Bezglutenowe batony z batatów

Sweet potato bars

Miało być wyrośnięte, puszyste ciasto. Zapomniałam dodać do niego mleka, wyszło mi więc dość zwarte ciasto, które postanowiłam potraktować jako batoniki. Nie żałuję, gdyż ku mojemu zaskoczeniu wszystkim domownikom smakowało. 

Nie jest to 'klasyczne' ciasto, ma dość specyficzny smak. Wilgotne, słodkie, energetyzujące. Polecam wszystkim dbającym o linie (niski indeks glikemiczny, niska zawartość tłuszczu, brak glutenu) jak i tym zdrowo się odżywiającym (bogactwo witamin pochodzące ze słodkich ziemniaków). Idealne dla dzieci! Smacznego!

• 450 g batatów (waga przed ugotowaniem)
• 2 jajka
• 1 banan (można pominąć)
• 110 g mąki kokosowej (lub migdałowej)
• 2 łyżki oleju orzechowego
• 15 g mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego w proszku
• 1/3 szklanki syropu klonowego
• cukier waniliowy lub naturalny aromat
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków lub cynamonu
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
• 8 suszonych daktyli

Bataty ugotować. Jeszcze ciepłe utrzeć na puree. Jajka, banan, olej, syrop klonowy, wanilię, daktyle i puree z ziemniaków zblendować na gładką masę. 

Suche składniki (mąki, proszek do pieczenia, sól, przyprawy) połączyć ze sobą w misce. 

Do zblendowanej masy dodać składniki suche i wymieszać. 

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Masę przelać do kwadratowej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać słonecznikiem i nasiona lekko wcisnąć w ciasto. Piec przez ok 30-40 minut. 

Po wystudzeniu kroić w prostokrąty. Można polać czekoladą. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

UWAGI - Zmniejszyłam ilość cukru w przepisie, dodajcie brązowego cukru wg uznania. Syrop również można zastąpić innym, np. daktylowym czy z agawy, lub zupełnie cukrem czy ksylitolem. Jeżeli używacie substancji słodzącej stałej zmniejszcie ilośc mąki o 20g. 

źródło przepisu 

Najlepsze brownie z bananów, jabłek i awokado

Double Chocolate Cake 

Nie przepadam za ciastami czekoladowymi, ale czasem mnie tak jakoś najdzie. To brownie jest wyjątkowo smaczne, wilgotne, słodkie i bardzo czekoladowe. Przygotowane jest z bananów i sosu jabłkowego (mogą być usmażone jabłka w małych kosteczkach). Jeżeli chodzi o mąkę to użyłam pszennej typu 1850 i kokosowej, w proporcji 1:1. Dodałam też awokado, zamiast jednego banana. Warto wykorzystać kakao wysokiej jakości. 

Składniki

• 3 dojrzałe banany
• 3/4 kubka brązowego cukru (ja dałam pół)
• 1/2 kubka sosu jabłkowego bez cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 duże jajko
• 1 kubek dowolnej mąki (kokosowa, razowa, z ciecierzycy)
• 1/2 kubka ciemnego kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczka soli
• 1 kube kropelek czekoladowych (ja dałam 80 g posiekanej czekolady 70%kakao)
• 1/8 kubka mini kropelek czekoladowych (lub drobno posiekanej czekolady)

1. W blenderze utrzyj banany (awokado, jeżeli dodajesz) i cukier na gładką masę. Dodaj sos jabłkowy, jajko, wanilię i dokładnie wymieszaj. 
2. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę, sól. Dodaj suche składniki do masy owocowej i wymieszaj. 
3. Do masy dosyp kropelki czekoladowe i zamieszaj. Przelej masę do małej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20-30 minut w 170 st C (do suchego patyczka). 
4. Możesz dodatkowo polać ciasto polewą czekoladową, udekorować malinami lub dodać orzechy (przed pieczeniem). Smacznego! 

**

• 3 medium – banana
• ³/₄ cup – brown sugar
• ¹/₂ cup – applesauce, unsweetened
• 1 teaspoon – vanilla extract
• 1 large – egg
• 1 cup – flour, all-purpose
• ¹/₂ cup – cocoa powder, unsweetened
• 1 teaspoon – baking soda
• ¹/₂ teaspoon – salt
• 1 cup – chocolate chips, semisweet
• ¹/₈ cup mini chips – chocolate chips, semisweet

Directions

1. In a stand mixer with the paddle attachment, mix the bananas and brown sugar until the bananas are mashed and the sugar is dissolved.
2. Add the applesauce, vanilla, and egg. Mix together.
3. In a separate bowl, mix together the flour, cocoa powder, baking soda and salt. Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix until incorporated.
4. Fold in the semi-sweet chocolate chips. Pour batter into a greased 8x8-inch baking dish. Sprinkle the top with mini chocolate chips.
5. Bake at 350 degrees Fahrenheit for 25 to 35 minutes. Check the center with a toothpick to determine doneness. Best eaten warm.

