Wegańskie curry z rzepą

Przepis pochodzi z książki Paul Flynn's 'Family Food'. Zmodyfikowałam go, gdyż oryginalnie jest to curry z kurczakiem, którego zastąpiłam ciecierzycą. Smacznego!

• 20 ml oleju
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 organiczna warzywna kostka bulionowa
• kawałek świeżego, startego imbiru (ok 20g)
• 1 rzepa (700g)
• 5 małych marchewek
• 1 łyżka przyprawy curry 
• pół łyżeczki zółtej pasty curry (można zastąpić przyprawami)
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 puszka ciecierzycy
• 3 łyżki chutney z mango
• sól, pieprz
• świeża kolendra 

Rozgrzać olej. Podsmażyć na nim posiekaną cebulę, czosnek i imbir. Smażyć przez ok 10 minut co jakiś czas mieszając. Po tym czasie Dodać pokrojone w kostkę rzepę i marchew, jak i przyprawy. Zamieszać. Przez chwilę podgrzewać. 

Dodać pomidory, połowę wody z ciecierzycy (na końcu można dolać więcej, jeżeli okaże się zbyt gęste), mleczko kokosowe i kostkę warzywną. Gotować, aż warzywa będą miękkie, a sos gęsty. 

Na końcu dodać ciecierzyce, doprawić jeszcze do smaku, posypać świeżą kolendrą. Podawać z ryżem, chlebem naan (lub jak u mnie w domu z kaszą jaglaną) :) Pyszności!

Maślane Ciasteczka Jaglane

Millet Cookies

Rozpływające się w ustach maślane ciasteczka to chyba jedne z moich ulubionych. Już od dłuższego czasu nie używam mąki pszennej (dodaje jej dla konsystencji) więc nie piekę typowych shortbread-ów. Te ciasteczka są przygotowane na mące jaglanej, migdałowej i z dodatkiem pszennej. Jeżeli nie macie mąki jaglanej możecie zmielić płatki lub kaszę jaglaną. Myślę też, że śmiało można dodać mniej cukru, ale to kwestia smaku. Słodkości! 🔅

• 1/4 kubka mąki jaglanej 
• 1/8 kubka mąki migdałowej lub kokosowej
• 1/8 kubka mąki pszennej
• 1/4 kubka cukru palmowego lub brązowego
• 1/4 kubka miękkiego masła (ok 150g)
• łyżeczka mleka 
• szczypta soli

Cukier zmielić w blenderze na puder. Utrzyj masło z cukrem. Dodaj mąki, sól. Wymieszaj. Jeżeli jest taka potrzeba dodaj łyżkę mleka. Ciasto powinno być dość miękkie.

Nagrzej piekarnik do 180 st C.

Formuj małe kuleczki, układaj n ablaszcze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszcz. Zostaw miejsce na 'rozlanie' się ciasteczek. 

Piecz przez 10-12 minut. Studź na kratce. Przechowuj w pudełku lub słoju. 

**

• Millet flour 1/4 cup

• Wheat Flour 1/4 cup (I used 1/8 wheat and 1/8 almond flour)

• Palm sugar or Brown sugar 1/4 cup

• Butter 1/4 cup

• Milk 1 teaspoon

Powder the palm or brown sugar by blending in a blender. Then pour it through a fine mesh sieve.

Sieve the millet flour and wheat flour together.

In the mixing bowl, whisk the flour and the powdered palm sugar till it is smooth.

The milk can be added to soften the dough, but take care not to add more milk, as the dough may become runny.

Roll the dough out and make small equal sized balls.

Flatten the ball in the palm of your hand to round shape.

Line a baking tray with butter paper and arrange the cookies.

Preheat the oven and bake these cookies at 180° Celsius for 10 minutes, do check in between as the cookies cook very fast and we don’t want a burnt cookie. Your cookie is ready if the edges turn to light brown.

Cool in Wire rack and store in an airtight container.

