Razowe rożki z jabłkami z trzech składników

Mam prawie półtora rocznego synka. Jak każda matka staram się o to, aby jego dieta była zbilansowana. Sama generalnie jem zdrowo (mój mąż już też ;)), ale zdarzają nam się dni, głównie weekendy, kiedy zajadamy coś słodkiego. Mój synek do pierwszego roku życie nie miał styczności z cukrem. Słodki smak oczywiście zna, jak każde dziecko, które od urodzenia pije mleko.

Kiedy piekę ciasto staram się je dosładzać miodem, syropem klonowym, ksilitolem, czy ciemnym cukrem. Oczywiście bezy w ten sposób nie upiekę, ale takie kruche ciasteczka da się nawet bez dodatku cukru (poza tym lukrem na górze, ale on był w wersji dla dorosłych;)). Wszystko co ma postać 'ciastka', 'wypieku' mój synek zajada, aż mu się uszy trzęsą. W tym przypadku ciasto składa się tylko z mąki, masła, śmietany i szczypty soli, a smaku dodają jabłka. Istotne jest jakich owoców używacie, nie wszystkie jabłka nadają się do pieczenia. Ja najchętniej wybieram kwaskowe, lekko słodkie. Jeżeli tego kwasu mają bardzo dużo to osładzam je miodem. 

Składniki

• 3 szklanki mąki orkiszowej z pełnego przemiału (może być dowolna mąka)
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• 1 kostka masła 250g
• szczypta soli
• jabłka + cynamon+odrobina miodu

Wykonujemy ciasto kruche, czyli siekamy masło z mąką i solą na kruszonkę (można się wspomóc malakserem). Dodajemy śmietanę i jeszcze posiłkujemy się nożem, aby ją wmieszać w maślano-mączną miksturę. Zagniatamy szybko rękoma, formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na godzinę.

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w małe kosteczki. Obsypujemy je cynamomem i polewamy miodem. Dokładnie mieszamy.

Rozgrzewamy piekarnik do 190 st C. 

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy. Kroimy w kwadraty, na każdy nakładamy łyżeczkę farszu jabłkowego i składamy kwadrat w pół (tworząc trójkąt, rożek). Wierzch ciastek można, ale nie trzeba, posmarować roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy przez ok 15-20 minut na rumiany kolor. Po wystygnięciu polukrować lub nie ;) Mi smakowały obie wersje.

Owoce pod kruszonką

Najszybszy, najlepszy deser ze składników, które na ogół masz w domu. Jakieś mrożone owoce, jabłka, posypane słodką kruszonką przygotowaną z mąki, cukru i masła. Tak proste, a przepyszne! Ten deser najlepiej jeść na ciepło z dodatkiem lodów lub jogurtu.

• 3 garści mrożonych malin, lub jeżyn
• 3 duże kwaśne jabłka
• 130 g maki (u mnie orkiszowa i owsiana)
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 4 łyżki cukru brązowego
• 100 g zimnego masła
• szczypta soli
• cukier waniliowy
• szczypta imbiru i cynamonu

Mrożonymi owocami wysypać dno formy, w której będziemy piec (naczynie żaroodporne czy forma od lazanii). Jabłka pokroić w małe kosteczki. Jeżeli są bardzo kwaśne posypać je łyżką brązowego cukru i wymieszać. 

Zimne masło pokroić. Dodać mąkę, migdały, cukier, sól i przyprawy. Rozcierać pomięcy palcami, aż uzyskamy mokrą kruszonkę. 

Na maliny wyłożyć jabłka, wszystko obsypać kruszonką. 

Piec w 160-180 st C przez ok 25 minut, do momentu aż kruszonka będzie rumiana, a owoce rozgotowane. Smacznego!

Owoce pod owsiano-razową kruszonką

Irish apple and raspberry crumble

 

Wczoraj był Dzień Świętego Patryka w Irlandii i wszyscy tutaj tego dnia świętują. Przez centrum Dublina przechodzi ogromna parada z wieloma kolorowymi platformami. Wszystko przybiera barwę zieloną. Jest pozytywnie, wesoło, ludzie się przebierają, a sklepikarze zacierają ręce na myśl o utargu. Wieczorem cały tłum uderza do lokalnych pubów, klubów, restauracji i kończy wieczór niejednym pintem Guinnessa.

Ja z synkiem wybrałam się tylko na mniejszą, lokalną paradę, gdyż nie łatwo się przeciskać z wózkiem przez takie tłumy. Upiekłam też na szybko deser, który kojarzy mi się z Irlandią. Apple crumble można zamówić w niejednym lokalu. Deser ten jest pyszny i najlepszy w swej prostocie. Najzwyklej zawiera jabłka i kruszonkę. Moja wersja jest z dodatkiem malin, które świetnie się tutaj sprawdziły. Pysznego dnia!

• Kruszonka
• 60 g płatków owsianych
• 60 g mąki pełnoziarnistej
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego na kawałki
• szczypta soli
• 60 g cukru brązowego typy muskovado
• mieszanka przypraw (cynamon, imbir, goździki, kardamon)
• Farsz
• 500 g jabłek
• sok z połowy cytryny
• łyżka cukru brązowego
• cynamon lub te same przyprawy co do kruszonki
• pół szklanki mrożonych malin

Rozgrzać piekarnik do 200 st C. 

Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na płatki (jak do mizerii) lub pokroić na małe kawałeczki. Posypać łyżką cukru, skropić cytryną i dodać łyżeczkę przypraw korzennych. Wymieszać. 

W misce wymieszać płatki owsiane, mąkę, cukier i sól. Dodać zimne, pokrojone w małe kosteczki masło. Rozetrzeć palcami na kruszonkę. Dosypać te same przyprawy co do jabłek (pół łyżeczki) i wymieszać. 

Formę wysmarować masłem. Na dnie wysypać maliny, na to jabłka i wszystko obsypać kruszonką. Wstawić do piekarnika na 30-40 minut. Wierz powinien by zapieczony, a owoce puścić sok. Jabłka powinny by rozgotowane. 

Ten deser koniecznie trzeba jeść na ciepło z dodatkiem śmietanki lub lodów waniliowych lub mrożonego jogurtu (oczywiście na zimno też się da). Obiecuję, że będzie smakował każdemu! Smacznego.

Szarlotka / Tarta jabłkowa

Apple pie

Aromatyczna, soczysta, krucha, rozpływająca się w ustach tarta jabłkowa. Posypana grubym cukrem ma słodką, chrupką skorupkę. Taką jak uwielbiam.
Jabłecznik był zawsze jednym z moich ulubionych ciast i bardzo dawno go nie piekłam. Zbyt długo ;) Polecam na ciepło ze śmietanka, z custard (słodki sos angielski, przygotowany na bazie mleka i jajek) lub z lodami. 

Ciasto

• 170 g mąki (u mnie pszenna chlebowa i biała orkiszowa) 

• 30 g cukru pudru (55 g według oryginału) 

• szczypta soli

• 110 g masła, schłodzonego i pokrojonego na kawałki 

• 1 żółtko 

• 1 łyżka zimnej wody 

Wszystkie składniki na kruche ciasto zmiksować w misie miksera lub malakserem. Można również zagnieść ręcznie. Nie wyrabiać dłużej niż 30 sekund. Ciasto owinąć w folię i schłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę (ja chłodziłam całą noc). 

Nadzienie

• 4 duże, kwaśne jabłka, pokrojone w małe kosteczki 

• pół łyżeczki cynamonu 

• 2 łyżki masła

• 2 łyżeczki cukru lub miodu (ilość zależy od jabłek) 

• łyżeczka soku z cytryny 

• szczypta mielonych goździków

Dodatkowo

•  rozbełtane jajko z mlekiem do posmarowania wierzchu + gruby cukier

1. Na patelnię wrzucić masło, kawałki jabłek, cynamon, goździki, cukier. Podsmażyć chwilę, mieszając, na średniej mocy palnika, aż jabłka będą lekko miękkie, ale się nie rozpadną. Zdjąć z palnika, doprawić syropem z cytryny i lekko przestudzić. 
2. Płytką formę o średnicy 20 cm wysmarować masłem, oprószyć mąką. 
3. Ciasto kruche wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części. Jedną część rozwałkować (pomiędzy dwoma płatami papieru do pieczenia), wyłożyć na dno i boki formy.
4. Wyłożyć jabłka, wyrównać. Rozwałkować drugą część, wyłożyć na wierzch jabłek, połączyć z ciastem na bokach formy. Ponakłuwać kilkanaście razy widelcem. Wierzch ciasta posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka i posypać grubym cukrem (u mnie brązowy). 
5. Piec w temperaturze 180 st C przez 30 - 45 minut, do złotego koloru. Wyjąć, wystudzić. Podawać z kremem angielskim lub lodami. Smacznego!

Dough

• 170 g flour (mix of wholegrain and split, can be all-purpose) 

• 30 g of icing sugar (55 g in original recipe)

• pinch of salt

• 110 g cold butter, cut in a small pieces

• 1 egg yolk 

• 1 tbsp of cold water 

Place the flour, salt, and sugar in the bowl of a mixer, and process for a few seconds to combine. Add the butter, and process until the mixture resembles coarse meal, about 10 seconds. With the machine running, add the cold water in a slow, steady stream, just until the dough holds together. Do not process for more than 30 seconds. 

Wrap, and refrigerate at least 1 hour before using.  

Filling

• 4 large, cooking apple (Bramley)

• half teaspoon of cinnamon

• 2 tbsp of sugar or honey ( to taste)

• 1 tsp of lemon juice

• pinch of cloves, grounded

• 2 tbsp of butter

Extra

•  1 egg lightly beaten with spoon of milk + course sugar

1. In a large skillet, melt the butter over medium-high heat. Add the apples, sugar, spices and cook, stirring, until the sugar dissolves. Cover, reduce heat to medium-low, and cook until the apples soften and release most of their juices. 
2. Cut the dough in half. On a lightly floured surface, roll each half of dough into a disc. Layer the dough between pieces of parchment or wax, baking paper and roll into a disc. 
3. Line the bottom of a pie pan with one of the discs of dough, and trim it so it lays about 1/2 inch beyond the edge of the pan. Put the apple filling in the pan and mound it slightly in the centre. Place the second disc of dough over the top. Brush the top of the dough with the egg and sprinkle with sugar. 
4. Bake the pie in 180 C until the crust is golden, about 30-45 minutes. Cool on a rack before serving.

Zródło przepisu.