Calcannon - irlandzkie ziemniaki z jarmużem

Mashed Potato with Kale

Mieszkam w Irlandii już 7 lat i dopiero co dowiedziałam się o tym daniu. Ziemniaki tłuczone, wymieszane z jarmużem, doprawione masłem, solą, pieprzem i czasem śmietanką to przysmak głównie podawany podczas Halloween. Wariacji i przepisów na taką wersję ziemniaków jest pewnie tyle co domów na Zielonej Wyspie. Można dodać boczek, olej zamiast masła, jarmuż gotowany, podsmażony itd. Tradycyjnie zaś podaje się calcannon z szynką lub pieczonym boczkiem (u mnie ryba). 

Rzadko jemy w moim domu ziemniaki, ale ta wersja może zagościć na stale. Choć wolę jarmuż smażony, taki tłusty z olejem, ta wersja sprawdza się idealnie jako dodatek do obiadu. Nawet mój dwulatek się zajadał i prosił o dokładkę :) Nie ekscytuje się jednak jego apetytem, bo zmienia się to z dnia na dzień. 

Przy okazji gotowania tych ziemniaków przypomniało mi się, że kiedyś moja mama robiła takie tłuczone ziemniaki z kiszoną kapustą. Uwielbiałam je, nawet jako dziecko. Muszę to koniecznie wdrożyć do mojego obiadowego menu. 

• 7-10 ziemniaków średniej wielkości
• 3 kubki jarmużu, obranego i luźno wsypanego
• 3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz czarny
• mleko, jeżeli ziemniaki będą za suche

Ziemniaki ugotować. Jarmuż umyć, obrać z twardych łodyg. Wrzucić na wrzątek i gotować 3-5 minut. Odcedzić, przestudzić. Liście dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać.

Rozgrzać na patelni 2 łyżki masła. Podsmażyć na nim czosnek przez chwile, po czym dodać jarmuż. Smażyć przez ok 10 minut, aż lekko się skarmelizuje. 

Ugotowane ziemniaki utłuc, dodać podsmażony jarmuż z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Dodać resztę masła i nieco mleka w razie konieczności. Jeść póki gorące :)

info

Kotlety buraczane

Beetroot Burgers 

 

Wreszcie je zrobiłam i zapewne wpiszą się na listę moich wegetariańskich kotletów, które będę często przygotowywać. Bałam się, że buraczane burgery będą słodkie, a ja wolę zdecydowane, ostre smaki w kotletach. Dodałam do nich dużo czosnku, cebulki szalotki i wyszły bomba! Są pieczone, co dodaje im plusów. Nie trzeba się martwić, że przykleją się, rozpadną na patelni, czy, że będą zbyt tłuste. Polecam jako klasyczny obiad, jako przekąskę np. z sosem śmietanowym czy do burgerowej bułki (z tego przepisu). Smacznego!

Składniki

• 3 duże buraki
• 3 cebulki szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 3/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• pół szklanki mąki z cieciorki (lub dowolnej)
• łyżka siemienia lnianego
• 2 łyżki otrąb babki płasznik (lub więcej siemienia lnianego)
• 3 łyżki posiekanej rzeżuchy lub szczypiorku
• garść prażonych orzechów pekan lub ziaren słonecznika
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• sól, pieprz

Kaszę należy ugotować wcześniej i przestudzić. 

Buraki zetrzeć na tarce. Cebulkę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez prasę. Orzechy drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Odstawić na chwilę. 

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Z masy uformować kulki i spłaszczyć. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek. Piec przez ok 40 minut. 

źródło

Jarmuż smażony z chilii i sezamem

Fried Kale with Sesame Seeds and Chilli

Banalnie prosty dodatek do obiadu. Zamiast surówki, sałatki, buraczków i co Wam się tam już przejadło. Wystarczy umyć liście, osuszyć, poodrywać od łodyg i wrzucić na gorący olej. Posypać solą i płatkami chili. Podsmażyć na lekko rumiany kolor. Posypać sezamem i jeszcze chwilę smażyć. Pycha! Przyjemnego chrupania.

