Mufiny z czerwonymi porzeczkami

Wszystkie muffiny są ekspresowe w wykonaniu, dlatego je lubię ;) Najwięcej czasu zajmuję tutaj obieranie porzeczek, ale to można sobie naszykować wcześniej, a nawet bardzo oporny współpartner powinien sobie z takim zadaniem poradzić. Polecam też zaangażować dzieci (chociaż to mnie czasem denerwuję, bo ja lubię przy pieczeniu od dzieci odpocząć...). Miłego dnia!

• 120 g roztopionego masła
• 3/4 szklanki cukru (ksylitol, cukier trzcinowy lub zwykły)
• 2 duże jajka
• 1 cukier waniliowy
• szklana kwaśnego mleka
• szczypta soli
• 300 g mąki (u mnie gryczana i pszenna)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 300 g porzeczek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu umieścić roztopione masło, jajka, cukier, ekstrakt i mleko. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, wymieszać rózgą kuchenną, ale tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać porzeczki i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto nakładać do papilotek, wypełniając je prawie do wysokości papilotki. Można dodatkowo posypać cukrem granulowanym dla chrupkości. Piec w temperaturze 170°C przez około 25 minut lub krócej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

 źródło

Mufiny z bananem, awokado i czekoladą na maślance

Ostatnio chodzi za mną czekolada, porządne ciasto czekoladowe. Nie mam jednak czasu takiego zrobić ;( także muszę się pocieszyć szybkim mufinkiem z dodatkiem czekolady. Babeczki są przygotowane na mące pszennej i orkiszowej, na maślance i z dodatkiem awokado oraz banana. Niestety nieco mi się przypiekły, nie będę zwalać wszystkiego na synka, ale trochę to jego sprawka ;) No nie wszystko mi wychodzi idealnie (ostatnio mniej niż więcej, ale mam nadzieję, że to u mnie okres przejściowy). 
Także pół godziny pieczenia dla tych babeczek to maks i to wtedy, gdy robicie duże mufinki, czyli sześć sztuk z podanego przepisu. Jeżeli rozlejecie ciasto na większą ilość to pieczcie je krócej, 20-25 minut. Powodzenia!

Ciasto

• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 mąki orkiszowej jasnej lub razowej
• 50 g roztopionego masła
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki ciemnego cukru muskovado
• łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta kardamonu (lub cynamonu)
• 1 dojrzały banan
• 1/2 miękkiego awokado
• szczypta soli
• ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• czekolada gorzka lub dowolna (80-100g)

Do posypania

• kilka orzechów laskowych
• łyżeczka cukru
• łyżeczka masła

Potrzebne będą dwie miski, forma na muffiny i papilotki. 

W jednej misce mieszamy suche składniki (cukier, przyprawy, sól, mąki, sodę i proszek do pieczenia). W drugiej misce rozgniatamy banana i awokado widelcem. Dodajemy jajka, maślankę i rozcieramy widelcem lub rózgą. Dodajemy przestudzone masło i mieszamy. 

Do mokrych składników dodajemy suche i mieszamy. Dosypujemy posiekaną czekoladę lub kropelki czekoladowe. Ciasto nałożyć do papilotek. Z tej porcji wyjdzie sześć dużych muffinów.  

Przygotować posypkę, czyli uprażyć orzechy na patelni z masłem. Dodać cukier i podgrzewać chwilę, bardzo dokładnie mieszając. Posypać takimi orzechami wierzch.

Piec w 200 st C przez ok 30 minut (moje babeczki się nieco za mocno zrumieniły, ale piekłam je dłużej niż pół godziny). 

Uwaga

Mufinki nieco przywierają do papilotek, także spryskajcie je wcześniej odrobiną oleju w spreju. 

Babeczki marchewkowe

Kolejny, zaległy przepis ze świąt. Babeczki marchewkowe z kremem z serka mascarpone. W wersji nie wielkanocnej też się sprawdzą, wystarczy pominąć dekorowanie ich kolorowymi jajeczkami ;) To takie mini wersje ciasta marchewkowego. Są smaczne również bez kremu, polane lukrem pomarańczowym (cukier puder z sokiem z pomarańczy). Polecam!

