Crab Cakes / Kotleciki Krabowe

Przy okazji świątecznych zakupów kupiłam gotowane mięso kraba w lidlu. Myślałam, że przygotuję coś awangardowego na święta, ale tradycyjne przysmaki wygrały i zdominowały. Data przydatności powoli dobiegała końca, a ja nie lubię marnować żywności, więc przypomniałam sobie, że w Amerykańskim Master Chefie ktoś, kiedyś (pewnie nie raz) robił kotleciki krabowe. Znalazłam łatwy przepis u Jamiego Oliviera, więc postanowiłam je przygotować. Wyszło smacznie :)

Składniki

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 300 g ugotowanego mięsa z kraba
• 150 g rozgniecionych ziemniaków
• pół łyżeczki pieprzu cayenne (jest dość pikantny)
• małe jajko lub prawie całe średnie
• 2 łyżki bułki tartej

Wszystkie składnik dokładnie ze sobą wymieszać. Jeżeli masa jest za mokra dodać jeszcze odrobinę bułki tartej lub otrąb, ale nie za dużo. Schłodzić w lodówce przez około pół godziny. 

Uformować kuleczki, spłaszczyć, obtoczyć delikatnie w bułce. Smażyć na oleju roślinnym na rumiany kolor i na umiarkowanym ogniu. 

Podawać z sałatką i dowolnym sosem. Może posłużyć jako imprezowa przekąska, podałabym je wówczas z sosem śmietanowym lub tatarskim.

U nas sprawdziły się jako obiadowe kotlety, w połączeniu z kaszą jaglaną, sosem białym/koperkowym i zielonymi szparagami. Nawet Mały się zajadał :) Smacznego!

**

Ingredients

• 3 spring onions
• ½ a bunch of fresh flat-leaf parsley
• 750 g cooked crabmeat , from sustainable sources
• 300 g mashed potatoes
• 1 teaspoon cayenne pepper
• 1 large free-range egg 

 

Trim and finely chop the spring onions, and pick and finely chop the parsley. Beat the egg. Combine the crab meat, potatoes, onion, parsley, pepper, cayenne and egg in a bowl with a little sea salt. Refrigerate for 30 minutes, then shape into 6cm cakes.

Fry in oil over a medium heat for about 5 minutes each side or until golden-brown. 

Serve with pinches of watercress and a dollop of tartare sauce

Sałatka ze śledziem po meksykańsku

Szybka do przygotowania sałatka śledziowa. Wszystkie składniki są z puszki lub ze słoików ;) Jeżeli macie jeszcze jakieś śledziki po świętach, to możecie przyrządzić tą sałatkę na Sylwestra. Smacznego!

źródło przepisu

Składniki

• 200 g śledzi w occie
• mała puszka czerwonej fasoli
• mala puszka kukurydzy
• mała puszka marchewki
• 3 papryki marnowane
• 1/3 cebuli
• kumin - kmin rzymski (ok 1/2 łyżeczki)
• 1 łyżeczka oregano
• 2 łyżki oleju lnianego
• 4 łyżki posiekanego szcypiorku
• można doprawić również papryką chilli

 Śledzie i paprykę pokroić. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić przyprawami, posypać szczypiorkiem i gotowe :)

Zupa rybna z krewetkami, porem i ziemniakami

Cod soup with prawns, potato and leek

Zupa, którą śmiało można przygotować na Wigilijny stół. Jest bardzo bogata, pełna, sycąca i przepyszna. Będzie to miła odmiana od tradycyjnej, polskiej zupy rybnej. Zawiera filety dorsza, krewetki i wędzonego łososia. Przepis pochodzi stąd. 

 

• 2 filety białej ryby
• 1 liść laurowy, 1 ziarno ziela angielskiego
• 5 szklanek wody
• 1 duży por, biała i jasno zielona część
• 30 g masła
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 4 ziemniaki, obrane i pokrojone w małe kostki
• ok 1 łyżeczki soli (ostrożnie z ilością, lepiej dodać najpierw część i spróbować po dodaniu wędzonego łososia)
• 120 g krewetek atlantyckich, mrożonych, ugotowanych
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 80-100 g wędzonego łososia
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 3 łyżki śmietany crème fraîche 
• szczypta białego pieprzu do smaku

1. Zagotuj liście laurowe i ziele angielskie w wodzie. Dodaj pokrojone filety ryby. Doprowadź do wrzenia i wyjmij rybę. Odstaw bulion na później. 
2. W drugim garnku podsmaż pora na maśle. Dodaj pokrojone ziemniaki i smaż jeszcze jakieś 5 minut (w sumie 20 minut). Dodaj musztardę, pół łyżeczki soli, tymianek i zalej wywarem rybnym. Gotuj aż warzywa będą miękkie.  
3. Wyjmij liść laurowy, połowę ziemniaków i pora a resztę zupy utrzyj na krem. Dodaj rozmrożone krewetki, wyjęte warzywa i zagotuj. Dodaj śmietanę (najlepiej rozmieszaj ją najpierw w odrobinie gorącej zupy i taką dolej). Dodaj łososia, filety rybne, szczypiorek, pieprz i sól do smaku. Odstaw, aby zupa zyskała aromatu i zgęstniała.  
4. Posyp odrobiną szczypiorku przed podaniem.