Jaglane serduszka z cynamonem

Millet Chocolate and Cinnamon Cookies

 
Zrobiłam ciastka nieco na oko, ale wyszły ciekawe. Dosypałam do ciasta nieco nasion Chia co dodało im chrupkości. Można przełożyć dżemem, lub polać ulubioną czekoladą. Jak dla mnie najlepsze były bez żadnych dodatków i po kilku dniach trzymania w zamkniętym pudełku. Jeżeli wolicie słodsze smaki to dosypcie łyżkę ksylionu lub cukru.

• 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (ugotowanej na wodzie)
• 1 szklanka mąki (u mnie orkiszowa)
• 200 g marcepanu
• 3 łyżki miękkiego masła
• 1/4 szklanki kwaśnej śmietany
• 80 g ciemnej czekolady (może być ciemna smakowa, lub zwykła mleczna, jeżeli wolicie słodsze ciasteczka)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki nasion chia
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Ugotować kaszę w wodzie. Gdy płyn odparuje dodać połamaną czekoladę i rozpuścić. Przestudzić. 

Gdy czekoladowa kasza jest zimna dodać miękkie masło, śmietanę i marcepan. Utrzeć łyżką lub mikserem. Dosypać nasion chia, cynamon, mąkę i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto (będzie dość mokre). Schować do lodówki na minimum godzinę. 

Po tym czasie rozwałkować ciasto podsypując mąką. Wykrawać serduszka (lub inne kształty), układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20 minut w 180 st C.

Część serduszek można wykroić z dziurką (lub mniejszym sercem w środku) i takie formy przykleić dżemem do pełnego serca. 

Naleśniki jaglane z jarmużem

Kale Pancakes

Już od jakiegoś czasu chodzą za mną naleśniki. Tutaj w Irlandii we wszystkich sklepach spożywczych mi o tym przypominają. Tak jak my zakończenie karnawału osładzamy sobie pączkami, faworkami, oponkami i innymi wypiekami tłusto-czwartkowymi, tak Irlandczycy świętują naleśnikowy wtorek (ten przed środą popielcową). Nie byłabym sobą gdybym nasmażyła zwykłych naleśników. Także moja propozycja składa się z jaglanki, jarmużu i mąki pełnoziarnistej. Obowiązkowo z tym kremem.

• szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• szklanka mąki ( 1/4 pszennej, 3/4 pełnoziarnistej)
• 2 szklanki maślanki
• 2 jajka
• 2 garści jarmużu poodrywanego od łodyg
• sól
• cukier waniliowy
• 50 ml śmietanki sojowej (lub mleka)
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• płaska łyżeczka sody
• 2 łyżki oleju (u mnie pistacjowy)

Mleko i kaszę utrzeć w blenderze. Dodać maślankę, jarmuż i ponownie rozblendować na gładką masę. Dodać jajka, mąkę, sól, cukier waniliowy, olej, sodę i proszek do pieczenia. Wymieszać łyżką tylko do połączenia. 

Smażyć placuszki z obu stron na rumiany kolor, na rozgrzanej patelni wysmarowanej tłuszczem. Naleśniki smakują najlepiej polane syropem klonowym lub z domowym kremem czekoladowym. Smacznego! 

Faszerowane bakłażany i frytki z batatów

Stuffed Eggplant

Lubię jesienne warzywa, szczególnie w połączeniu z kaszą. Bakłażan, cukinia, papryka czy pomidory nadają się świetnie do faszerowania. U mnie wersja z kaszą jaglaną, która jest moją ulubioną. Dodatkowo usmażyłam domowe frytki ze słodkich ziemniaków. Bo dlaczego sobie nie dogadzać w taką pogodę.

• 3 bakłażany
• 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 cebule
• 2 cukinie
• czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• duża kilka mozzarelli
• świeży tymianek
• suszona bazylia
• organiczna kostka warzywna (u mnie bez soli)
• sól
• czarny pieprz
• liście laurowe
• łyżka oleju kokosowego

Piekarnik nagrzać do 200 st C. Bakłażany przekroić na połówki, położyć rozcięciem do góry na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec przez ok 20 minut. Miąższ wyjąć łyżeczką, zostawiając cienką warstwę na ściankach warzywa. 

