Sernik mascarpone z białą czekoladą i malinami

White Chocolate and Raspberry Cheesecake

 

Bardzo prosty i szybki deser. Wymaga tylko kilku składników i czasu na schłodzenie. Nie dodawała do niego tyle śmietanki ile podano w przepisie, więc czas chłodzenia znacznie się skrócił. Jeżeli chcecie jednak, aby konsystencja była bardziej kremowa (moja była serowa) to zróbcie jak podaje poniżej. Słodkości!

Spód

• 60 g roztopionego masła
• 150 g ciastek zbożowych

Ciastka rozkruszyć w malakserze lub w zamkniętej plastikowej torbie ugniatając je np. wałkiem do ciasta. Dodać masło i wymieszać. Masą wyłożyć dno formy o średnicy 20 cm i dokładnie docisnąć. Odstawić do lodówki.

Masa serowa

• 200 g białej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietany min 30% (ja dałam połowę)
• ziarna z 1 laski wanilii
• 500 g świeżych malin (lub 300+200 mrożonych)
• 1 łyżka syropu z agawy lub cukru

Biała czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do przestudzenia, ale uważaj aby ponownie się nie ścięła (5-10 minut wystarczy)

W osobnej misce wymieszaj łyżką lub przy pomocy miksera serek ze śmietanką i wanilią. Nie trzeba długo miksować, ważne aby składniki dokładnie się wymieszały, konsystencja była kremowa. Dodaj białą czekoladę i wymieszaj. 

200 g malin zmiksuj ręcznym blenderem z cukrem lub syropem z agawy (może być też miód, syrop klonowy) na malinowy sos. Przelej przez sito, aby pozbyć się pestek. Jeżeli używasz mrożonych malin mogą być niecałkowicie rozmrożone, wówczas nie usuniesz nasion.

Przełóż masę serową na ciasteczkowy spód. Zrób kilka dziur i wypełnij je częścią sosu malinowego, zostawiając coś na wierzch ciasta. Przykryj dokładnie masą serową i wyrównaj wierzch. Schowaj do lodówki na kilka godzin, lub na całą noc. Przed podaniem udekoruj resztą świeżych malin i polej dodatkową resztą sosu malinowego.

**

For the base

• 60 g melted butter
• 150 g digestive biscuits

Crush the biscuits into crumbs (you can use blender or resealable freezer bag and use a rolling pin). Add butter and stir until combined. Spoon into a 20 cm round spring-form tin and press with the back of a spoon until level. Chill in the fridge while you make the topping. 

Topping

• 200 g white chocolate
• 250 g full fat mascarpone cheese
• 300 ml double cream
• seeds from 1 vanilla pod
• 500 g fresh raspberries
• 1 tbsp icing sugar or honey/mapple syrup etc.

Break the chocolate into a bowl and sit in on top of a pan of simmering water. Stir until melted but not hot. Leave to cool for 5-10 minutes until cool but still liquid.

Mix mascarpone in a bowl with cream and vanilla. Stir with the spatula until smooth. 

To make a coulis for he top of the cheesecake (I added some inside as well) place half the raspberries into a small blender. Add sugar and whizz until runny, then pour through a sieve to remove the seeds. 

Add melted chocolate into a bowl along with the cheese mixture. Stir to combine. Spoon half of the cheese mixture onto the biscuit base. Use the handle of teaspoon to make few small holes pushing right down to the top of the biscuit base. Pour some of the coulis into the holes and spoon the remaining white chocolate mixture on top and level the top. 

Cover with clin film and chill in the fridge for minimum of 6 hours or overnight. 

To serve, arrange the rest of the raspberries on top of the cheesecake and drizzle the remaining coulis over the top. 

 

Owoce pod kruszonką

Najszybszy, najlepszy deser ze składników, które na ogół masz w domu. Jakieś mrożone owoce, jabłka, posypane słodką kruszonką przygotowaną z mąki, cukru i masła. Tak proste, a przepyszne! Ten deser najlepiej jeść na ciepło z dodatkiem lodów lub jogurtu.

