Kokosanki

Piekłam ciasto drożdżowe i zostały mi dwa białka. Co innego można z nich zrobić jak nie kokosanki/bezy? Nie miałam całej porcji kokosów w domu, więc w części użyłam mielonych orzechów laskowych. Generalnie wystarczą cztery składniki, aby upiec te ciasteczka i robią się ekspresowo (poza ubijaniem piany, ale z pomocą miksera planetarnego nie ma co narzekać). Zachęcam, aby nie wyrzucać pozostałości jedzenia, składników nie wykorzystanych, bo z nich też można wyczarować niezłe cuda. Zero waste! 

Składniki:

• 2 białka jajka
• 200 g wiórków kokosowych (u mnie w części mielone orzechy)
• 120 g drobnego cukru
• 50 g rozpuszczonego masła

Masło rozpuścić i dodać do niego kokosy. Odstawić do przestudzenia.

Białka ubić na sztywno przy pomocy miksera z końcówką do białek. Dodawać stopniowo cukier i cały czas ubijać. 

Nagrzać piekarnik do 170 st C.

Do ubitych białek dodać kokosową masę i wymieszać szpatułką. 

Poporcjować masę łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub specjalną matę nieprzywierającą (kupiłam w Lidlu). Piec ok 15 minut do rumianego koloru.        

Studzić na kratce. Smacznego!

Rafaello bezglutenowe i bez laktozy

Lekka, bezglutenowa wersja klasycznego ciasta rafaello. Biszkopt na mące migdałowej, krem budyniowo-kokosowy, a wszystko dodatkowo oprószone wiórkami z kokosa. Pycha :) 

Biszkopt

• 3 jajka
• 3 białka
• 80 g miałkiego cukru bul cukru pudru
• 80 g mąki migdałowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia (bez glutenu)

3 białka ubić na sztywno z solą. Odłożyć.

Kolejne 3 białka ubić na sztywno, po czym dodawać partiami cukier kontynując ubijanie. Gdy masa będzie lśniąca i gładka dodać żółtka i zmiksować. Następnie przesiać mąki z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Dodać ubite wcześniej białka i wymieszać do połączenia. 

Masę wyłożyć na płaską formę (taką do ciastek czy tą z piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec przez 10 minut w 200 st C. Przestudzić i pokroić na trzy części. 

Krem

• 400 ml mleka migdałowego
• 300 ml mleka kokosowego
• 1/2 szklanki ksylitolu lub innego słodzidła 
• 1 budyń waniliowy
• 2 łyżki mąki ryżowej lub kukurydzianej
• 3 żółtka
• 5 łyżek kokosów
• 50 g masła kokosowego lub klarowanego

Mleko migdałowe wymieszać z kokosowym. 500 ml zagotować z cukrem/ksylitolem i masłem. W 200 ml wymieszać budyń, mąkę i żółtka. Dodać do gotującego się mleka. Gotować przez kilka minut na wolnym gazie. Dosypać wiórki kokosowe i wymieszać. Przykryć szczelnie folią i ostudzić. 

Blaty przekładać równomiernie kremem. Wierzch ciasta posypać kokosem. Smacznego!

źródło

Wielkanocne Jajeczka Bounty

Easter Coconut Chocolate Eggs

Coś szybkiego, łatwego, a zarazem smacznego dla zabieganych. Trzeba być troszeczkę fanem kokosów, aby zakochać się w tych czekoladkach, ale myślę, że obiektywnie będą smakować każdemu. 

Warto pamiętać, że kokos to bomba błonnikowa! Zawiera również magnez, potas, kwas foliowy, oraz 'dobry tłuszcz', który jest metabolizowany przez nasz organizm łatwiej, niż np. tłuszcz zwierzęcy. Kokos zaleca się też osobą będącym na diecie, gdyż dzięki wysokiej zawartości błonnika (aż 60%) 'wypełnia żołądek' i daje uczucie sytości na dłużej. 

Dosyć tych zdrowotnych dywagacji, bo można by tu zachwalać w nieskończoność, a przecież idą święta i nie zawsze nam chodzi, aby właśnie teraz jeść zdrowo ;) Za to smacznie jak najbardziej. Zaszalałam więc i przygotowałam te batoniki ze słodkim mleczkiem skondensowanym (normalnie użyłabym mleczka kokosowego i ksylitolu). Dzięki takiej kombinacji można użyć tylko 3 składników, aby przygotować te smakołyki (kokos, mleczko i czekolada do polania). Mielone migdały czy mąka kokosowa są tutaj opcjonalne, ważne aby utworzyć dość 'lepistą' masę, którą obowiązkowo należy schłodzić w lodówce przed uformowaniem czekoladek. Polanie ich czekoladą dodaje im charakteru, użyjcie takiej jaką lubicie, ciemną, mleczną, białą. 

Dobrym pomysłem będzie zlecenie dzieciom udekorowanie uformowanych już jajeczek np. kolorową posypką, czy kolorowym lukrem.Przyjemności!

• 370 g mleczka skondensowanego, słodzonego
• 130 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki mielonych migdałów
• łyżka mąki kokosowej (można pominąć)
• czekolada 70% kakao do oblania + kilka łyżek mleka
• wiórki kokosowe
• inne (kolorowa posypka, cukier puder, kakao)

Wiórki, mąkę kokosową i migdały zalać mleczkiem. Wymieszać. Miskę z masą zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na kilka godzin (minimum 3). 

Po schłodzeniu uformować w dłoniach jajeczka. Obtaczać je w wiórkach kokosowych, cukrze pudrze, kakao lub polać roztopioną czekoladą. Czekoladę topimy z odrobiną mleka w kąpieli wodnej. Należy ją przestudzić zanim zaczniemy dekorować batoniki, ale nie musi być zimna. Oblane czekoladą jajeczka układać na kratce lub foli aluminiowej i pozostawić do zastygnięcia. 

Przechowywać w lodówce.