Rozgrzać olej kokosowy i podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz paprykę wraz z czosnkiem. Gdy papryka zmięknie dodać cukinie pokrojoną w małe kostki. Dusić przez ok 15 minut. Dodać pomidory, kostkę warzywną i przyprawy. Odparować nadmiar soku.

Wymieszać farsz warzywny z kaszą. Doprawić do smaku solą i pieprzem, lub większą ilością ziół. 

Wydrążone bakłażany skropić olejem z oliwek. Wypełnić farszem z kaszy. Piec przez 15 minut w 200 st C. 

Pokroić mozzarellę na cienkie plastry. Poukładać na podpieczonych bakłażanach i zapiec aż ser się rozpłynie. 

A frytki, to po prostu bataty usmażone na oleju kokosowym i posypane solą. Smacznego!

Pralinki Raffaello z Kaszy Jaglanej

Millet Raffaello Praline

Przepisów na te pralinki znalazłam mnóstwo. Ostatecznie robiłam je trochę na szybko i na oko, podczas gotowania niedzielnego obiadu. Ogólnie zasada jest taka, aby uzyskać masę z ugotowanej kaszy jaglanej dość gładką i zwartą. Schładzamy ją w lodówce, po czym formujemy kuleczki. Dodatki smakowe są dowolne. Można zaszaleć i wymyślać rożne wariacje. Ja już wiem, że następnym razem zrobię kuleczki czekoladowe, na wzór Ferrero Rocher z orzechami laskowymi.. hmm.. tymczasem Raffaello ;)

• 2 kubki ugotowanej kaszy jaglanej (na lekko słonej wodzie, dobrze odsączona z wody) 
• 125 ml mleczka kokosowego (całą śmietankę z wierzchniej warstwy) 
• łyżka masła kokosowego 
• 2 łyżki likieru kokosowego (można pominąć, dodać więcej masła kokosowego) 
• 1/4 kubka wiórków kokosowych + do obtoczenia 
• 1/4 kubka zmielonych migdałów lub mąki kokosowej
• 100 g białej czekolady
• kilka łyżek mleczka skondensowanego, słodzonego (do smaku, można dosłodzić miodem lub dodać więcej białej czekolady)

1. Ugotowaną kaszę zagotować z mleczkiem i masłem. Gotować, aż płyn nieco się wchłonie. Utrzeć blenderem na gładką masę. Dodać mleczko słodzone, pokruszoną czekoladę, likier i dobrze wymieszać. Czekolada powinna się dobrze rozpuścić. Przestudzić. 
2. Dodać migdały i wiórki kokosowe. Dokładnie połączyć. Schłodzić w lodówce, aż masa będzie zwarta. 
3. Wyjąć z lodówki. Wyrabiać kuleczki, włożyć do środka każdej blanszowanego migdała. Obtoczyć w wiórkach kokosowych. Ponownie schłodzić przez co najmniej godzinę. Wyjąć na kilka minut przed jedzeniem. Gotowe !

• 2 cup of cooked millet (in a salty water) 
• 125 ml of coconut milk 
• 1 tbs of coconut butter 
• 2 tbs of coconut liqueur such as Malibu
• 1/4 cup of coconut, shredded
• 1/4 of almond flour
• 50 g of cooking, white chocolate
• sweet, condensed milk for taste (or honey or extra white chocolate)

1. Combine coconut milk, millet and coconut butter in a heavy pot. Bring to a boil over medium heat. Boil, stirring until the mixture comes soft. Remove from heat. Blitz with a hand blender to form a silky smooth texture. 
2. Add condensed milk, chocolate and liqueur. Stir until chocolate melts. Leave to cool down. 
3. Add grounded almonds, coconuts. Combine. Put into fridge for one hour. 
4. Shape the mixture into balls with one blanch almond in each praline. Coat with the shredded coconut. Refrigerate for at least an hour and up to 3 days. Bring to room temperature before eating.