Ciasto na babeczki

• 4 średnie marchewki (2 szklanki startej)
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• przyprawy w proszku: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki oleju roślinnego (u mnie rzepakowy)
• 2 łyżki wiórków kokosowych (opcjonalnie)
• garść posiekanych drobno orzechów włoskich
• 3 duże jaja lub 4 mniejsze
• 1 szklanka brązowego cukru (ja dałam 3/4)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem

•  250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki
• skórka otarta z jednej cytryny + aromat cytrynowy (można pominąć)
• cukier puder do smaku (w zależności jak słodki krem kto lubi)
• sok z połowy cytryny

Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą, orzechami, wiórkami oraz z przyprawami.

W drugiej, większej misce wymieszać (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jajka, cukier, tartą marchewkę, ekstrakt z wanilii. Następnie wymieszać za pomocą łyżki z mieszaną z mąki.

Nagrzać piekarnik do 180 st C.

Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie lub w jednorazowych papilotkach, ustawić na kratce w piekarniku i piec przez 25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty).

Bardzo dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać serek mascarpone, cukier, sok z cytryny i skórkę. Utrzeć do połączenia się składników. W razie potrzeby dosypać więcej cukru lub soku z cytryny. 

Gdy babeczki wystygną udekorować je kremem (można to robić przy pomocy rękawa cukierniczego lub po prostu łyżką). Posypać tartą, ciemną czekoladą. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

źródło

Salted Caramel and Apple Cupcakes / Babeczki Jabłkowe z Solonym Karmelem

Cupcake batter

• 2/3 cup unsalted butter, at room temp 
• 2/3 cup sugar 
• 2/3 cup milk 
• 1 tsp vanilla extract 
• 1 large egg 
• 1 1/3 cups all-purpose flour 
• 2 tsp baking powder 
• 1 1/2 tsp ground cinnamon 
• 3/4 tsp ginger 
• 3/4 tsp nutmeg 
• pinch of salt 
• 2 cooking apples, chopped into small pieces (about 2 cups) 
• 10 caramel/fudge candy

With mixer cream together the butter and sugar until light and fluffy. Add milk, vanilla and egg and mix until incorporated. In a medium ball sif together the flour, baking powder, cinnamon, ginger, nutmeg and salt, and slowly incorporate into the wet ingredients on low speed until combined. Flod in the apple pieces. 

Pour the batter into the cupcake lines until about three-quarters full. Add quarters of the candy in each of the cupcake. Bake in 180 C for about 20 minutes until a toothpick comes clean. Set aside to cool. 
 

Frosting 

• 1 can condensed milk, caramel flayour
• 250 g mascarpone cheese
• pinch of salt
• 1/4 tsp cinnamon

Combined all together with mixer. Beat until smooth, refrigerate until ready to use. Top each cupcake with frosting. Sprinkle with cinnamon powder.

Ciasto na babeczki

• 2/3 kubka masła w temperaturze pokojowej 
• 2/3 kubka cukru (może być brązowy) 
• 2/3 kubka mleka 
• 1 łyżeczka olejku waniliowego 
• 1 duże jajko 
• 1 i 1/3 kubka mąki 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 3/4 łyżeczki imbiru 
• 3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• szczypta soli 
• 2 kwaśne, soczyste jabłka 
• 10 krówek lub innych karmelków

Utrzeć mikserem masło i cukier na puszystą masę. Dodać jajko, mleko i wanilię. Ucierać na niskich obrotach do połączenia. 
W misce przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy oraz sól. Dosypać do maślanej masy i wymieszać łyżką, lub mikserem. Dodać posiekane jabłko. Przełożyć ciasto do papilotek na mufinki i do każdej wcisnąć ćwierć cukierka. 
Piec przez 20 minut w 180 st C do suchego patyczka.

Krem

• mała puszka mleka skondensowanego, karmelowego
• 250 g serka mascarpone
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki utrzeć razem przy pomocy miksera. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować nim przestudzone babeczki. Posypać delikatnie cynamonem i udekorować pokrojonymi krówkami.

Babeczki z rabarbarem i bezą

Rhubarb and meringue cupcake

Krucha, słodka beza, pod nią kwaśny dżem z rabarbaru, a to wszystko na maślanym ciastku. Uhm..

