Ciasto a la banoffee pie z orzeszkami

Deser, który powstał pod wpływem impulsu (potrzeby cukru) jak i tego, że banany robiły się zbyt dojrzałe, a miałam ich za mało na chleb bananowy. No i resztę składników też akurat miałam, spodziewaliśmy się gości, także powstało to dzieło. Pyszne! Nie bardzo w moim stylu (życia), ale bardzo trafia w moje kubki smakowe. Polecam, od czasu do czasu można ;)

Na zdjęciu brak orzeszków, gdyż są w środku.

• 170 g pokruszonych ciasteczek typu digestive
• 80 g roztopionego masła
• 250 ml śmietanki kremówki
• 2 opakowania mascarpone
• 1 laska wanilii
• 1 puszka masy kamelowej/krówkowej
• 2 banany
• garść słonych orzeszków
• 100 g ciemnej czekolady
• 80 g mlecznej czekolady

Ciastka rozkruszyć na drobny 'piasek'. Dodać roztopione masło i wymieszać. Masą wylepić formę szklaną lub zwykłą (warto ją wcześniej wyłożyć folią spożywczą, lub papierem). Dobrze docisnąć, np posiłkując się kubkiem, łyżką. Schłodzić w lodówce.

Czekoladę połamać i rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać odrobinę mleka lub  śmietanki. Przelać na schłodzony spód i równo rozprowadzić po powierzchni. Schłodzić w lodówce.

Puszkę z karmelem nieco podgrzać w garnku z gorącą wodą (łatwiej wówczas rozprowadzić masę). Wylać na zimną, czekoladową powierzchnię i wyrównać. Poukładać kawałki bananów (można je wcześniej skropić sokiem z cytryny, aby nie czerniały) schłodzić na czas przygotowywania kremu.

Śmietankę, serki mascarpone i ziarna z wanilii ubić mikserem do powstania gładkiej, gęstej masy. Wylać na karmelową warstwę. Na wierzchu posypać orzeszkami i startą czekoladą.

Ciasto Lion

Zapewne każdy ma już dosyć wszystkich ciężkich, świątecznych dań, sylwestrowych przekąsek i wszelakich słodkości. Dodam jednak tego posta, tak aby był w archiwum, bo to ciasto dopasuje się na wszystkie okazje. Ja zaszalałam w te święta (chyba przesadnie) i oderwałam się od codziennych zdrowych zasad odżywiania. Jadłam zdecydowanie za dużo słodkości, ale były to pierwsze święta od pięciu lat w rodzinnym gronie i przy tradycyjnym stole. Teraz już myślę o owsiance, razowej kromce i lekkiej zupie :) No cóż, takie są święta.

To ciasto jest jednym z tych, które robi się z herbatników, masy karmelowej i śmietany. Kombinacji jest wiele. Znany pewnie większości 3bit podbił już dawno serca niejednego pasjonata słodkości. Ten deser jest nieco podobny. Nie jest moim typem ciast, ale od święta lubię coś innego. Polecam wszystkim 'słodkim zębom'. 

Składniki

• herbatniki Petit Beurre (ok 6 opakowań na standardową blaszkę)

• masa karmelowa z puszki

• 100 g czekolady deserowej

• 1 batonik Lion do dekoracji (opcjonalnie)

• galaretka cytrynowa, wegańska lub zwykła

• 1/3 litra śmietany kremówki

• 4 batony lion (standardowej wielkości)

Masa na wierzch

• 200 ml śmietany kremówki

• 250 g serka mascarpone

• 1 łyżka cukru pudru

• 2 batony Lion

Wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia. Ułożyć warstwą herbatników. Rozsmarować masę karmelową i ułożyć kolejną warstwę herbatników.

W celu przygotowania masy śmietanowej rozpuścić galaretkę w szklance wody. Ostudzić. Pokroić batony na cienkie plastry. Śmietankę ubić na sztywno. Ubijając dodać gęstniejącą galaretkę i batony. Wymieszać. Wylać masę na herbatniki i równomiernie rozsmarować. Ułożyć kolejną warstwę ciastek. 

Wierzch przygotowujemy ubijając śmietanę razem z mascarpone, aż masa zgęstnieje. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i pokrojone batoniki. Taką masą wyłożyć wierzch ciasta. Posypać obficie startą na drobnej tarce ciemną czekoladą i kawałkami batonów (choć może to być już za dużo). Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. 

Kroić nożem zamoczonym w ciepłej wodzie. Smacznego!

Salted Caramel and Apple Cupcakes / Babeczki Jabłkowe z Solonym Karmelem

Cupcake batter

• 2/3 cup unsalted butter, at room temp 
• 2/3 cup sugar 
• 2/3 cup milk 
• 1 tsp vanilla extract 
• 1 large egg 
• 1 1/3 cups all-purpose flour 
• 2 tsp baking powder 
• 1 1/2 tsp ground cinnamon 
• 3/4 tsp ginger 
• 3/4 tsp nutmeg 
• pinch of salt 
• 2 cooking apples, chopped into small pieces (about 2 cups) 
• 10 caramel/fudge candy

With mixer cream together the butter and sugar until light and fluffy. Add milk, vanilla and egg and mix until incorporated. In a medium ball sif together the flour, baking powder, cinnamon, ginger, nutmeg and salt, and slowly incorporate into the wet ingredients on low speed until combined. Flod in the apple pieces. 

Pour the batter into the cupcake lines until about three-quarters full. Add quarters of the candy in each of the cupcake. Bake in 180 C for about 20 minutes until a toothpick comes clean. Set aside to cool. 
 

Frosting 

• 1 can condensed milk, caramel flayour
• 250 g mascarpone cheese
• pinch of salt
• 1/4 tsp cinnamon

Combined all together with mixer. Beat until smooth, refrigerate until ready to use. Top each cupcake with frosting. Sprinkle with cinnamon powder.

Ciasto na babeczki

• 2/3 kubka masła w temperaturze pokojowej 
• 2/3 kubka cukru (może być brązowy) 
• 2/3 kubka mleka 
• 1 łyżeczka olejku waniliowego 
• 1 duże jajko 
• 1 i 1/3 kubka mąki 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 3/4 łyżeczki imbiru 
• 3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• szczypta soli 
• 2 kwaśne, soczyste jabłka 
• 10 krówek lub innych karmelków

Utrzeć mikserem masło i cukier na puszystą masę. Dodać jajko, mleko i wanilię. Ucierać na niskich obrotach do połączenia. 
W misce przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy oraz sól. Dosypać do maślanej masy i wymieszać łyżką, lub mikserem. Dodać posiekane jabłko. Przełożyć ciasto do papilotek na mufinki i do każdej wcisnąć ćwierć cukierka. 
Piec przez 20 minut w 180 st C do suchego patyczka.

Krem

• mała puszka mleka skondensowanego, karmelowego
• 250 g serka mascarpone
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki utrzeć razem przy pomocy miksera. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować nim przestudzone babeczki. Posypać delikatnie cynamonem i udekorować pokrojonymi krówkami.