Zupa z cieciorki i pora

Mając teraz pełne ręce pracy z moim dwutygodniowym synkiem lubię nagotować sobie zupy na kilka dni i mieć pewność, że w wolnych minutach mogę zjeść coś wartościowego. Cieciorka jest świetnym źródłem białka i błonnika. Dodatkowo obniża cholesterol, obniża ciśnienie krwi i sprzyja odchudzaniu. To ziarno, zwane grochem włoskim w połączeniu z porem smakuje dobrze. Myślę, że dodatek pomidorów również by nie zaszkodził. 

Składniki:

• 2 pory
• 1 mała cukinia
• ząbek czosnku
• puszka cieciorki 
• świeży szczypior
• suszony lub świeży rozmaryn
• 1 liście laurowe
• pieprz kolorowy
• sól
• kostka organiczna, warzywna
• 2 litry wody
• natka pietruszki

Wykonania:

1. Wszystkie warzywa umyć. Cieciorkę odcedzić i przelać wodą. 
2. Białe części pora pokroić. Podsmażyć wraz z czosnkiem na oleju kokosowym, lub zwykłym. Dodać cukinie i poddusić.
3. Zalać bulionem (wrzątek z kostką), dodać rozmaryn, liście laurowe i zielone części pora. Gotować przez ok 10-15 minut. Po tym czasie dodać połowę cieciorki i zagotować. 
4. Doprawić solą, pieprzem. Wyjąć zielony por. Zblendować na krem. 
5. Podawać z resztą ciecierzycy, kaszą jaglaną lub grzankami. Posypać posiekanym szczypiorkiem i natka pietruszki. 
6. Można zabielić śmietanką lub jogurtem. U mnie tylko kefir jako dodatek do obiadu :)

Kotlety fasolowo-jaglane z kapustą

Wegetariańskie Burgery

Veggie Burgers

 

Kotleciki wegetariańskie, można pominąć jajko i zrobić w wersji wegańskiej. Świetne w burgerowej bułce, czy w pełnej wersji obiadowej.

• 2 kubki ugotowanej kaszy jaglanej

• mała puszka czerwonej fasoli

• garść drobno pokrojonej, białek kapusty

• ząbek czosnku

• duża, czerwona cebula

• 1 jajko

• 1 łyżka otrąb babki plesznik (3 łyżki jeżeli nie dodajemy jajka)

• sól

• pieprz

• chilli

Wszystkie składniki lekko zblendować. Dosypać otręby i uformować kotleciki. Smażyć na rozgrzanym oleju kokosowym przez 15-20 minut. Gotowe! 

Bo kto nie lubi burgerów?! Uważam, że zjedzenie takiego 'zdrowego', w bułce razowej to nie grzech ;)  Przepis na bułki znajdziecie tutaj. Dodatki to ketchup, odrobina majonezu z chilli (można zastąpić guacamole), czerwona cebula, rukola, ogórek kiszony lub małosolny, pomidor. 

Puding z kaszy jaglanej z musem malinowym

Millet pudding with raspberry sauce

Wspaniały deser na letnie, ciepłe dni.

1,5 kubka ugotowanej kaszy jaglanej

pół kubka mleka roślinnego lub zwykłego, nisko-tłuszczowego

pół banana

3 łyżki syropu z agawy

150 g mrożonych malin, lekko rozmrożonych

łyżka miodu

• Kasze dokładnie opłukać i ugotować w słonej wodzie. Ostudzić.
• Mleko, syrop, banan i kaszę razem utrzeć w blenderze na gładki krem.
• Schłodzić w lodówce.
• Maliny zmiksować z miodem. 
• Przełożyć krem do szklanek, na górę mus malinowy. Możne jeszcze razem, przez chwilę schłodzić. Smacznego!