• liście jarmużu (ilość dowolna, u mnie spora paczka)
• 2 łyżki sezamu
• różowa sól himalajska (może być dowolna sól)
• płatki suszonego chili
• olej kokosowy do smażenia

Jak pisałam powyżej wystarczy liście usmażyć na rumiano. Można odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju. 

Faszerowane bakłażany i frytki z batatów

Stuffed Eggplant

Lubię jesienne warzywa, szczególnie w połączeniu z kaszą. Bakłażan, cukinia, papryka czy pomidory nadają się świetnie do faszerowania. U mnie wersja z kaszą jaglaną, która jest moją ulubioną. Dodatkowo usmażyłam domowe frytki ze słodkich ziemniaków. Bo dlaczego sobie nie dogadzać w taką pogodę.

• 3 bakłażany
• 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 cebule
• 2 cukinie
• czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• duża kilka mozzarelli
• świeży tymianek
• suszona bazylia
• organiczna kostka warzywna (u mnie bez soli)
• sól
• czarny pieprz
• liście laurowe
• łyżka oleju kokosowego

Piekarnik nagrzać do 200 st C. Bakłażany przekroić na połówki, położyć rozcięciem do góry na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec przez ok 20 minut. Miąższ wyjąć łyżeczką, zostawiając cienką warstwę na ściankach warzywa. 

Rozgrzać olej kokosowy i podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz paprykę wraz z czosnkiem. Gdy papryka zmięknie dodać cukinie pokrojoną w małe kostki. Dusić przez ok 15 minut. Dodać pomidory, kostkę warzywną i przyprawy. Odparować nadmiar soku.

Wymieszać farsz warzywny z kaszą. Doprawić do smaku solą i pieprzem, lub większą ilością ziół. 

Wydrążone bakłażany skropić olejem z oliwek. Wypełnić farszem z kaszy. Piec przez 15 minut w 200 st C. 

Pokroić mozzarellę na cienkie plastry. Poukładać na podpieczonych bakłażanach i zapiec aż ser się rozpłynie. 

A frytki, to po prostu bataty usmażone na oleju kokosowym i posypane solą. Smacznego!

Zupa kalafiorowo-serowa

Cheese and Cauliflower Soup

 
Nie wiem jak Wy, ale ja włączam się na jesienne potrawy. Zupy zastępują mi teraz sałatki. Nie jest jeszcze tak bardzo chłodno (w Irlandii jakieś 15 st C), ale i tak na późny obiad, czy kolacje lubię podgrzać siebie aromatyczną zupą. Tym razem łatwa i szybka zupa z kalafiora z dodatkiem sera topionego. Zawiesista, gęsta i konkretna. Taka jakiej nam teraz potrzeba :)

• 1,5 l bulionu warzywnego 
• 1 marchewka 
• 1 duży korzeń pietruszki 
• 1 gałąź selera naciowego 
• 1 spory ziemniak (u mnie słodki) 
• 1 kalafior 
• 150 ml mleka 
• 2 serki topione o smaku emmentaler (u mnie Hochland) 
• pieprz, sól 
• kawałek zielonej papryczki chilli 
• 2 ząbki czosnku  
• sos sojowy do smaku 
• 1 łyżka mąki pszennej (można pominąć) 
• 1 pęczek koperku

Do gotującego bulionu wrzucić marchew, chilli, czosnek i ziemniaka (pokrojony, marchew może być cała). Podgotować przez 10 minut.

Dodać seler, pietruszkę i kalafiora w kawałkach. Gotować, aż warzywa będą miękkie.

Wyjąć marchew i seler. Dolać mleko i wrzucić pokrojony ser. Podgrzać. Utrzeć blenderem na krem. Doprawić przyprawami. Zaciągnąć łyżką mąki rozprowadzoną w odrobinie mleka. Zagotować. Posypać obficie koperkiem.