• 3 garści mrożonych malin, lub jeżyn
• 3 duże kwaśne jabłka
• 130 g maki (u mnie orkiszowa i owsiana)
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 4 łyżki cukru brązowego
• 100 g zimnego masła
• szczypta soli
• cukier waniliowy
• szczypta imbiru i cynamonu

Mrożonymi owocami wysypać dno formy, w której będziemy piec (naczynie żaroodporne czy forma od lazanii). Jabłka pokroić w małe kosteczki. Jeżeli są bardzo kwaśne posypać je łyżką brązowego cukru i wymieszać. 

Zimne masło pokroić. Dodać mąkę, migdały, cukier, sól i przyprawy. Rozcierać pomięcy palcami, aż uzyskamy mokrą kruszonkę. 

Na maliny wyłożyć jabłka, wszystko obsypać kruszonką. 

Piec w 160-180 st C przez ok 25 minut, do momentu aż kruszonka będzie rumiana, a owoce rozgotowane. Smacznego!

Malinowy Eton Mess

Raspberry Eton Mess with Passion Fruit

Czy wiecie jak jest po polsku pssion fruit? Ja nie wiedziałam, więc wpisałam w goole i doznałam szoku - męczennica jadalna! What? Kto tak mówi?

Klasyczny deser eton mess z malinami, bezami, śmietaną i dodatkiem owoców z męczennicy jadalnej.  Będzie idealnym zwieńczeniem letniego obiadu. Przyjemności!

• 4 pokruszone bezy
• 200 ml śmietanki kremówki
• łyżeczka cukru pudru
• garść malin
• 1 owoc passion fruit
• kilka listków świeżej mięty

Śmietankę ubić z dodatkiem cukru pudru (nie chodzi o to, aby ją dosładzać, tylko aby nabrała lepszej konsystencji). Maliny opłukać, owoc pasion fruit wydrążyć. Przygotować dwie szklanki. Na ich dno wsypać połowę pokruszonej bezy. Poukładać kilka kawałków porwanych listków mięty. Pokryć kilkoma łyżkami śmietanki. Na śmietankę dodać maliny (odłożyć kilka do dekoracji) i resztę bezy. Znów przykryć śmietanką, udekorować pestkami z owocu męczennicy jadalnej (pół owocu na porcje), listkami mięty i malinami). 
Z przepisu wychodzą dwie porcje.  Smacznego!

Uwagi - jeżeli chcecie przygotować ten deser w wersji light proponuję zastąpić śmietankę jogurtem naturalnym, jak dla mnie smakuje nawet lepiej :) 

Owoce pod owsiano-razową kruszonką

Irish apple and raspberry crumble

 

Wczoraj był Dzień Świętego Patryka w Irlandii i wszyscy tutaj tego dnia świętują. Przez centrum Dublina przechodzi ogromna parada z wieloma kolorowymi platformami. Wszystko przybiera barwę zieloną. Jest pozytywnie, wesoło, ludzie się przebierają, a sklepikarze zacierają ręce na myśl o utargu. Wieczorem cały tłum uderza do lokalnych pubów, klubów, restauracji i kończy wieczór niejednym pintem Guinnessa.

Ja z synkiem wybrałam się tylko na mniejszą, lokalną paradę, gdyż nie łatwo się przeciskać z wózkiem przez takie tłumy. Upiekłam też na szybko deser, który kojarzy mi się z Irlandią. Apple crumble można zamówić w niejednym lokalu. Deser ten jest pyszny i najlepszy w swej prostocie. Najzwyklej zawiera jabłka i kruszonkę. Moja wersja jest z dodatkiem malin, które świetnie się tutaj sprawdziły. Pysznego dnia!

• Kruszonka
• 60 g płatków owsianych
• 60 g mąki pełnoziarnistej
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego na kawałki
• szczypta soli
• 60 g cukru brązowego typy muskovado
• mieszanka przypraw (cynamon, imbir, goździki, kardamon)
• Farsz
• 500 g jabłek
• sok z połowy cytryny
• łyżka cukru brązowego
• cynamon lub te same przyprawy co do kruszonki
• pół szklanki mrożonych malin

Rozgrzać piekarnik do 200 st C. 

Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na płatki (jak do mizerii) lub pokroić na małe kawałeczki. Posypać łyżką cukru, skropić cytryną i dodać łyżeczkę przypraw korzennych. Wymieszać. 

W misce wymieszać płatki owsiane, mąkę, cukier i sól. Dodać zimne, pokrojone w małe kosteczki masło. Rozetrzeć palcami na kruszonkę. Dosypać te same przyprawy co do jabłek (pół łyżeczki) i wymieszać. 

Formę wysmarować masłem. Na dnie wysypać maliny, na to jabłka i wszystko obsypać kruszonką. Wstawić do piekarnika na 30-40 minut. Wierz powinien by zapieczony, a owoce puścić sok. Jabłka powinny by rozgotowane. 

Ten deser koniecznie trzeba jeść na ciepło z dodatkiem śmietanki lub lodów waniliowych lub mrożonego jogurtu (oczywiście na zimno też się da). Obiecuję, że będzie smakował każdemu! Smacznego.

Krem czekoladowy z awokado, bananów i fig

Dark Chocolate Cream made with avocado, banana and fig

• 2 małe, organiczne, dojrzałe banany
• pół dojrzałego avocado
• 7-8 suszonych fig
• 8 kostek czekolady 70% kakao, wychodzi ok 40-50 g (lub innej, ciemnej czekolady dobrej jakości)
• 2 łyżki oleju z orzechów (u mnie z laskowych), można dodać też olej kokosowy lub inny roślinny
• łyżeczka ciemnego kakao

1. Rozpuścić czekoladę na parze. Nie trzeba się bardzo starać, jeżeli zostaną małe cząstki nieroztopionych kostek to i tak nam się to rozetrze w blenderze. Czekolada ma być miękka. 
2. Figi pokroić w mniejsze cząstki odkrawając twarde ogonki (jeżeli mają).
3. Wszystkie składniki umieścić w blenderze i utrzeć na gładki krem. Jeżeli będzie zbyt gęsty dodać jeszcze łyżkę oleju.
4. Jeżeli macie takie preferencje, możecie dosłodzić krem łyżką syropu klonowego czy dowolnego środka słodzącego. Uważam jednak, że banany i figi mają wystarczającą ilość słodkości i krem wychodzi idealnie zbalansowany.
5. Konsystencja kremu nie będzie gładka ze względu na pestki z fig. Jeżeli robicie krem dla dzieci i będzie to niektórym niejadkom przeszkadzać, to proponuje użyć daktyli, które wcześniej należy namoczyć w wodzie przez pół godziny.
6. Krem jest idealny do naleśników, czy pieczywa. 
7. Należy go przechowywać w lodówce, mój wytrzymał 3 dni, ale ze względu na swoją smakową atrakcyjność. Polecam i ostrzegam, że uzależnia ;)

Ciasto Lion

Zapewne każdy ma już dosyć wszystkich ciężkich, świątecznych dań, sylwestrowych przekąsek i wszelakich słodkości. Dodam jednak tego posta, tak aby był w archiwum, bo to ciasto dopasuje się na wszystkie okazje. Ja zaszalałam w te święta (chyba przesadnie) i oderwałam się od codziennych zdrowych zasad odżywiania. Jadłam zdecydowanie za dużo słodkości, ale były to pierwsze święta od pięciu lat w rodzinnym gronie i przy tradycyjnym stole. Teraz już myślę o owsiance, razowej kromce i lekkiej zupie :) No cóż, takie są święta.

To ciasto jest jednym z tych, które robi się z herbatników, masy karmelowej i śmietany. Kombinacji jest wiele. Znany pewnie większości 3bit podbił już dawno serca niejednego pasjonata słodkości. Ten deser jest nieco podobny. Nie jest moim typem ciast, ale od święta lubię coś innego. Polecam wszystkim 'słodkim zębom'. 

