Vege Chilli Con Carne

Nie jest to klasyczne Chilli, bo w wersji bezmięsnej i nie na ostro. Karmie piersią, także nie dodałam również fasoli, ale polecam nie pomijać tego elementu. Tofu się rozpada podczas gotowania, tworząc taka "serową papkę', prawie jak mięso mielone w oryginale. Chodzi głównie o to, aby sos został nagotowany tym sojowym serkiem. Jeżeli wolicie chrupkie kosteczki tofu, podsmażcie je sobie wcześniej na oleju kokosowym na rumiano.

Najlepsze z kaszą jaglaną :) Smacznego!

Składniki

• 1 czerwona cebula
• 4 ząbki czosnku
• 200 g organicznego tofu (lub zwykłego)
• 1 marchewka
• mała puszka kukurydzy
• puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 2 czerwone papryki
• 1 papryczka chilli (2 w oryginale)
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łodyga selera naciowego (opcjonalnie)
• 3 łyżeczki suszonej bazylii lub oregano
• sól, pieprz
• szczypta słodkiej papryki
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• + puszka czerwonej fasoli, którą ja pominęłam

Cebulę i czosnek podsmażyć na oleju kokosowym. Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, seler i pokrojone tofu. Smażyć 10 minut. 

Dodać pokrojoną paprykę oraz pomidory, kukurydzę, fasolkę, drobno posiekaną papryczkę chili i wszystkie przyprawy. Gotować na małym ogniu przez ok godzinę.

Na końcu dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i pieprzem do smaku. 

Podawać z kaszą jaglaną, ryżem, nachosami lub z pieczywem. 

źródło

Fasola z warzywami w sosie pomidorowym / wegańska fasolka po bretońsku

Bardzo zabiegana ostatnimi czasy. Przeprowadzka, przygotowania do powrotu do pracy po urlopie macierzyńskim. Do tego Mały jakoś nie zostawia mi dużo przestrzeni (zawsze musi być tam gdzie ja). Synek zaczął sprawnie się przemieszczać, także nie mogę przed nim uciec ;) Gdy gotuje stoi pode mną przyklejony do nogi i marudzi. Gdy ćwiczę on też chce. Gdy jem, on robi się głodny (smakuje mu wtedy nawet szpinak). Gdy ma lepszy humor porządkuje mi kuchnie, zakładając, że nieodpowiednio wszystko poukładałam :) Jesteśmy w nowym domu od tygodnia, także jeszcze czekam na dodatkowe półki w kuchni. Dzięki temu synek już niczego nie dosięgnie, a przynajmniej tego co mogło by mu zagrażać, a mnie denerwować. 

Potrawa na dzisiaj, a raczej na dzisiaj i jutro, to biała fasola w sosie pomidorowym. Taka fasolka po bretońsku tylko w wersji wegańskiej. Sprawnie i pożywnie. 

Składniki

• 300 g suchej, białej fasoli
• 500 ml sosu/pasty pomidorowej
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 duża cebula
• pół czerwonej papryki
• kilka pomidorków koktajlowych
• przyprawy: łyżka majeranku, 1 łyżeczka kminu, 1 łyżeczka suszonego oregano, pół łyżeczki mielonej papryki i szczypta papryki ostrej, pieprz czarny (można dodać też gotowej przyprawy do dań z fasoli)
• 3 łyżki oleju roślinnego, np. rzepakowego
• sól

Na 24 godziny przed gotowaniem - fasolę opłukać i zalać zimną wodą. Pozostawić do napęcznienia. Po tym czasie ugotować w tej samej wodzie, lekko soląc. Gotować przez około 2 godziny (do miękkości) i w razie potrzeby dolewać wody. Powinno nam zostać trochę wywaru, przyda się na sos.

Cebulę drobno posiekać. Podsmażyć na oleju. Marchew, paprykę i pietruszkę pokroić w drobne kostki. Dodać do cebuli i jeszcze chwilę smażyć. Zalać sosem pomidorowym dodać fasole wraz z wywarem oraz przyprawy. Gotować wszystko razem przez ok 15 minut (aż warzywa będą miękkie). Dorzucić pomidorki koktajlowe, doprawić solą, podgrzać i gotowe. Zajadać z pieczywem. Smacznego!

Zupa z cieciorki i pora

Mając teraz pełne ręce pracy z moim dwutygodniowym synkiem lubię nagotować sobie zupy na kilka dni i mieć pewność, że w wolnych minutach mogę zjeść coś wartościowego. Cieciorka jest świetnym źródłem białka i błonnika. Dodatkowo obniża cholesterol, obniża ciśnienie krwi i sprzyja odchudzaniu. To ziarno, zwane grochem włoskim w połączeniu z porem smakuje dobrze. Myślę, że dodatek pomidorów również by nie zaszkodził. 