Podawać z grzankami. 

• 1,5 l of vegetable bouillon
• 1 carrot
• 1 parsley, shredded
• 1 stick of celery, chopped
• 1 sweet potato, chopped
• cauliflower, cut into florets
• 150 ml of milk
• 2 squares of cheese spread (300 g)
• salt and peeper
• piece of green, chilli peeper, finely chopped
• light soya sauce for taste
• 2 garlic cloves, chopped
• 1 tbsp of all-purpose flour
• 1 bunch of dill, chopped

 

Place carrot, garlic, potato into the saucepan with vegetable stock. Boil for 10 minutes. Add cauliflower, celery, parsley and cook until all vegetable are soft. Take out celery and carrot. Pour milk and add cheese. Bring to boil over medium heat, stir until cheese melted. Season to taste with chilli, salt, pepper, soya sauce. Blend it until creamy mixture.
Mix flour with few spoons of milk and add to the boiling soup.  Garnish with fresh dill. Serve with croutons. Enjoy!

Krem z pieczonej dyni

Zupa dyniowa kojarzy mi się z domem. Również z końcem wakacji i początkiem jesieni. Uwielbiałam tę zupę, bo mama zawsze przygotowywała ją na słodko. Kompot doprawiony cynamonem i goździkami również był jednym z lepszych napojów. Zrobiłam dziś zupę nieco inną niż tą, którą pamiętam, ale i tak wspomnienia wróciły.

• 1 kg dyni
• 300 g słodkich ziemniaków
• 2 l bulionu warzywnego
• 150 ml śmietanki sojowej 18%
• 150 ml soku pomarańczowego 
• 2 łyżki miodu (może być ciemny cukier)
• gałka muszkatołowa
• cynamon
• słodka papryka
• pieprz kolorowy
• ostra papryka chilli

1. Dynię i ziemniaki obrać. Pokroić na kawałki. Skropić oliwą z oliwek, posolić i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C. Piec do miękkości, czyli około 30-40 minut. 
2. Warzywa zalać bulionem i zagotować. Dodać sok i śmietankę. Zmiksować na krem.
3. Doprawić gałką muszkatołową, miodem, cynamonem, papryką, pieprzem i chilli.  
4. Podawać z grzanką i prażonymi pestkami dyni.

Sałatka z soczewicą, quinoa, bakłażanem, suszonymi pomidorami i mietą

Białko w diecie podczas karmienia piersią

 

Zabrzmi to niedorzecznie, ale ostatnio stwierdziłam, że jem zdecydowanie za dużo sałat. Postanowiłam więc nieco urozmaicić moje codzienne sałatki i oprócz rukoli, jarmużu, szpinaku i innych liści dodać do nich coś konkretniejszego. Szczególnie teraz, gdy karmie piersią muszę skupić się na zbilansowanej diecie jak i jeść więcej białka. Dodatkowo muszą to być składniki, które nie przyczynią się do powstanie kolki w brzuszku mojego synka. Ograniczam więc fasolę, groch, a inne ziarna wprowadzam do diety stopniowo, obserwując jednocześnie reakcję Małego. Póki co, nic mu jeszcze nie zaszkodziło, myślę, że przyzwyczaił się do takich smaków i mojej diety podczas dziewięciomiesięcznego pobytu w moim brzuchu. Także jeżeli jakieś wegetarianki czy weganki mają obawy co do jedzenia wszystkich 'fasolowych' dań podczas karmienia piersią, a jadły je w ciąży, myślę, że nie mają się czego bać. Oczywiście jest to zawsze kwestia indywidualna. Może Wsza Maluszek być bardziej wrażliwy. Polecam jednak spróbowanie.