Składniki

• herbatniki Petit Beurre (ok 6 opakowań na standardową blaszkę)

• masa karmelowa z puszki

• 100 g czekolady deserowej

• 1 batonik Lion do dekoracji (opcjonalnie)

• galaretka cytrynowa, wegańska lub zwykła

• 1/3 litra śmietany kremówki

• 4 batony lion (standardowej wielkości)

Masa na wierzch

• 200 ml śmietany kremówki

• 250 g serka mascarpone

• 1 łyżka cukru pudru

• 2 batony Lion

Wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia. Ułożyć warstwą herbatników. Rozsmarować masę karmelową i ułożyć kolejną warstwę herbatników.

W celu przygotowania masy śmietanowej rozpuścić galaretkę w szklance wody. Ostudzić. Pokroić batony na cienkie plastry. Śmietankę ubić na sztywno. Ubijając dodać gęstniejącą galaretkę i batony. Wymieszać. Wylać masę na herbatniki i równomiernie rozsmarować. Ułożyć kolejną warstwę ciastek. 

Wierzch przygotowujemy ubijając śmietanę razem z mascarpone, aż masa zgęstnieje. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i pokrojone batoniki. Taką masą wyłożyć wierzch ciasta. Posypać obficie startą na drobnej tarce ciemną czekoladą i kawałkami batonów (choć może to być już za dużo). Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. 

Kroić nożem zamoczonym w ciepłej wodzie. Smacznego!

Budyń z białą czekoladą i granolą

White Chocolate Custard

 
Uwielbiam budyń. Pamiętam gdy byłam niejadkiem w dzieciństwie, a mama przygotowała budyń to zawsze go zjadłam. Każdą porcję oprócz czekoladowej ;) Tak mi też zostało. Mój ulubiony budyń to waniliowy z dodatkiem soku owocowego lub świeżych owoców. Nigdy nie odmówię też napoleonki, czy eklerka z kremem budyniowym. No cóż, każdy ma słabości.

Ten deser nie należy do tych z serii super fit, ale za to do tych z serii przepysznych na pewno.

• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki krupczatki (mąki można zastąpić budyniem śmietankowym po prostu, obie wersje są smaczne)
• ziarna z laski wanilii
• pół litra mleka nisko tłuszczowego
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki drobnego cukru
• 50 g białej czekolady
• domowa granola 
• świeże lub mrożone owoce

Odlać ćwierć szklanki mleka, resztę wstawić na mały palnik. Dodać czekoladę, wydrążone ziarna wanilii i podgrzewać, mieszając, aby czekolada się rozpuściła.

Mąki lub proszek budyniowy (bez cukru) rozprowadzić w pozostałej części mleka.

Żółtko utrzeć mikserem z cukrem na puszysty krem.

Gdy mleko z czekoladą zacznie się gotować wlać do niego małym strumieniem rozprowadzone w mleku mąki. Mieszać aby nie powstały grudki. Zmniejszyć ogień na minimum i wlać krem jajeczny. Podgrzewać do momentu zgęstnienia budyniu. Trzeba cały czas dokładnie mieszać!

Na dno szklanki lub miseczki wsypać owoce (u mnie mrożone owoce leśne). Zalać przestudzonym budyniem. Posypać granolą dopiero gdy deser kompletnie wystygnie (inaczej płatki stracą swoją chrupkość). Smacznego!

**

• 1,5 tbsp potato flour
• 1 tbsp white flour
• 1 vanilla stick 
• half of liter low fat milk
• 1 egg yolk
• 2 tbsp caster suger
• 50 g white chocolate
• 2 tbsp of granola
• fresh of frozen fruit

Place milk, vanilla and chocolate in a sauceoan over medium heat. Cook, stirring until hot, not boil.

Whisk egg yolk with sugar until creamy, fluffy consistency. Mix fours in quarter glass of milk. Gradually whisk in a hot milk mixture. Return to pan. Cook, stirring and add egg mixture. Cook over low heat until the custard thicknes.

Pour it cool on a fruit and sprinkle with granola.   