source 

Mufiny z bananem, awokado i czekoladą na maślance

Ostatnio chodzi za mną czekolada, porządne ciasto czekoladowe. Nie mam jednak czasu takiego zrobić ;( także muszę się pocieszyć szybkim mufinkiem z dodatkiem czekolady. Babeczki są przygotowane na mące pszennej i orkiszowej, na maślance i z dodatkiem awokado oraz banana. Niestety nieco mi się przypiekły, nie będę zwalać wszystkiego na synka, ale trochę to jego sprawka ;) No nie wszystko mi wychodzi idealnie (ostatnio mniej niż więcej, ale mam nadzieję, że to u mnie okres przejściowy). 
Także pół godziny pieczenia dla tych babeczek to maks i to wtedy, gdy robicie duże mufinki, czyli sześć sztuk z podanego przepisu. Jeżeli rozlejecie ciasto na większą ilość to pieczcie je krócej, 20-25 minut. Powodzenia!

Ciasto

• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 mąki orkiszowej jasnej lub razowej
• 50 g roztopionego masła
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki ciemnego cukru muskovado
• łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta kardamonu (lub cynamonu)
• 1 dojrzały banan
• 1/2 miękkiego awokado
• szczypta soli
• ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• czekolada gorzka lub dowolna (80-100g)

Do posypania

• kilka orzechów laskowych
• łyżeczka cukru
• łyżeczka masła

Potrzebne będą dwie miski, forma na muffiny i papilotki. 

W jednej misce mieszamy suche składniki (cukier, przyprawy, sól, mąki, sodę i proszek do pieczenia). W drugiej misce rozgniatamy banana i awokado widelcem. Dodajemy jajka, maślankę i rozcieramy widelcem lub rózgą. Dodajemy przestudzone masło i mieszamy. 

Do mokrych składników dodajemy suche i mieszamy. Dosypujemy posiekaną czekoladę lub kropelki czekoladowe. Ciasto nałożyć do papilotek. Z tej porcji wyjdzie sześć dużych muffinów.  

Przygotować posypkę, czyli uprażyć orzechy na patelni z masłem. Dodać cukier i podgrzewać chwilę, bardzo dokładnie mieszając. Posypać takimi orzechami wierzch.

Piec w 200 st C przez ok 30 minut (moje babeczki się nieco za mocno zrumieniły, ale piekłam je dłużej niż pół godziny). 

Uwaga

Mufinki nieco przywierają do papilotek, także spryskajcie je wcześniej odrobiną oleju w spreju. 

Babeczki marchewkowe

Kolejny, zaległy przepis ze świąt. Babeczki marchewkowe z kremem z serka mascarpone. W wersji nie wielkanocnej też się sprawdzą, wystarczy pominąć dekorowanie ich kolorowymi jajeczkami ;) To takie mini wersje ciasta marchewkowego. Są smaczne również bez kremu, polane lukrem pomarańczowym (cukier puder z sokiem z pomarańczy). Polecam!

Ciasto na babeczki

• 4 średnie marchewki (2 szklanki startej)
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• przyprawy w proszku: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki oleju roślinnego (u mnie rzepakowy)
• 2 łyżki wiórków kokosowych (opcjonalnie)
• garść posiekanych drobno orzechów włoskich
• 3 duże jaja lub 4 mniejsze
• 1 szklanka brązowego cukru (ja dałam 3/4)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem

•  250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki
• skórka otarta z jednej cytryny + aromat cytrynowy (można pominąć)
• cukier puder do smaku (w zależności jak słodki krem kto lubi)
• sok z połowy cytryny

Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą, orzechami, wiórkami oraz z przyprawami.

W drugiej, większej misce wymieszać (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jajka, cukier, tartą marchewkę, ekstrakt z wanilii. Następnie wymieszać za pomocą łyżki z mieszaną z mąki.

Nagrzać piekarnik do 180 st C.

Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie lub w jednorazowych papilotkach, ustawić na kratce w piekarniku i piec przez 25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty).

Bardzo dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać serek mascarpone, cukier, sok z cytryny i skórkę. Utrzeć do połączenia się składników. W razie potrzeby dosypać więcej cukru lub soku z cytryny. 

Gdy babeczki wystygną udekorować je kremem (można to robić przy pomocy rękawa cukierniczego lub po prostu łyżką). Posypać tartą, ciemną czekoladą. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

źródło

Czekoladowe kwadraty z awokado

Avocado Chocolate Squares

Świetne, niskokaloryczne, nisko-tłuszczowe i pyszne (!) ciasto z awokado. Super szybkie do przygotowania. Będzie to dla Was idealny deser jak i kop energii podczas przedświątecznej krzątaniny. 