Oto sałatka, która spokojnie może być obiadem. Jest treściwa, zawiera sporo pełnowartościowego białka z komory ryżowej (białko komosy jako jedno z nielicznych białek roślinnych zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem) oraz z soczewicy. Bogata w kwas foliowy, potas oraz taninę (właściwości antyrakowe). 

Walorów zdrowotnych ma więc sporo, ale i smakowych nie mało. Sałatka jest lekko słodka dzięki marchewce, kwaskowa dzięki pomidorom, orzeźwiająca, dzięki listkom mięty, słona dzięki soczewicy. Polecam wszystkim sałatko-żercom i nie tylko.

Składniki:

• 1 mały bakłażan 
• mały kubek zielonej soczewicy (surowej) 
• pół małego kubka quinoa (przed ugotowaniem) 
• kilka pomidorów suszonych z oleju 
• mała marchewka 
• listki z 3 gałązek mięty 
• mielone płatki suszonego chilli 
• sól 
• pieprz 
• sok z cytryny 
• olej z oliwek  
• sos sojowy, jasny (można pominąć)

Wykonanie:

1. Bakłażana umyć, pokroić na małe kostki i podsmażyć na leju z pomidorów suszonych.
2. Soczewicę dokładnie opłukać i ugotować w słonej wodzie (lub z dodatkiem kostki warzywnej) al dente.
3. Komosę opłukać, zalać 1,5 kubka wody. Dodać drobno pokrojoną marchewkę i gotować do momentu aż woda się wchłonie (ilość wody jest nieco większa ze względu na zawartość marchwi).
4. Pomidory odcedzić i pokroić. Mięte posiekać. 
5. Wszystkie ugotowane składniki przestudzić, a następnie połączyć. Dodać pomidory, miętę, skropić sokiem z cytryny i octem balsamicznym. Dodać olej i przyprawić do smaku chilli, sosem sojowym, pieprzem i solą. Dokładnie wymieszać.
6. Podawać na liściach rukoli. Smacznego!

Uwagi:

Proszę wziąć pod uwagę to, że nie jestem wykształconym dietetykiem i wszystkie porady dotyczące odżywiania zawarte na moim blogu, są bardzo subiektywne. Wiedzę opieram na tym co przeczytam, oraz na poradach otrzymanych od mojego lekarza i położnej. 

Białko komosy ryżowej jako jedno z nielicznych białek roślinnych zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/komosa-ryzowa-quinoa-wlasciwosci-i-wartosci-odzywcze-komosy-ryzowej_34744.html

Białko komosy ryżowej jako jedno z nielicznych białek roślinnych zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/komosa-ryzowa-quinoa-wlasciwosci-i-wartosci-odzywcze-komosy-ryzowej_34744.html

Białko komosy ryżowej jako jedno z nielicznych białek roślinnych zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem - twierdzą naukowcy z Zakładu Bromatologii Collegium Medicum Uniwersy

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/komosa-ryzowa-quinoa-wlasciwosci-i-wartosci-odzywcze-komosy-ryzowej_34744.html

Białko komosy ryżowej jako jedno z nielicznych białek roślinnych zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem - twierdzą naukowcy z Zakładu Bromatologii Collegium Medicum Uniwersy

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/komosa-ryzowa-quinoa-wlasciwosci-i-wartosci-odzywcze-komosy-ryzowej_34744.html

Białko komosy ryżowej jako jedno z nielicznych białek roślinnych zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem - twierdzą naukowcy z Zakładu Bromatologii Collegium Medicum Uniwersy

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/komosa-ryzowa-quinoa-wlasciwosci-i-wartosci-odzywcze-komosy-ryzowej_34744.html

Chrupiąca sałatka z selerem naciowym

Jabłko, gruszka, seler naciowy, rodzynki i orzechy włoskie

 

Bardzo smaczna, chrupiąca, słodka sałatka z selerem naciowym i owocami. Pasuje do obiadu, jak i jako przekąska na kolacje zagryziona chlebkiem razowym (u mnie na zdjęciu domowy chleb żytni). Można do niej dodać jogurt naturalny lub majonez, ale jak dla mnie sam sok cytrynowy wystarcza. Najlepiej, aby jabłka i gruszka do niej dodane były słodkie i soczyste, nie trzeba wówczas martwić się dodawaniem sosu. Polecam!

