

Zachęcam do jedzenia soczewicy głównie ze względu na wysoką zawartość białka. W 100 g soczewicy znajduje się już 9 g białka. Chociaż nie jest to pełnowartościowe białko, bo nie zawiera wszystkich aminokwasów, ale w połączeniu z innymi roślinnymi produktami, które mają ich pod dostatkiem, można skomponować pełnowartościowy posiłek (np. ze zbożami czy ziemniakami). Dodatkowo zaznaczę, że białko z soczewicy jest drugim po soi najlepiej przyswajalnym białkiem roślinnym (85%). Dla porównania przyswajalność z mięsa wynosi 96%.
Smacznego!

• 1 kubek ugotowanej czerwonej soczewicy
• 1 ząbek czosnku
• ok 10 pomidorów suszonych z oleju
• 2 łyżki nasion słonecznika
• 1/2 łyżeczki curry
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeżo mielony, czarny pieprz
• sól
• płatki suszonego chilli

Soczewicę należy ugotować w proporcji 1,5 kubka wody na 1 kubek ziaren. Woda powinna być posolona i można do niej dodać 1 liść laurowy. Ziarna gotujemy przez ok 15 minut.

Przestudzoną soczewicę umieszczamy w blenderze. Dodajemy pokrojone pomidory z oleju + 1 łyżka oliwy z tych pomidorów. Dosypujemy też słonecznik i posiekany czosnek. Blendujemy na gładki (mogą być małe kawałki pomidorów) krem. Doprawiamy cury, cytryną, solą i pieprzem. Przechowujemy w słoiku lub plastikowym pojemniku w lodówce.

Wegańkie pierogi razowe ze szpinakiem i jarmużem

Vegan dumplings with spinach, kale and leek

Nawet mięsożercy, co prawda głodnemu, bardzo smakowały :) Ciasto zaparzane z dodatkiem mąki razowej i do tego farsz szpinakowy z jarmużem i porem. Lekko podsmażone na oliwie roślinnej i czego tu chcieć więcej. Nie weganom polecam zrumienić je na lekko przepalonym maśle, co nada im orzechowego, słodkiego, maślanego smaku. Posypać pistacjami i voilà, danie gotowe!
Zwykle unikam dań mącznych, chociaż je bardzo lubię. Gdy już przygotowuję takie obiady staram się dosypywać mąki razowej, aby poczuć, że jem zdrowo. Polecam takie gotowanie każdemu i zalecam przyzwyczaić do mąki pełnoziarnistej całą rodzinę, z dziećmi na czele. Ja mam teraz sześciomiesięcznego niemowlaka, któremu zaczynam rozszerzać dietę. Póki co pojadł już brązowy ryż, kaszę jaglaną i razowy makaron (oczywiście jeżeli mam wymieniać produkty z grupy węglowodanów). Co do karmienia dziecka to zapewne będę się jeszcze rozpisywać nie raz, bo to dla mnie całkiem nowe i ekscytujące doświadczenie.
Miłego dnia!

Ciasto

• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki pszennej, razowej (graham)
• 300 ml wody
• 25 g masła kokosowego
• płaskie, pół łyżeczki soli

Ciasto robimy jak w tym przepisie. 

Farsz

• 250 g świeżego szpinaku
• 3 mocno ściśnięte garści jarmużu bez łodyg
• 1 por
• ząbek czosnku
• masło kokosowe
• 100 ml śmietanki sojowej
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• pieprz czarny
• sos sojowy do smaku
• miks ziół włoskich (przywiozłam kiedyś z Campo de Fiori z Rzymu, jest to mieszanka ziół z chilli, oregano, tymiankiem, bazylią) 

Por i czosnek podsmażyć na oleju kokosowym. Szpinak wrzucić do wrzątku i gotować 2-3 minuty. Odcedzić i drobno posiekać. Jarmuż oderwać od twardych łodyg i również drobno posiekać. 

Szpinak i jarmuż dodać do podsmażonego pora. Dusić razem przez ok 15 minut. 

Dolać śmietankę, sos sojowy do smaku. Gotować aż płyn odparuje. Doprawić ziołami i pieprzem do smaku. 

Ciasto rozwałkować w prostokąt. Wyciąć nożem kwadraty. Nakładać łyżeczkę farszu i przykryć drugim kwadratem ciasta (jeżeli ciasto jest zbyt omączone posmarować wodą). Skleić przy pomocy widelca lub ręcznie. Poukładać na tacce wysypanej mąką i przykryć ściereczką, aby nie wyschły.

Wrzucić do osolonego wrzątku z łyżką oliwy. Gotować 2 minuty od momentu jak pierogi wypłyną.

Podsmażyć na oliwie lub na maśle (nie wegańska wersja) razem z kilkoma pistacjami. Posypać szczypiorkiem. Smacznego!