Pralinki Raffaello z Kaszy Jaglanej

Millet Raffaello Praline

Przepisów na te pralinki znalazłam mnóstwo. Ostatecznie robiłam je trochę na szybko i na oko, podczas gotowania niedzielnego obiadu. Ogólnie zasada jest taka, aby uzyskać masę z ugotowanej kaszy jaglanej dość gładką i zwartą. Schładzamy ją w lodówce, po czym formujemy kuleczki. Dodatki smakowe są dowolne. Można zaszaleć i wymyślać rożne wariacje. Ja już wiem, że następnym razem zrobię kuleczki czekoladowe, na wzór Ferrero Rocher z orzechami laskowymi.. hmm.. tymczasem Raffaello ;)

• 2 kubki ugotowanej kaszy jaglanej (na lekko słonej wodzie, dobrze odsączona z wody) 
• 125 ml mleczka kokosowego (całą śmietankę z wierzchniej warstwy) 
• łyżka masła kokosowego 
• 2 łyżki likieru kokosowego (można pominąć, dodać więcej masła kokosowego) 
• 1/4 kubka wiórków kokosowych + do obtoczenia 
• 1/4 kubka zmielonych migdałów lub mąki kokosowej
• 100 g białej czekolady
• kilka łyżek mleczka skondensowanego, słodzonego (do smaku, można dosłodzić miodem lub dodać więcej białej czekolady)

1. Ugotowaną kaszę zagotować z mleczkiem i masłem. Gotować, aż płyn nieco się wchłonie. Utrzeć blenderem na gładką masę. Dodać mleczko słodzone, pokruszoną czekoladę, likier i dobrze wymieszać. Czekolada powinna się dobrze rozpuścić. Przestudzić. 
2. Dodać migdały i wiórki kokosowe. Dokładnie połączyć. Schłodzić w lodówce, aż masa będzie zwarta. 
3. Wyjąć z lodówki. Wyrabiać kuleczki, włożyć do środka każdej blanszowanego migdała. Obtoczyć w wiórkach kokosowych. Ponownie schłodzić przez co najmniej godzinę. Wyjąć na kilka minut przed jedzeniem. Gotowe !

• 2 cup of cooked millet (in a salty water) 
• 125 ml of coconut milk 
• 1 tbs of coconut butter 
• 2 tbs of coconut liqueur such as Malibu
• 1/4 cup of coconut, shredded
• 1/4 of almond flour
• 50 g of cooking, white chocolate
• sweet, condensed milk for taste (or honey or extra white chocolate)

1. Combine coconut milk, millet and coconut butter in a heavy pot. Bring to a boil over medium heat. Boil, stirring until the mixture comes soft. Remove from heat. Blitz with a hand blender to form a silky smooth texture. 
2. Add condensed milk, chocolate and liqueur. Stir until chocolate melts. Leave to cool down. 
3. Add grounded almonds, coconuts. Combine. Put into fridge for one hour. 
4. Shape the mixture into balls with one blanch almond in each praline. Coat with the shredded coconut. Refrigerate for at least an hour and up to 3 days. Bring to room temperature before eating.

Tropikalny Eton Mess z Jogurtem

Uwielbiam bezy! Także każdy deser, ciasto z nimi mi smakuje. Eton mess to angielski deser, który oryginalnie składa się z truskawek, bezy i bitej śmietany. Moja wersja jest nisko-tłuszczowa, bo zamiast śmietany zawiera jogurt. Sezon na truskawki mamy już za sobą, więc użyłam mango i nektarynek co nadaje deserowi nieco tropikalnego charakteru. Smacznego!

• kilka łyżek jogurtu naturalnego typu greckiego o niskiej zawartości tłuszczu (lub dowolnego naturalnego) 
• pokruszone bezy 
• drobno pokrojone, świeże mango 
• pokrojona nektarynka 
• suszony kokos 
• mięta (można pominąć)

Na dno kubka umieścić połowę owoców. Pokryć warstwą jogurtu. Posypać płatkami kokosa i bezą. Ponownie pokryć jogurtem. Na jogurt dać koleją warstwę owoców, jogurtu i zakończyć bezami. Przystroić miętą.