 

• 4 gałązki selera naciowego
• 2 małe, słodkie jabłka
• 1 soczysta gruszka
• 3 łyżki rodzynek, wcześniej wymoczonych w gorącej wodzie
• garść orzechów włoskich
• natka pietruszki
• sok z połowy cytryny
• sól
• pieprz
• chilli
• jogurt naturalny (opcjonalnie)
• łyżka oleju orzechowego (lub dowolnego)

Warzywa i owoce umyć. Orzechy włoskie uprażyć na patelni lub w piekarniku. Przestudzić. Rodzynki odcedzić. Seler pokroić na cienkie paski. Gruszkę i jabłka pokroić na małe kostki. Cebulę i pietruszkę posiekać. Wszystko przełożyć do miski, polać sokiem cytrynowym i olejem. Doprawić solą, pieprzem i mielonym chilli. Można dodać łyżeczkę cukru (rozpuścić w soku z cytryny) i jogurt naturalny. Smacznego!

Pomysł na obiad bez mięsa - kasza i kotlety

Wychowałam się na wsi i w moim rodzinnym domu jedzenie nigdy się nie marnowało. Tak mi to zakorzeniono i teraz bywają dni, ze robię obiad z tego co zostało w lodowce. Piekę ciasto bo data przydatności jakiegoś produktu dobiega końca, czy zużywam resztki obiadowe z dnia poprzedniego. Na ogół wychodzi coś niespodziewanego i smacznego.

Kotlety z ryżu, sera i kalafiora

1/4 ugotowanego kalafiora

szklanka ryżu jaśminowego, ugotowanego

2 łyżki parmezanu (może być inny, żółty ser)

kawałek sera fety

2 łyżki otrąb babki płasznik

koperek

sól, pieprz

Wszystkie składniki ze sobą wymieszać i lekko wyrobić rękoma na masę. Uformować kotlety. Można panierować (u mnie bez). Smażyć na rozgrzanym oleju kokosowym (lub innym dowolnym) do rumianego koloru.

Kasza gryczana z warzywami

woreczek kaszy gryczanej

papryka

cukinia

cebula

pomidor

świeża bazylia

olej do smażenia

sól, pieprz, zioła włoskie

Kaszę ugotować. Warzywa podsmażyć na oleju. Doprawić solą, pieprzem, suszonymi ziołami i świeżą bazylią. Wymieszać z kaszą. Gotowe.

Sałatka

liście młodej rukoli

cebulka szalotka

ogórki konserwowe

awokado

pieprz kolorowy

ocet balsamiczny + oliwa z oliwek + sok z cytryny

Ogórki, cebulkę i awokado pokroić. Ocet, oliwę i sok cytrynowy wymieszać w miseczce. Doprawić pieprzem. Polać sałatkę tuż przed podaniem.

Zupa brokułowa z jarmużem

Zielona, wegańska zupa pachnąca bazylią. Zdrowa porcja żelaza, wapnia i witaminy K.

• 1 brokuł
• kilka liści jarmużu poodrywanych od łodygi
• 1 por
• organiczna, warzywna kostka bulionowa
• 2 korzenie pietruszki
• liść laurowy
• łyżka masła kokosowego
• ząbek czosnku
• sól
• pół puszki mleka kokosowego light (opcjonalnie)
• pieprz
• chilli
• kilka liści świeżej bazylii
• natka pietruszki

1. Wszystkie warzywa umyć. Pietruszkę obrać. Por pokroić.
2. Por i czosnek podsmażyć na oleju kokosowym.
3. Zalać wodą i zagotować. Dodać kostkę i korzeń pietruszki. Gotować przez 10 minut.
4. Dodać brokuł, ziele angielskie kilka lici bazylii. Gotować do miękkości.
5. Dodać jarmuż, przyprawy i chwilę gotować. Zalać mleczkiem kokosowym i zblendować. 
6. Przed podaniem posypać natka pietruszki i posiekaną drobno bazylią. 
7. Zagryzać chlebem razowym, najlepiej własnej roboty :) Smacznego!