Autorka podaje, że 80 g tego ciastka to 74 kcal, nie wiem czy to zawiera dodatek czekolady. Ja użyłam mąki pełnoziarnistej, a do dosłodzenia ksylitolu, który jest mniej kaloryczny niż cukier (i zdrowszy dla zębów). Ciasto nie zawiera jajek, można je przyrządzić na mące bezglutenowej (np. z ciecierzycy) i w pełni na roślinnych składnikach, czyli w wersji wegańskiej. Gorąco polecam!

• 1 kubek mąki orkiszowej, pełnoziarnistej (mąka z ciecierzycy jeżeli ma być bez glutenu)
• 5 łyżek kakao ciemnego, dobrej jakości
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 3/4 kubka ksylitolu (140g)
• 50 g kropek czekoladowych lub posiekanej, ciemnej czekolady (opcjonalnie)
• 100 g jogurtu naturalnego lub roślinnego (w wersji wegańskiej)
• 100 g wody przegotowanej, zimnej
• pół banana
• 100 g roztartego awokado (waga bez pestki i skórki)
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (nie olejku) lub laska wanilii

Piekarnik rozgrzać do 180 st C. 

Awokado, jogurt, wodę, wanilię i banana rozetrzeć (można użyć ręcznego blendera).

Suche składniki (mąkę, cukier, sodę, kakao, czekoladę) wymieszać w misce. Dodać mokre składniki i wymieszać łyżką.

Ciasto wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wysmarowaną masłem kokosowym i posypaną kaszą manną. Wstawić do piekarnika na 20-30 minut. Piec do suchego patyczka.

Przed jedzeniem należy schłodzić w lodówce przynajmniej pół godziny. Smacznego!

1 cup spelt whole wheat pastry flour (chickpea flour for GF)

6 tbsp cacao or unsweetened cocoa powder

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp salt

3/4 cup xylitol or granulated sugar of choice (140g)

1/2 cup mini chocolate chips, optional

1/4 cup yogurt of choice (such as Wholesoy) (60g)

 1/2cup water (180g)

3/4 cup mashed avocado, measured after mashing (60g)

2 tsp pure vanilla extract (8g)

Preheat oven to 170 degreesof C and grease an 8-in square pan. (Or double the recipe for a double-layer cake.) Set aside.

In a large bowl, combine the flour, cocoa powder, baking soda, salt, optional chips, and sweetener, and stir very well. 

In a separate bowl, whisk together all remaining ingredients (you can use hand blender to combinate them well). Pour wet into dry and stir until just combined (don’t over-mix), then pour into the greased pan. 

Bake 25 minutes or until batter has risen and a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean. Put in the fridge for at least 30 minutes before taking even a single bite.

Source

Upiekę sobie ciasto na Dzień Kobiet - brownie z buraka

Beetroot's Brownie

 

Wersja fit czekoladowego brownie. Użyłam mąki z cieciorki i szczerze mówiąc jak lubię cieciorkę tak mąkę z tej fasoli już mniej. Najchętniej ją wykorzystuję do naleśników czy krakersów, ale w tym cieście też jest ok.

No, ale mamy 8 marca i można świętować (chociaż ograniczam słodycze ile się da). Takie ciasto to nie grzech ciężki, a popołudniowa kawa (zbożowa;) smakuję jakoś lepiej (chociaż zimna, bo muszę biegać za moim 8 miesięcznym szkrabem;). Miłego dnia!

Składniki:

• 230 g buraków czerwonych
• 45 g mąki amarantusowej lub z cieciorki (może być inna, dowolna mąka)
• 45 g masła kokosowego lub zwykłego
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru ciemnego muscovado
• 1 łyżka surowego kakao
• 100 g czekolady 70% kakao
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• garść orzechów laskowych

Buraczki upiec w piekarniku lub ugotować. Utrzeć na tarce lub w malakserze.

Do jeszcze ciepłych buraków dodać miękkie masło i czekoladę. Mieszać od czasu do czasu. Masło i czekolada powinny się rozpuścić, jeżeli macie za zimne buraczki włóżcie wszystko do garnka i podgrzejcie na małym ogniu. Dodać cukier.

Do osobnej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do 160 st C.

Do masy czekoladowej wbić jajka i wymieszać łyżką. Dodać suche składniki i połączyć.

Wylać ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy (u mnie mała forma do tarty, gdyż ciasta jest mało). Posypać orzechami laskowymi.

Wstawić do piekarnika i piec przez 20-25 minut. Sprawdzić środek patyczkiem. Jeść po wystudzeniu :) 

źródło przepisu

Ciasto czekoladowe z cukinii

Zucchini Chocolate Cake

Intensywne, wilgotne ciasto czekoladowe. Dodatek cukinii raczej wpływa na jego teksturę niż nie na smak. Przypomina mi murzynka, może dlatego, że już wieki go nie jadłam.