Ciasto na zimno z kaszy jaglanej

hm... 4 weeks to go.. tak, jestem już na ostatnich nogach. Całą ciążę nie miałam jakiś specjalnych zachcianek jedzeniowych. Jednak jest taka pora dnia, kiedy chce mi się coś słodkiego. Dlaczego więc nie jeść przy okazji coś wartościowego. Kasza jaglana ma wiele zalet, spód z ciastek owsianych też dodaje swojego. Cukier.. no cóż, czasem go też potrzebujesz ;) 

1,5 szklanki kaszy jaglanej

laska wanilli

szklanka mleka

ok 2 szklanek wody

szczypta soli

syrop maple lub cukier

150 g jogurtu naturalnego

2 galaretki (można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością), smak jest dowolny

kilka ciastek owsianych lub ciastek digestive

łyżka masła

2 bezy (opcjonalnie)

pomarańcza

• Kaszę dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Ugotować w wodzie i mleku z wanilią i szczyptą soli. Dosłodzić syropem lub cukrem. Odstawić do ostudzenia.
• Rozpuścić galaretki, tę do kremu w nieco mniejszej ilości wody.
• Roztopić masło. Wyłożyc formę folią aluminiową. Wrzucić ciastka do blendera i zmiksować na drobno. Dodać masło i blędować aż powstanie mokry piasek. Wyłożyć nim dno blaszki. 
• Pokruszyć bezy na drobne kawałeczki (można użyć blendera, jeżeli są twarde). Wysypać na spód z ciastek.
• Zimną kaszę, jogurt, i połowę galaretki przeznaczonej na krem przelać do blendera. Utrzeć na gładki krem. Dodać resztę galaretki i przelać krem na spód. Odstawić do lodówki. 
• Pokroić pomarańcze w małe cząstki i ułożyć na cieście. Zalać gęstniejącą galaretką. Odstawić do całkowitego zastygnięcia do lodówki. 
• Użyłam galaretki pomarańczowej do kremu i agrestowej na góre.

Jaglanka

Od czasu do czasu zamiast owsianki lubię zjeść kaszę jaglaną na śniadanie. Na ogół gotuję ją sobie wcześniej na wodzie i potem podgrzewam w mleku kokosowym lub zwykłym. Polecam każdemu kto jeszcze nie odkrył kaszy jaglanej, gdyż jej właściwości, a raczej wartości są ogromne!

szklanka kaszy jaglanej

2 szklanki wody

szklanka mleka kokosowego, odtłuszczonego

wanilia

szczypta soli

2 łyżki miodu lub syropu klonowego

świeże owoce

• Kaszę wsypać na sito i obficie przepłukać wodą. Gotować w słonej wodzie do momentu, aż napęcznieje i wchłonie cały płyn. Można odstawić na później, schować do lodówki.
• Do ugotowanej kaszy dolać mleczko, wanilię i zagotować. Mieszając gotować jeszcze przez 3-5 minut. 
• Dodać miód. Podawać z owocami.

Kotleciki z kaszy jaglanej

Kolejna wersja wegetariańskich kotletów, tym razem z kaszą jaglaną. Szybko się je przygotowuje, minusem może być to, że trochę się rozpadają podczas smażenia, należy więc być delikatnym podczas tej czynności. Powodzenia!

Szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

duża marchew

korzeń pietruszki

ząbek czosnku (opcjonalnie)

duże jajko lub dwa małe

łyżka otrąb z babki płesznik (jeżeli nie macie to jakiekolwiek otręby)

2 łyżki bułki tartej (jedna do ciasta, druga do panierowania)

pół cebuli

świeżo mielony pieprz

suszona bazylia

koperek

sól

• Marchew, pietruszkę opłukać i pokroić w duże kawałki. Wrzucić do blendera z końcówką na siekanie sałatek. Zmielić na wiórki. 
• Do masy z warzyw dodać kaszę, jajko i razem zmielić.
• Doprawić przyprawami. Dosypać otręby i bułkę tarką.
• Rozgrzać olej kokosowy na patelni.
• Z masy formować nieduże kulki i obtaczać w bułce tartej. 
• Smażyć na rumiano na gorącym tłuszczu przez ok 15 minut.