Biała kapusta w śmietanie

Kolejny dodatek obiadowy, który gotowała moja babcia. Nie przepadałam za taką wersją kapusty, teraz jakoś mnie naszło. W dodatku kupno nawet małej główki kapusty dla dwuosobowej rodziny wymaga inwencji twórczej. Także w najbliższym czasie pojawią się też gołąbki, surówki i może zupa ze słodkiej kapusty. Pamiętajcie, że najlepsza jest kapusta młoda!

pół główki białej kapusty

200 g śmietany 12% lub śmietany wegańskiej

natka pietruszki

kostka warzywna

łyżeczka cukru

łyżka mąki pszennej

sól

czarny pieprz

• Kapustę opłukać i pokroić. Wrzucić na wrzący wywar warzywny (z kostki organicznej). Gotować do miękkości.
• Gdy jest już ugotowana odcedzić nadmiar wody. Doprawić cukrem, solą, pieprzem. Dolać śmietankę. Zagotować.
• Zaciągnąć łyżką mąki rozmieszaną w wodzie. 
• Posypać natką pietruszki lub koperkiem. Pasuję do obiadów mięsnych jak i wegetariańskich. Jajko, pęczak i taka wersja kapusty, zapite maślanką tworzą spójne, pyszne danie :)
• Gotowe!

Sałatka z zielonej fasoli szparagowej

Zdecydowanie jest to dla mnie sałatka, która kojarzy mi się z dzieciństwem. Latem często jedliśmy młody szabelek, czy to na ciepło z masłem, czy na zimno z cebulką, oliwą i octem. Obie wersje zawsze mi smakowały. Niezwykle prosta i szybka w przygotowaniu sałatka, która dopasuje się do każdego obiadu czy kolacji. Dodałam ogórka kiszonego, można użyć małosolnego. Smacznego!

3 garści zielonej fasolki szparagowej

2 szalotki

1 ogórek kiszony

natka pietruszki

sól

pieprz

łyżka octu jabłkowego (lub więcej do smaku)

łyżka oliwy z oliwek

• Ugotować fasolkę w słonej wodzie, lub w parowniku. Zahartować w zimnej wodzie. Odcedzić.
• Pokroić cebulkę. Posypać solą i szczyptą cukru. Pozostawić na ok 5 minut, aby zmiękła.
• Pokroić ogórka i natkę pietruszki. Dodać do cebulki. Doprawić solą, pieprzem, octem i oliwą. Dodać fasolkę i zamieszać. 
• Smacznego.

Sałatka z Brokułem, Szparagami, Jajkiem i Granatem

Kilka różyczek brokuła

kilka małych, zielonych szparagów

4 jajka

garść ziaren słonecznika

nasiona z połowy granata

kawałek pora (biała część)

sól, pieprz

łyżka majonezu

mały jogurt naturalny

• Brokuły i szparagi ugotować na parze. Ugotować na twardo jajka.
• Nasiona słonecznika wrzucić na patelnie i uprażyć. Można lekko posolić.
• Por opłukać i pokroić. Potrzebny będzie tylko nieduży kawałek, białej części pora.
• Ugorowane i wystudzone warzywa pokroić i wyłożyć do miski. Posypać pestkami granata, porem i słonecznikiem. Posolić i popieprzyć.
• Majonez wymieszać z jogurtem i polać sałatkę tuż przed podaniem.