**

 

On a traditional, Polish Christmas dinner we don’t eat meat but fish instead. A lot of fish! Different types of fish made in number of ways. One of the most popular is fish soup, which is made from carp. To be more precise from their heads. You buy it alive, keep in in your bath until needed (so you can’t buy it too early) and then a brave member of your family needs to kill it.

My fish soup is not exactly what you would find on polish table because it is made of cod, salmon and prawns. It is reach, full of flavors and I would call it Polish/Irish Christmas soup. It brings a bit of modernity into a traditional dish. Fish soup is not my favorite dish on Christmas table but this one changes my mind.

• 2 Cod fillets 250 g
• 1 bay leaf and 1 pimento
• 5 glasses of water
• 1 large leek (white and light green part only)
• 30 g of butter
• 4 potato, cut in small squares 
• 1 tbsp of mustard, such as Dijon
• 1 tsp of salt, or to taste
• 120 g of large north Atlantic prawns
• 1 tsp of thyme
• 80-100 g of smoked Norwegian salmon
• 2 tbsp of spring onions, chopped
• 3 tbsp of crème fraîche 
• white pepper to taste

1. Put bay leaf and pimento into a water. Bring it to boil and add cod fish cut in a large pieces. Boil for 1 minute and take out the fish. 
2. In a second pot melt butter and add the chopped leek. Stir well, then cover and sweat for 10 minutes. Add potatoes and fry for further 10 minutes. Pure the fish stock, add mustard, salt, thyme and cook until vegetable start to soften. Take half of the cooked vegetables and bay leaf out of the pot and blitz the soup with a hand blender until smooth. Put beck rest of the potato and leek. Stir in half the crème fraîche. 
3. Defrost prawns on a sieve under a running, warm, tap water. Add them to the soup. Cook for one minute.  Add salmon, cod fillets, spring onions, and pepper. Leave it for an hour as the tastes will came out nicely and the soup will get thicker. 
4. Serve with garnish of fresh spring onions.

Sałatka makaronowa z tuńczykiem

Italian Style Salad

Tą sałatkę poznałam pracując za czasów studenckich w pewnej, sieciowej kawiarni. Jest to bardziej konkretna kolacja czy lunch niż sałatka, ale warto ją wypróbować. Dla mnie obowiązkowo z czymś zielonym, ale to moje zboczenie ;) 

Co do tuńczyka.. nie jadam go raczej.. szczególnie gdy byłam w ciąży i teraz podczas karmienia piersią. Tuńczyk to duża ryba, więc w jej mięsie może nagromadzić się więcej toksyn, metali ciężkich niż w innych, mniejszych gatunkach ryb. Zawiera jednak dużo kwasów Omega 3 i witaminy D. Jak zdrowy rozsądek mi podpowiada, wszystko co z umiarem, mi i mojemu synkowi nie zaszkodzi. Raz na pół roku zjedzenie sałatki z tuńczykiem nie uczyni nas mniej zdrowymi ;)

Co do makaronu to koniecznie użyjcie razowego, chyba, że ktoś bardzo go nie lubi. Oryginalnie sałatka zawierała zwykły (biały) penne, u mnie jednak pełnoziarniste kokardki. 

Ziarna słonecznika zalecam uprażyć, nada to sałatce dodatkowego charakteru. 

Polecam szczególnie teraz, gdy pogoda zachęca nas do zjedzenia czegoś konkretniejszego, a jednocześnie chcemy przenieść się na chwilę w ciepłe, śródziemnomorskie klimaty. Przyjemności!

• 1 duży słoik filetów tuńczyka (ok 400g) 
• pół opakowania makaronu, ugotowanego w słonej wodzie z dodatkiem oleju 
• 100 g słonecznika 
• słoik suszonych pomidorów w oleju 
• słoik czarnych oliwek 
• słoiczek pesto bazyliowego 
• ocet winny 
• sól, pieprz 
• rukola (opcjonalnie)

Makaron przelać zimną wodą. Tuńczyka rozdrobnić na mniejsze cząstki. Oliwki i pomidory pokroić. 

Wymieszać makaron dokładnie z pesto i octem balsamicznym. Dodać oliwki, tuńczyka, pomidory, sól, pieprz i ponownie wymieszać. Jeżeli sałatka jest sucha dolać oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami. 

Podawać na liściach rukoli i osypać uprażonym słonecznikiem. 

• 1 jar tuna fillets in oil (400 g)
• half pack of wholemeal pasta, cooked
• 100 g sunflower seeds, roasted
• small jar sun dried tomatoes
• small jar basil pesto
• balsamic vinager
• salt, pepper
• rocket

 

Chill the cooked past under a cold water. Flake the tuna into smaller pieces, olives and tomato cut quarters. 

Mix well pasta with pesto and balsamic. Add tomatoes, olives, salt, pepper half of the sunflower seeds and mix all together. Add extra oil from tomatoes jar if salad need more moist. 

Serve on rocket leaves and sprinkle with rest of the roasted sunflower seeds. Enjoy!