Składniki:

• 2 pory
• 1 mała cukinia
• ząbek czosnku
• puszka cieciorki 
• świeży szczypior
• suszony lub świeży rozmaryn
• 1 liście laurowe
• pieprz kolorowy
• sól
• kostka organiczna, warzywna
• 2 litry wody
• natka pietruszki

Wykonania:

1. Wszystkie warzywa umyć. Cieciorkę odcedzić i przelać wodą. 
2. Białe części pora pokroić. Podsmażyć wraz z czosnkiem na oleju kokosowym, lub zwykłym. Dodać cukinie i poddusić.
3. Zalać bulionem (wrzątek z kostką), dodać rozmaryn, liście laurowe i zielone części pora. Gotować przez ok 10-15 minut. Po tym czasie dodać połowę cieciorki i zagotować. 
4. Doprawić solą, pieprzem. Wyjąć zielony por. Zblendować na krem. 
5. Podawać z resztą ciecierzycy, kaszą jaglaną lub grzankami. Posypać posiekanym szczypiorkiem i natka pietruszki. 
6. Można zabielić śmietanką lub jogurtem. U mnie tylko kefir jako dodatek do obiadu :)

Kotlety fasolowo-jaglane z kapustą

Wegetariańskie Burgery

Veggie Burgers

 

Kotleciki wegetariańskie, można pominąć jajko i zrobić w wersji wegańskiej. Świetne w burgerowej bułce, czy w pełnej wersji obiadowej.

• 2 kubki ugotowanej kaszy jaglanej

• mała puszka czerwonej fasoli

• garść drobno pokrojonej, białek kapusty

• ząbek czosnku

• duża, czerwona cebula

• 1 jajko

• 1 łyżka otrąb babki plesznik (3 łyżki jeżeli nie dodajemy jajka)

• sól

• pieprz

• chilli

Wszystkie składniki lekko zblendować. Dosypać otręby i uformować kotleciki. Smażyć na rozgrzanym oleju kokosowym przez 15-20 minut. Gotowe! 

Bo kto nie lubi burgerów?! Uważam, że zjedzenie takiego 'zdrowego', w bułce razowej to nie grzech ;)  Przepis na bułki znajdziecie tutaj. Dodatki to ketchup, odrobina majonezu z chilli (można zastąpić guacamole), czerwona cebula, rukola, ogórek kiszony lub małosolny, pomidor. 

Sałatka z zielonej fasoli szparagowej

Zdecydowanie jest to dla mnie sałatka, która kojarzy mi się z dzieciństwem. Latem często jedliśmy młody szabelek, czy to na ciepło z masłem, czy na zimno z cebulką, oliwą i octem. Obie wersje zawsze mi smakowały. Niezwykle prosta i szybka w przygotowaniu sałatka, która dopasuje się do każdego obiadu czy kolacji. Dodałam ogórka kiszonego, można użyć małosolnego. Smacznego!

3 garści zielonej fasolki szparagowej

2 szalotki

1 ogórek kiszony

natka pietruszki

sól

pieprz

łyżka octu jabłkowego (lub więcej do smaku)

łyżka oliwy z oliwek

• Ugotować fasolkę w słonej wodzie, lub w parowniku. Zahartować w zimnej wodzie. Odcedzić.
• Pokroić cebulkę. Posypać solą i szczyptą cukru. Pozostawić na ok 5 minut, aby zmiękła.
• Pokroić ogórka i natkę pietruszki. Dodać do cebulki. Doprawić solą, pieprzem, octem i oliwą. Dodać fasolkę i zamieszać. 
• Smacznego.

Fasolowo-oliwkowe smarowidło do chleba

Coś na chleb? Znudziło Wam się już jeść kanapki z serem, pomidorem, sałatą, twarogiem, jajkiem itd? Pasztety i pasty są zawsze miłym urozmaiceniem. Jeżeli macie w domu puszkę czerwonej lub białej fasoli, czarne oliwki, cebulę i czosnek to możecie wszystko razem zmielić i otrzymać niezłe smarowidło do pieczywa. Smacznego!

pół puszki fasoli

kilka czarnych oliwek

mała cebula

pół ząbka czosnku

ziele angielskie

czarny pieprz

sól

majeranek

łyżka masła

kilka kropel sosu sojowego i oliwy z orzecha włoskiego (można inną)

• Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać czosnek i podsmażyć.
• Fasolę, oliwki, oliwę, sos sojowy zmielić w blenderze. Dolać 3 łyżki wody, gdyż fasola jest bardzo 'mączna'. Dodać przyprawy, cebule i jeszcze chwilę blendować. 
• Doprawić do smaku i gotowe. Proponuję zajadać z kiszonym ogórkiem i chlebem żytnim na zakwasie. 