Kapusta wigilijna

Uwielbiam kapustę postną. Im więcej w niej grzybów, pieczarek, śliwek tym lepiej. Im częściej podgrzewana tym więcej smaków się z niej wydobywa. Warto zrobić ją na dwa dni przed wigilią.

1 kg kapusty kwaszonej

250 g suszonych grzybów

100 g pieczarek

2 cebule

150 g suszonych śliwek

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka listków laurowych

sól, pieprz, majeranek do smaku

4 łyżki masła lub olej w wersji wegańskiej

• Suszone grzyby wypłukać i namoczyć na kilka godzin. Gotować je w wodzie, w której się moczyły przez 20 minut. Odcedzić, zachowując wywar do kapusty. Większe kawałki pokroić.
• Kapustę wypłukać dwa razy i odcisnąć. Można lekko posiekać. Włożyć do garnka, zalać wywarem grzybowym, dolać wody, tak aby przykryła kapustę. Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Gotować do miękkości przez ok godzinę. 
• Pokroić drobno cebule i zaszklić na maśle. Dodać obrane, opłukane i posiekane pieczarki i usmażyć na rumiany kolor. 
• Ugotowane grzyby leśne również delikatnie podsmażyć na maśle.
• Cebulę, pieczarki i grzyby suszone dodać do kapusty. Można jeszcze chwilę podgotować. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. 
• Przechowywać w chłodnym miejscu.  

Pasta z Awokado

Awokado odkryłam około rok temu i od tego czasu nie wyobrażam sobie bez niego kanapki. Ten tropikalny owoc oryginalnie pochodzi z Meksyku, a jego uprawa szybko rozprzestrzeniła się na Amerykę Środkową i Południową. Ma najczęściej kształt gruszkowaty, rzadziej okrągły lub jajowaty z jednym nasionem w środku. Dojrzała smaczliwka (zaskakująca jak dla mnie polska nazwa) ma ciemny kolor skórki, pod którą powinniśmy wyczuwać miękki miąższ. Pestka jest łatwa do usunięcia. Zielony owoc jest twardy, niedojrzały, mało smaczny i niemożliwy do rozsmarowania. Ze względu na maślaną konsystencję awokado idealnie nadaje się do przygotowania pasty na kanapki czy meksykańskiego sosu guacamole. Dobrze smakuje także w sałatkach, chłodnikach, koktajlach czy sushi.

Oprócz walorów smakowych awokado posiada bardzo dużo witamin i minerałów (A, witaminy z grupy B, C, PP, K, H, wapń, potas, fosfor i wiele innych).  Przez niektórych ekspertów żywieniowych nazywane jest pożywieniem doskonałym. Wysoka zawartość tłuszczów jednonienasyconych i Omega 3, korzystnie wpływa na serce, ciśnienie krwi czy poziom cholesterolu. Nie jestem profesjonalistką, więc nie chcę przekazywać za dużo niekompetentnej wiedzy. Wiem na pewno, że awokado może pomóc zbilansować zdrową dietę. 

Owoc dojrzały jest ciemnego koloru, zielony nie jest jeszcze gotowy do jedzenia.

Pasta z awokado

2 dojrzałe awokado
2 cebulki szalotki
2 pełne łyżki kaparów
natka pietruszki
łyżka jogurtu sojowego (lub zwykły naturalny)
płaska łyżeczka majonezu (majonez bez jajek dla wersji vege)
sok z połowy limonki
świeżo mielony pieprz
sól morska

Przekroić awokado i usunąć pestki. Wydrążyć miąższ do miski. Skropić sokiem z limonki. Dodać drobno pokrojoną cebulkę i natkę pietruszki. Rozgnieść wszystko widelcem lub łyżką do purée. Delikatnie rozetrzeć łyżką. Dodać jogurt, majonez, przyprawy i kapary. Dokładnie wymieszać. Pasta gotowa!

Uwagi:

Można dodać pół ząbka czosnku lub zmieloną paprykę chilli

Oczywiście majonez jest tutaj kwestią gustu