Lohikeitto czyli fińska zupa rybna

Uwielbiam zupy, zawsze jem tylko te warzywne. Teraz będąc w trzecim trymestrze ciąży czasem gotuję łososia. Pamiętam, że kiedyś tę zupę przyrządziła moja fińska współlokatorka i zdziwiłam się, że zupa rybna może być taka smaczna. Jest pożywna, syta, pełna smaku i dość tłusta. Taki rybny rosół :) Polecam i gwarantuje, że każdemu będzie smakować, tylko pamiętajcie, że koperek jest tutaj obowiązkowy! Przygotowuje się ją też szybko i nietrudno. Smacznego!

400-500 g świeżego lub mrożonego łososia

4 ziemniaki

1 korzeń pietruszki

kilka różyczek brokuła (można pominąć)

2 cebule

100 ml mleka

100 ml śmietanki do zup

łyżka mąki

1,5 l bulionu warzywnego

pęczek koperku

2 pełne łyżki masła

3-4 liścia laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

świeżo mielony pieprz czarny

sól

• Cebulę obrać i pokroić na drobno. Zeszklić na maśle w garnku. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i smażyć jeszcze przez ok 5-10 minut.
• Zalać bulionem warzywnym, dodać pietruszkę pokrojoną w kostkę, przyprawy, dwie, całe gałązki koperku i gotować, aż ziemniaki zmiękną.
• Gdy ziemniaki są już prawie ugotowane dodać brokuł. Gotować przez ok 5 minut.
• Pokroić rybę na kawałki (bez skórki). Do gotującej zupy dodać mleko, śmietanę (odlać kilka łyżek gorącej zupy i wymieszać ze śmietaną, po czym dolać do zupy) i łososia. Gotować przez 5 minut, nie dłużej, gdyż łosoś się rozpadnie.
•  Łyżkę mąki rozpuścić w odrobinie wody i zaciągnąć zupę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać pokrojony koperek. Gotowe :)

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem

Świetna przekąska na każdą imprezę. Polecam wszystkim fanom łososia, szpinaku i nie tylko. Myślę, że dzięki temu przepisowi zyskacie uznanie gości. Na przepis trafiłam kiedyś przypadkowo, a zmodyfikowałam go z tej strony.

450 g szpinaku mrożonego rozdrobnionego

4 jajka

2 ząbki czosnku

300 g serka Almette z chrzanem

ok 140 g wędzonego łososia

3 łyżki kaparów

1 avocado

kawałek pora, drobno pokrojonego

sól, pieprz, gałka muszkatołowa do szpinaku

świeżo mielony pieprz kolorowy, a najlepiej czerwony

•  Rozmrozić szpinak na patelni. Odparować z niego wodę. Dodać rozgniecione ząbki czosnku i przyprawy. Odstawić do przestygnięcia.
• Ubić pianę z białek na sztywno. Dodać żółtka i jeszcze chwilę ubijać. Masę jajeczną wymieszać ze szpinakiem i wylać na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (placek ma być płaski). 
• Piec przez 15-20 minut w 180 st C.
• Upieczony placek ostudzić.
• Rozetrzeć avocado razem z serkiem w misce (nie musi być dokładnie). Posmarować tym cały, szpinakowy biszkopt. 
• Posypać posiekanym porem i kaparami. Obłożyć plastrami łososia, nie trzeba na całość, wystarczy aby ryba była na jednym końcu placka. Posypać pieprzem po łososiu.
• Zwinąć ciasno w roladę.

Teriyaki Salmon

Chyba pierwsze mięso na moim blogu. Od czasu do czasu jem ryby, łososia lubię szczególnie za bogactwo kwasu tłuszczowego omega 3. Wersja z japońskim sosem teriyaki powinna smakować nawet tym, których zapach ryb odpycha od obiadowego stołu. Polecam z nudlami i smażonym szpinakiem.

3 świeże filety z łososia (ok 200 g każdy)

pół szklanki sosu teriyaki

ząbek czosnku

kawałek świeżego imbiru (łyżka po posiekaniu)

mielona papryka chilli

sok z połowy limonki

świeżo mielony pieprz kolorowy

łyżka sosu sojowego ( z zredukowaną ilością soli)

łyżka syropu klonowego

Przetarty ząbek czosnku dodać do sosu i wymieszać z resztą składników (sok z cytryny, drobno posiekany imbir, przyprawy, syrop i sos sojowy). Do tak przygotowanej marynaty dodać kawałki ryby, przykryć folią i zostawić na ok godzinę. Po tym czasie wyłożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem sezamowym, skórką do dołu. Piec ok 20 min w 200 st. C. Można również grillować. Świeży szpinak wcześniej opłukać i osuszyć. Rozgrzać łyżkę masła kokosowego na woku i dodać 2 ząbki przetartego czosnku. Podsmażyć i dodać liście szpinaku. Dusić do momentu odparowania soku. Skropić sosem sojowym, można doprawić solą i pieprzem. Nudle ugotować według przepisu na opakowaniu. Smacznego!

Przepis na łososia zaczerpnęłam z Kwestii Smaku.