Krem z dyni piżmowej

Buternut squash soup 

Dopadło nas przeziębienie i jak mój mąż rozgrzewa się rosołem, tak ja kuruje się tym aromatycznym kremem z dyni. Gęsta, gorąca zupa z dodatkiem goździków i imbiru to to czego mi teraz trzeba. Mam nadzieję, że nasz mały synek się nie zarazi, ale póki co mleko z piersi działa cuda. Dobrze, że jeszcze nie muszę przyrządzać trzeciego garnka z zupą ;)

• 1 dynia piżmowa, nie za duża
• 100 g cieciorki ugotowanej lub z puszki
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• kilka goździków
• imbir mielony
• gałka muszkatołowa
• łyżeczka cukru brązowego
• kostka warzywna, organiczna
• liść laurowy
• świeży tymianek
• 2,5 l wody
• łyżka masła kokosowego

Dynię obrać i pokroić w kostki. Cebulę oraz paprykę posiekać i podsmażyć na maśle z dodatkiem brązowego cukru przez ok 15 minut. Zalać wodą, dodać kostkę warzywną, liść laurowy, kilka gałązek tymianku, goździki i dynię. Gotować, aż dynia będzie miękka. Wyjąć liść laurowy i gałązki tymianku. Zupę utrzeć ręcznym blenderem na krem.

Doprawić imbirem, gałką muszkatołową, solą, pieprzem. Można zabielić śmietanką, lub mleczkiem kokosowym (u mnie zupa jest bez zabielania, tylko z olejem z oliwek).

Pierogi z soczewicą i pieczarkami / Dumplings

Lentil and Mushroom Dumplings 

Kto nie lubi pierogów, prawda? Ja robię je rzadko, ale jak już wpadnę w ciąg to idą taśmowo. Wypełniam nimi brzuchy, mój i męża jak i zamrażalkę, bo ile można jeść pierogów?! :)
W tym przepisie proponuję ciasto zaparzone i nadzienie z pieczarkami i czerwoną soczewicą. Wkrótce pojawią się też klasyczne ruskie. Miłego wylepiania! 

Ciasto

• 300 g mąki
• 25 g masła
• 200 ml wody
• szczypta soli

Podgrzać wodę i rozpuścić w niej masło (powinna być gorąca). Dolać do mąki z solą i wyrobić mikserem do połączenia. Przełożyć na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiać przez ok 8 minut. 

Przykryć ściereczką i odstawić, aby ciasto odpoczęło na pół godziny.

Po tym czasie ponownie wyrobić przez 2 minuty. Rozwałkować na cienkie placki. Wyciąć kółka szklanką lub foremką do ciastek. 

Nadzienie

• 250 g pieczarek
• 100 g czerwonej soczewicy, ugotować ją w bulionie warzywnym
• 1 duża, organiczna cebula
• 1 liście laurowe i ziele angielskie do ugotowania soczewicy
• 1 łyżka masła 
• świeży tymianek

Pieczarki obrać, opłukać  i zetrzeć na tarce lub drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać pieczarki i usmażyć, aż płyn odparuje. 

Masę grzybową połączyć z soczewicą. Doprawić pieprzem, solą i świeżym tymiankiem.

Wykładać nadzienie na kółka z ciasta. Skleić na połowę lub przykryć następnym okręgiem tworząc okrągłe pierogi. Dokładnie skleić (można sobie pomoc i posmarować brzegi ciasta rozmąconym jajkiem).

Wrzucać na wrzącą, posoloną wodę z odrobiną oleju. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia. Podsmażyć na maśle z odrobiną cebulki.

Uwagi
W wersji wegańskiej masło zastąpić olejem. 

 

 **

Lentil and Mushroom filling

• 250 g mushrooms 
• 100 g red lentil, cooked in vegetarian stock 
• 1 large, organic onion 
• 1 bay leaves 
• 1 pimento seed 
• 1 tbsp of butter 
• fresh thyme

Chopped mushrooms in a very small pieces and fry on the butter with onion. Combinet with cooked lentil. Season with pepper and fresh thyme leaves.

Dough

• 300 g of all-purpose flour 
• 25 g butter 
• 200 ml water 
• pinch of salt

Heat up the water with butter until butter melts. Add into a a ball with flower and salt. Mix it very well using a electric mixer for couple of minutes. Take out the dough on a floured board and knead it with your hands for about 10 minutes. Incorporate more flour as needed to prevent the dough from sticking to you or the counter. Place the ball of dough in a ball and cover with kitchen cloth. Rest for at least 30 minutes. Roll out for thin sheets. Cut it with glass or cookie cutter into discs.
Using a spoon put the filling on the middle of one disc and cover with another. Stick the edge well (can use a fork). Boil in a salty water with dash of oil. Cook for 2-3 minutes from the time the dumplings float on a surface. 
Fry on a butter with sprinkle of chopped onion.  