Pamiętam, że mama lubiła piec murzynka, jako dziecko oczywiście nie pogardziłam kawałkiem ciasta czekoladowego. Tylko tata narzekał, że znów ten kakaowy placek. On zdecydowanie wolał ciasta owocowe i ja tak mam teraz :) Jednak nie jadłam czekolady prawie pół roku (karmienie piersią) i teraz muszę nadrobić zaległości ;) Moja ulubiona tabliczka to ta z dużą zawartością kakao, oczywiście głównie ze względu na mój styl życia i wyznawanie 'teorii racjonalnego odżywiania się', ale również na preferencje smakowe. Zawsze mam taką w szafce kuchennej i nie żałuję sobie kosteczki tego przysmaku do kubka kawy zbożowej (normalnej kawy nie piję już półtora roku). Jednak gdy dopada mnie taki dzień, że wolę słodsze smaki chętni sięgam po czekoladę z bakaliami lub orzechami. A jaką czekoladę Wy lubicie najbardziej?

Składniki

• 100 g masła
• 500 g cukinii (2 nieduże)
• 3/4 szklanka cukru pudru
• 1/4 szklanki ksylionu (można zastąpić drobnym cukrem lub cukrem pudrem)
• 400 g mąki (u mnie biała orkiszowa i pszenna pełnoziarnista)
• 1/3 szklanki gorzkiego kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g ciemnej czekolady (opcjonalnie), posiekanej
• 1/2 szklanki oleju roślinnego np. słonecznikowego (u mnie z orzechów laskowych)
• 2 jajka
• 1/2 szklanki maślanki lub zsiadłego mleka

Polewa

• łyżka masła
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka kakao 

Wykonanie 

Cukinie utrzeć na tarce i odcisnąć sok (wkładając cukinie w ściereczkę kuchenną lub na sicie).

Mąkę przesiać z kakao, sodą, solą i proszkiem do pieczenia do jednej miski. 

Masło i cukier utrzeć na puszystą masę. Dodać ksylion, po jednym jajku i dalej ucierać. Dolać olej i wymieszać mikserem na wolnych obrotach. Wsypać mąkę i maślankę w 3 partiach i po każdej wymieszać mikserem. Dodać cukinię oraz posiekaną czekoladę i wymieszać łyżką.

Ciasto przelać do wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piec w 170 st C przez 45-50 minut.

Składniki na polewę umieszczamy w małym garnku. Roztapiamy ciągle mieszając. Powinniśmy doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Przestudzić i polać nim ciasto. Tę polewę można zastąpić roztopioną czekoladą lub posypać ciasto cukrem pudrem.

Źródło przepisu.

Carrot Cake - Ciasto Marchewkowe

Może to dziwne, ale piekę ciasto marchewkowe po raz pierwszy. Tutaj, w Irlandii można je kupić w każdym sklepie, markecie czy kawiarni. To jedno z popularniejszych ciast. Ja lubię takie z ananasem, orzechami i przyprawami. Takie też zrobiłam. Polewa z serka kremowego dopełnia całość i nadaje ciastu dodatkowej słodyczy i wilgoci. Zredukowałam nieco ilość cukru, gdyż w oryginalnym przepisie było go jak dla mnie dużooo za dużo. Smacznego!

Składniki:

•  2 jajka
• 150 g cukru trzcinowego
• 150 ml oleju 
• 200 g drobno startej marchewki
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g drobno pokrojonego ananasa
• 50 g wiórków kokosowych
• 200 g mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta zmielonych goździków
• szczypta gałki muszkatołowej
• łyżeczka sody
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli

Polewa:

• serek kremowy (u mnie odtłuszczony Philadelphia 180 g)
• 300 g cukru pudru (w oryginalnym przepisie jest 400 g na 100 g serka)
• 50 g miękkiego masła

Wykonanie:

1. Ubić jajka do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej. 
2. Do powstałej masy dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. 
3. Do osobnej miski przesiać mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia i sodę. Dodać sól i wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. 
4. Ciasto wyłożyć do małej formy (u mnie okrągła o średnicy 23 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 1 godzinę. Sprawdzić patyczkiem. 
5. Dobrze wystudzone ciasto przekroić poziomo na pół. Spód posmarować połową polewy. Przykryć drugą częścią ciasta i rozsmarować resztę polewy. 
6. Polewa: ubić serek razem z masłem. Dodawać cukier puder, w 3 częściach, cały czas ucierając pomiędzy kolejnymi partiami. Wstawić do lodówki do stężenia.

Uwagi:

Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku.

Większa ilość cukru w polewie nada jej puszystości, jednak także dosłodzi całe ciasto.