Truskawkowo-serowy tort

Coś na nadchodzące, upalne, irlandzkie dni. Sezon truskawkowy również sięga szczytu na zielonej wyspie. Chociaż wszyscy narzekamy, że tutaj truskawki nie smakują tak jak polskie myślę, że tego lata jest całkiem dobrze. Słonko trochę przygrzewa, a owoce się rumienią. Jadła bym je same, bez żadnych dodatków, ale czasem wizyta gości zobowiązuje. Powstało więc to ciacho. Zdecydowanie polecam!

Spód:

• 200 g czekoladowych ciastek (u mnie zwykłe, kakaowe herbatniki 'Selga' kupione w rosyjskim sklepie)
• 4 pełne łyżki masła (roztopić)

Ciasto:

• 2 serki mascarpone, każdy 250 g
• 200 g waniliowego serka homogenizowanego
• 1 galaretka truskawkowa bez żelatyny (lub zwykła)
• pół cytryny
• 600 g świeżych, lub mrożonych truskawek
• 200 ml śmietanki kremówki lub 1 opakowanie śmietany ' Śnieżka' + 170 ml mleka
• łyżeczka śmietan-fix

Wierzch:

• 400 g świeżych truskawek 
• listki świeżej mięty

Wykonanie:

1. Ciastka wrzucić do blendera i utrzeć na proszek. Dodać stopione, przestudzone masło i zmiksować na mokry piasek.
2. Spód formy do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przepuszczając go na zewnątrz i zamykając w ten sposób boki.
3. Wyłożyć masę na spód ciasta i dokładnie docisnąć do formy. Schłodzić w lodówce.
4. Truskawki umyć i wrzucić do rondla. Zagotować. Gdy puszczą sok utrzeć je przy pomocy ręcznego blendera na mus. Doprowadzić do wrzenia i wsypać galaretkę. Zdjąć z palnika i dokładnie wymieszać, aby galaretka się rozpuściła. Dodać kilka kropli soku z cytryny. Odstawić do wystudzenia.
5.  Jeżeli używacie śmietany kremówki: ubić ją po uprzednim, bardzo dobrym schłodzeniu. Dosypać łyżkę cukru pudru i fix.
6. Jeżeli wolicie wersje o mniejszej zawartości tłuszczu: ubić 'śnieżkę' w nisko-tłuszczowym, dobrze schłodzonym mleku. Należy użyć mniej mleka niż w przepisie podanym na opakowaniu, czyli będzie to ok 170 ml. W tym przypadku fix dodamy później.
7. Po przygotowaniu śmietanki dodajemy do niej serek homogenizowany oraz mascarpone. Ucieramy mikserem na niskich obrotach do połączenia składników.
8. Gdy mus truskawkowy jest już całkowicie wystudzony (można go jeszcze schłodzić chwilę w lodówce, ale trzeba doglądać, aby nie doprowadzić do zgęstnienia galaretki) dodać go do masy śmietanowo-serowej. W przypadku, gdy używaliśmy śmietanki z proszku, teraz należy dosypać fix. Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką lub mikserem.
9. Masę przelać na schłodzony spód. Odstawić do lodówki na całą noc.
10. Następnego dnia poukładać na górze świeże truskawki. Można udekorować listkami mięty. Smacznego!

Uwagi:

• W wersji wegetariańskiej używamy galaretki bez żelatyny.
• Mascarpone można zastąpić innym, kremowym serkiem. Należy jednak pamiętać, że mascarpone dodaje ciastu określoną konsystencje i ściąga krem, przez co nie potrzeba dodawać żelatyny.
• Śmietan-fix pełni tutaj funkcję zagęszczacza, można oczywiście zastąpić go żelatyną. 
• Konsystencja ciasta jest puszysta i kremowa, nie przesadnie zagęszczona, ale nie przeszkadza to w pokrojeniu ciasta na zgrabne porcje.

Puding z kaszy jaglanej z musem malinowym

Millet pudding with raspberry sauce

Wspaniały deser na letnie, ciepłe dni.