Zupa z czerwonej fasoli

Rozgrzewająca, pikantna zupa meksykańska. Najlepiej smakuje z nachosami, posypana parmezanem lub z zapiekaną tortillą. Poziom ostrości można modyfikować i zależy on od rodzaju papryczek, których użyjemy. Ja nie jestem fanem bardzo 'gorących' dań, wolę czuć smak niż pieczenie na języku. Zupę ugotowałam na wywarze z warzyw, z pora i selera. Jest ona szybka do przygotowania, gotuje się sama i może wystarczyć na 2-3 dni. Jak to zwykle z zupami jest, najlepiej smakuje następnego dnia od ugotowania. Do dzieła!

1 por

łodyga selera naciowego lub pół korzenia

2 małe marchewki

cebula czerwona

ząbek czosnku

kostka warzywna organiczna bez soli

1,5 l wody

400 g fasoli czerwonej ugotowanej lub z puszki

3 łyżki puree z pomidorów lub 2 świeże bez skórki

1 papryczka jalapeno, pepperoni lub cayenne (u mnie pepperoni, która jest ostro słodka)

sól

pieprz czarny i czerwony
natka pietruszki

Zagotować wszystkie warzywa w wodzie z wywarem. Gdy marchew jest miękka dodać fasole i pomidory. Doprawić solą i pieprzem. Podgotować i utrzeć blenderem, jednak nie całkowicie na krem (można wyjąć kilka ziaren fasoli, aby ich nie miksować). Podawać z tortillą i świeżo zmielonym, czerwonym pieprzem. Posypać parmezanem i natką pietruszki.

Uwagi

Czosnek i cebule można podsmażyć na maśle i tak dodać do zupy przed zmiksowaniem. 

Podczas porannego joggingu nie mogłam się powstrzymać przed pozbieraniem kilku, kolorowych liści. Jesień potrafi być piękna!

Hummus

Hummus to pasta z ciecierzycy pochodząca z Libanu i popularna w kuchni Bliskiego Wschodu. Lubiana szczególnie wśród wegan, głównie ze względu na zawartość białka i węglowodanów. Można ją przygotować na kilka sposobów, z różnymi przyprawami. Podstawowymi składnikami zawsze są ziarna ciecierzycy, pasta tahini, oliwa i sok z cytryny. Moja wersja jest z czosnkiem, białym pieprzem i natką pietruszki. Pasta świetnie spełnia rolę kanapkowej lub dipu do krakersów. Zaraz po tej z avocado jest moją ulubioną.

220 g ciecierzycy ugotowanej lub z puszki

5 łyżek pasty tahihi

80 ml wody mineralnej

1 łyżka oleju sezamowego

1 łyżka oliwy z oliwek

ząbek czosnku

gałązka pietruszki

sól

kilka ziarenek białego pieprzu

Jeżeli używacie suchej ciecierzycy należy ja namoczyć na całą noc. Następnego dnia ugotować do miękkości (2-3 godziny). Ostudzić. Wrzucić wszystkie składniki do blendera i zmielić na gładką masę. 

Uwagi

Tahini to pasta z sezamu, którą łatwo można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Jeżeli jednak jej nie znajdziecie, to można ją łatwo zrobić samemu. Potrzebne wam będą ziarna sezamu, które należy uprażyć na patelni. Przestudzić i zmielić ręcznym blenderem z łyżką oliwy.  
Przepis zaczerpnęłam z kwestii smaku. 

Sałatka z fasolą, granatem, kiełkami i świeżym szpinakiem

Takie cudo udało mi się zamówić podczas ostatniego wyjazdu do Irlandii Północnej. Sałatka z kiełkami, zielonymi ziarnami fasoli, słodką kukurydzą, nasionami granata, wszytko na świeżych liściach szpinaku. Skropiona intensywnie oliwą i doprawiona ziołami. Dodałabym do niej bardziej intensywnego sosu winegar, ale i bez niego była pyszna.

Na główne danie jadłam roladkę serową na puree z pietruszki z pieczoną dynią piżmową. Yammy..

Nie zrobiłam jednak zdjęcia dania głównego, zdaje się chciałam je jak najszybciej zjeść.

Mam za to nowe inspiracje.