Kapuśniak z młodej kapusty

Cabbage soup 

Zupa, która przenosi mnie do mojego rodzinnego domu. Dawno takiej nie gotowałam i miło jest spróbować czegoś innego. Prostota czasem pozytywnie zaskakuje. 

Składniki:

• pół główki młodej, zielonej kapusty
• 2 marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• 2 gałęzie selera naciowego
• 1 czerwona papryka
• 1 duży ziemniak (u mnie słodki)
• 1 cebula
• 2 listki laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• pieprz, sól
• kminek, chilli, koperek 
• kostka warzywna, organiczna

Wykonanie:

1. Wszystkie warzywa umyć i obrać. 
2. Marchewkę pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do wrzątku z kostką warzywną, cebulą, zielem angielskim, liściem laurowym i kilkoma gałązkami koperku (po ugotowaniu je wyjmiemy i dodamy jeszcze świeży koperek).
3. Kapustę poszatkować, ziemniaka, paprykę i pietruszkę w kostki. Dodać warzywa do gotującej się marchewki. Gotować, aż warzywa będą miękkie.
4. Wyjąć cebulę i gałązki koperku. Przyprawić solą, pieprzem, chilli, kminkiem. Posypać obficie posiekanym koperkiem. 
5. Zajadać bułką. 

Ingredients:

• half head cabbage, finely shredded 
• 2 carrots and pernslips pelled and sliced
• 2 celery stalks, chopped
• 1 red pepper, seeded and chopped
• 1 sweet potato, sliced
• 1 large onion, chopped
• 1 organic vege stock cube
• salt pepper to taste
• dill
• pimento, bay leaf, cumin

Preparation:

1. Prep all the ingredients as directed in recipe list.
2. Pull all the vegetable in a boiling water with veg stock. Add bay leaf, pimento and few whole dill branches. Simmer until all vegetables are soft.
3. Take out dill. Stir in the pepper and rest of the chopped dill, chilli, cumin.
4. Serve with bread.

Krem z pieczonej dyni

Zupa dyniowa kojarzy mi się z domem. Również z końcem wakacji i początkiem jesieni. Uwielbiałam tę zupę, bo mama zawsze przygotowywała ją na słodko. Kompot doprawiony cynamonem i goździkami również był jednym z lepszych napojów. Zrobiłam dziś zupę nieco inną niż tą, którą pamiętam, ale i tak wspomnienia wróciły.

• 1 kg dyni
• 300 g słodkich ziemniaków
• 2 l bulionu warzywnego
• 150 ml śmietanki sojowej 18%
• 150 ml soku pomarańczowego 
• 2 łyżki miodu (może być ciemny cukier)
• gałka muszkatołowa
• cynamon
• słodka papryka
• pieprz kolorowy
• ostra papryka chilli

1. Dynię i ziemniaki obrać. Pokroić na kawałki. Skropić oliwą z oliwek, posolić i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C. Piec do miękkości, czyli około 30-40 minut. 
2. Warzywa zalać bulionem i zagotować. Dodać sok i śmietankę. Zmiksować na krem.
3. Doprawić gałką muszkatołową, miodem, cynamonem, papryką, pieprzem i chilli.  
4. Podawać z grzanką i prażonymi pestkami dyni.

Krem porowy z batatami

Sweet Potato Leek Soup

Rozpoczynam sezon jesienny. Zupa ta jest idealna na chłodniejsze, bardziej ponure i krótsze dni. Lekko słodka, doprawiona gałką muszkatołową zdecydowanie rozgrzeje Was od środka.  Za chwilę podam też przepis na krem z dyni. Smacznego!

• 2 pory
• połowa dużego, słodkiego ziemniaka (ok 380g)
• kostka warzywna, organiczna
• 1,5 l wody
• 200 ml śmietanki roślinnej (u mnie owsiana 13% jak na zdjęciu obok)
• ziele angielskie, liście laurowe (po dwa)
• pieprz czarny
• ząbek czosnku
• pół łyżeczki mielonej, słodkiej papryki
• cząber do smaku (można pominąć)
•  szczypta gałki muszkatołowej

1. Por umyć i pokroić (białe części). Podsmażyć na oleju kokosowym (lub dowolnym). Zalać bulionem przygotowanym z kostki warzywnej. 
2. Ziemniaki umyć, pokroić. Dodać do gotującego się pora, dorzucić czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować do miękkości.
3. Wyjąć liście i ziarna ziela angielskiego. Warzywa utrzeć na krem. Doprawić śmietanką i przyprawami.
4. Podawać z grzankami i uprażonym słonecznikiem
5. Jeżeli chcecie użyć zwykłych ziemniaków, nie doprawiajcie tej zupy gałką muszkatołową i papryką. Te przyprawy pasują do słodkiego smaku batatów. Smacznego!