1,5 kubka ugotowanej kaszy jaglanej

pół kubka mleka roślinnego lub zwykłego, nisko-tłuszczowego

pół banana

3 łyżki syropu z agawy

150 g mrożonych malin, lekko rozmrożonych

łyżka miodu

• Kasze dokładnie opłukać i ugotować w słonej wodzie. Ostudzić.
• Mleko, syrop, banan i kaszę razem utrzeć w blenderze na gładki krem.
• Schłodzić w lodówce.
• Maliny zmiksować z miodem. 
• Przełożyć krem do szklanek, na górę mus malinowy. Możne jeszcze razem, przez chwilę schłodzić. Smacznego!

Babeczki z rabarbarem i bezą

Rhubarb and meringue cupcake

Krucha, słodka beza, pod nią kwaśny dżem z rabarbaru, a to wszystko na maślanym ciastku. Uhm..

Składniki na 6-8 babeczek:

0,75 szklanki mąki pszennej

0,5 szklanki mąki razowej orkiszowej (może być pszenna)

2 łyżki cukru pudru

2 żółtka

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

80 g zimnego masła

1 łyżka lodowatej wody

6 łodyg rabarbaru

1 słodkie jabłko

2 łyżki ciemnego cukru lub miodu

2 białka

wanilia

6 łyżek drobnego cukru, lub cukru pudru

Wykonanie: 

• Rozetrzeć żółtka z cukrem pudrem przy pomocy łyżki. Mąki, sól, proszek do pieczenia wysypać na stolnice. Dodać posiekane, zimne masło. Wlać w środek masę z jajek i razem posiekać. Dolać zimnej wody i szybo zagnieść ciasto. Zawinąć w  folię. Schłodzić przez ok pół godziny w lodówce.
• Rabarbar opłukać i obrać. Pokroić. Jabłko zetrzeć na tarce. Wrzucić owoce do rondelka i lekko podlać wodą. Gotować, aż puszczą sok. Dosłodzić (jeżeli jest dla Was za kwaśne dodajcie więcej) i gotować aż płyn odparuje. Przestudzić. 
• Wyjąć ciasto z lodówki. Formę na muffiny wysmarować masłem, można posypać mąka, lub otrębami. Podzielić ciasto na dwie części. Jedną rozwałkować i powycinać kółka wielkości dna foremek. Z drugiej części zrobić wałeczki, a nimi wykleić ścianki babeczek. Piec ok 15 min w 200 st C. Przestudzić
• Ubić białka na sztywną pianę. Dodać cukier waniliowy, lub skórkę z cytryny oraz cukier. Ucierać, aż nie wyczujemy cukru, a masa będzie gładka i błyszcząca. 
• Do podpieczonych babeczek nakładać dżem, na niego po łyżce masy białkowej. Zapiekać na programie do pieczenia od góry przez ok 20 min w 160 st C. Beza powinna być zrumieniona i chrupka. 
• Przestudzić i ostrożnie wyjąć z formy, babeczki będą kruche. Smacznego!

Ciasto na zimno z kaszy jaglanej

hm... 4 weeks to go.. tak, jestem już na ostatnich nogach. Całą ciążę nie miałam jakiś specjalnych zachcianek jedzeniowych. Jednak jest taka pora dnia, kiedy chce mi się coś słodkiego. Dlaczego więc nie jeść przy okazji coś wartościowego. Kasza jaglana ma wiele zalet, spód z ciastek owsianych też dodaje swojego. Cukier.. no cóż, czasem go też potrzebujesz ;) 

1,5 szklanki kaszy jaglanej

laska wanilli

szklanka mleka

ok 2 szklanek wody

szczypta soli

syrop maple lub cukier

150 g jogurtu naturalnego

2 galaretki (można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością), smak jest dowolny

kilka ciastek owsianych lub ciastek digestive

łyżka masła

2 bezy (opcjonalnie)