Papryka faszerowana kaszą jaglaną i soczewicą

Jak zwykle po świętach mam ochotę powrócić na dobrą drogę i odświeżyć lekkie, zdrowe menu na moim stole. Ilości słodkości zjedzonych w każde święta mnie przerażają, a najbardziej to, że  wcale nie miałam na nie ochoty, no ale były i do tego były takie pyszne :) Chyba nie tylko ja tak mam. Także drugiego stycznia jem znów kaszę, soczewice i warzywa. Życzę każdemu powodzenia :)

4 papryki, mogą być w różnych kolorach

szklanka kaszy jaglanej

2 pomidory (lub kilka koktajlowych)

pół szklanki czerwonej soczewicy

por

kilka małych pieczarek

łyżka czerwonego pesto (można zastąpić przecierem pomidorowym)

pół kubka wywaru warzywnego

pieprz

sól

• Paprykę ściąć od góry i wybrać nasiona. Opłukać.
• Nastawić piekarnik na 200 st C.
• Kaszę i soczewicę opłukać na sicie. Gotować razem przez 10-15 min w wywarze z warzyw, lub z dodatkiem organicznej kostki warzywnej. Kasza nie musi być dogotowana, napęcznieje jeszcze podczas pieczenia.
• Por podsmażyć na oleju kokosowym, lub zwykłym. Dodać pokrojone pomidory i dusić, aż sok odparuje. Posolić.
• Grzybki obrać, opłukać i zrumienić na maśle.
• Dodać warzywa (por, pomidory) do kaszy z soczewica i wymieszać. Doprawić solą pieprzem i pesto. Można dodać też mielonej papryki.
• Wydrążone papryki ułożyć otworami do góry w naczyniu żaroodporny. Wlać do nich po 2 łyżki wywaru warzywnego (może być zrobiony z kostki). Dodać po 2 grzybki i uzupełnić farszem. Od góry polać jeszcze łyżką bulionu. Można przykryć plastrem sera. 
• Resztę wywaru warzywnego wlać do naczynia, w którym stoją przygotowane go pieczenia papryki.
• Piec przez 30-40 min w ok 200 st C. Jeżeli zaczną się bardzo rumienić zmniejszyć temperaturę do 180 st C, lub umieścić naczynie o jedną półkę niżej w piekarniku.
• Smacznego!

Brownie z kaszy jaglanej

Z kaszy jaglanej wyczarować można cuda, a nawet ciasto czekoladowe. Jest bezglutenowe, pod warunkiem, że dodamy odpowiedniego proszku do pieczenia. Perfekcyjne na przyspieszone, jesienne dni.

• kubek ugotowanej w lekko słonej wodzie kaszy jaglanej 
• 1/3 kubka śmietanki 30% 
• 1/2 kubka kakao nisko przetworzonego (raw), ciemnego 
• 3/4 kubka cukru brązowego lub kokosowego (raw) 
• 3 jajka 
• 50 ml oleju 
• 70 g czekolady 60% kakao 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego lub zwykłego) 
• orzechy włoskie lub pekan

Kasze ugotować wcześniej, na tę porcję potrzebne będzie pół kubka suchej kaszy i kubek słonej wody. Gotować przez ok 20 min, aż woda zupełnie odparuje. Odstawić do napęcznienia pod przykryciem. Gdy kasza wystygnie dodać do niej resztę składników (oprócz orzechów) i zblendować na gładką masę. Dosypać pokruszoną na drobne kawałki czekoladę i jeszcze chwilę miksować. Wylać ciasto na małą formę (20x20) i poukładać na nim orzechy. Piec przez ok 40 min w 180 st C do suchego patyka.

Przepis pochodzi z bloga Marta gotuje.