pomarańcza

• Kaszę dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Ugotować w wodzie i mleku z wanilią i szczyptą soli. Dosłodzić syropem lub cukrem. Odstawić do ostudzenia.
• Rozpuścić galaretki, tę do kremu w nieco mniejszej ilości wody.
• Roztopić masło. Wyłożyc formę folią aluminiową. Wrzucić ciastka do blendera i zmiksować na drobno. Dodać masło i blędować aż powstanie mokry piasek. Wyłożyć nim dno blaszki. 
• Pokruszyć bezy na drobne kawałeczki (można użyć blendera, jeżeli są twarde). Wysypać na spód z ciastek.
• Zimną kaszę, jogurt, i połowę galaretki przeznaczonej na krem przelać do blendera. Utrzeć na gładki krem. Dodać resztę galaretki i przelać krem na spód. Odstawić do lodówki. 
• Pokroić pomarańcze w małe cząstki i ułożyć na cieście. Zalać gęstniejącą galaretką. Odstawić do całkowitego zastygnięcia do lodówki. 
• Użyłam galaretki pomarańczowej do kremu i agrestowej na góre.

Wilkanocne Babeczki Cytrynowe

White Chocolate Cupcakes with Lemon Mascarpone Icing 

Ciasto

• 1 i1/2 kubka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 kubka miękkiego masła
•  3/4 kubka cukru
• 2 duże jajka
• 100 g roztopionej, białej czekolady + 50 g posiekanej
• wanilia
• 1 kubek mleka

 Na lukier

• 250 g serka mascarpone
• 2/3 kubka cukru pudru
• sok z połowy cytryny
• skórka otarta z 2 cytryn (wcześniej wyparzonych)

Rozgrzej piekarnik do 180 st C. Formę do mufinów wyłóż papierowymi papilotkami. 

W misce wymieszaj wszystkie suche składniki, czyli mąkę, proszek do pieczenia. 

Masło z cukrem utrzyj na puszystą masę. Dodaj po jednym jajku i dalej ucieraj, już na niższych obrotach. Dodaj roztopioną czekoladę i mleko (w trzech porcjach mieszając za każdym razem) i wymieszaj. 

Wlej ekstrakt waniliowy lub nasiona z laski wanilii. Dosyp mąkę i wymieszaj dokładnie łyżką. 

Wlej ciasto do papierków na mufinki.  Wstaw do piekarnika i piec 20-22 minuty do suchego patyczka. Po upieczeniu odczekaj aż wystygną i zacznij przygotowywać lukier. 

Utrzyj mascarpone z cukrem na puszysty krem (może być taka potrzeba, aby dodać więcej cukru). Dolej sok i skórkę z cytryny. Wymieszaj. Krem powinien mieć konsystencję lukru (taki podobny jak do ciasta marchewkowego).

Krem przełóż do rękawa cukierniczego i dekoruj nim babeczki. Posyp otartą, ciemną czekoladą i udekoruj kolorowymi jajeczkami. 

   

** 

For cupcakes

• 1 and 1/2 cups of flour 
• 1 teaspoon of baking powder 
• 1/3 cup softened butter (I had salted if not add pinch of salt) 
• 3/4 cup sugar 
• 2 large eggs 
• 100 g melted white chocolate + 50 g chopped 
• vanilla extract 
• 1 cup of whole milk

For icing

• 250 g mascarpone cheese room temperature 
• 2/3 cup icing sugar 
• juice of 1/2 lemon 
• zest of 2 lemons washed in hot water

For cupcakes: preheat the oven to 180 degrees.

Line the cupcake pan (or two if need) with cupcake lines of your choice. In a large bowl whisk together the flour, baking powder and salt (if you want).

In the bowl of your mixer fitted witch butter, sugar and mixing all together on medium-high speed until light and fluffy, about 2-3 minutes.

Add eggs, one at a time, mixing well after each addition.

Add melted, cold white chocolate and vanilla, mixing well.

Add the dry ingredients with the milk in 2-3 portions, mixing well after each. Add the chopped chocolate and mixing with spoon. Divide the mixture into the prepared cupcake pan.

Bake the cupcakes until the tester inserted into the centre comes clean, about 20-22 minutes or so. Let cool completely before icing. 

For icing: mixing mascarpone with icing sugar. Add lemon juice and zest. 
Put the icing into decorating bag and push it out in a rosset patent.
Decorating with mini Easter chocolate eggs and dark chocolate sprinkle. 
Reciep comes from several different sources.