Składniki na 6-8 babeczek:

0,75 szklanki mąki pszennej

0,5 szklanki mąki razowej orkiszowej (może być pszenna)

2 łyżki cukru pudru

2 żółtka

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

80 g zimnego masła

1 łyżka lodowatej wody

6 łodyg rabarbaru

1 słodkie jabłko

2 łyżki ciemnego cukru lub miodu

2 białka

wanilia

6 łyżek drobnego cukru, lub cukru pudru

Wykonanie: 

• Rozetrzeć żółtka z cukrem pudrem przy pomocy łyżki. Mąki, sól, proszek do pieczenia wysypać na stolnice. Dodać posiekane, zimne masło. Wlać w środek masę z jajek i razem posiekać. Dolać zimnej wody i szybo zagnieść ciasto. Zawinąć w  folię. Schłodzić przez ok pół godziny w lodówce.
• Rabarbar opłukać i obrać. Pokroić. Jabłko zetrzeć na tarce. Wrzucić owoce do rondelka i lekko podlać wodą. Gotować, aż puszczą sok. Dosłodzić (jeżeli jest dla Was za kwaśne dodajcie więcej) i gotować aż płyn odparuje. Przestudzić. 
• Wyjąć ciasto z lodówki. Formę na muffiny wysmarować masłem, można posypać mąka, lub otrębami. Podzielić ciasto na dwie części. Jedną rozwałkować i powycinać kółka wielkości dna foremek. Z drugiej części zrobić wałeczki, a nimi wykleić ścianki babeczek. Piec ok 15 min w 200 st C. Przestudzić
• Ubić białka na sztywną pianę. Dodać cukier waniliowy, lub skórkę z cytryny oraz cukier. Ucierać, aż nie wyczujemy cukru, a masa będzie gładka i błyszcząca. 
• Do podpieczonych babeczek nakładać dżem, na niego po łyżce masy białkowej. Zapiekać na programie do pieczenia od góry przez ok 20 min w 160 st C. Beza powinna być zrumieniona i chrupka. 
• Przestudzić i ostrożnie wyjąć z formy, babeczki będą kruche. Smacznego!

Mufinki razowe z jabłkami

Mufinki dobre na śniadanie, czy lunch do pracy. Z dodatkiem otrąb i suszonych owoców są bogate w błonnik. Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki.

Składniki na ciasto:

• 110 g mąki razowej 
•  80 g mąki pszennej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 55 g roztopionego masła
• 50 g drobnego cukru
• 1 jajko, roztrzepane
• 200 ml mleka (u mnie pół na pół maślanka i mleko)
• 3 łyżki otrąb owsianych
• 2 duże jabłka
• kilka suszonych moreli, posiekanych
• 80 g rodzynków

Składniki na kruszonkę kokosową:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki mąki 

Mokre składniki wymieszać w jednej misce, suche w drugiej. Połączyć i rozmieszać drewnianą łyżką. Dodać posiekane jabłka i suszone owoce. 
Składniki na kruszonkę rozetrzeć palcami do połączenia składników.
Ciasto wylać do papilotek mufinkowych, posypać kruszonką. Piec 20 min, do suchego patyczka. Smacznego!

Uwagi:

Można użyć dowolnych owoców sezonowych lub mrożonych.

Mufiny z jagodami

Szybka przekąska do kawy lub herbaty? Mufinki! Robi się je błyskawicznie, składniki na ogół są w domu, może oprócz dodatków z którymi chcemy je upiec. Do dzieła!


1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki maki 3 ziarna
1/2 szklani cukru kokosowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 jajka
3/4 szklanki jogurtu naturalnego
1/2 szklanki oleju lub roztopionego i zimnego masła
wanilia
150 g jagód
100 g czekolady (można wymieszać ciemna z białą lub mleczną)

Wszystkie suche składniki przesiać do miski. Mokre razem z jajkami wymieszać w drugiej misce. Dodać suche i wymieszać niedbale łyżką. Dorzucić opłukane i osypane mąka jagody oraz posiekaną czekoladę. Wykładać ciasto do papilotek ułożonych w formie na mufiny i piec 25 min w 180 st C.

Muffiny z tymiankiem, parmezanem i suszonymi pomidorami

Nigdy nie byłam fanką muffinów, cupcaków i innych babeczek, ale dostrzegam potencjał w ich wypiekaniu. Można je przecież zrobić na milion sposobów! Prezentuje moje pierwsze muffinki  z aromatycznym tymiankiem, suszonymi pomidorami i odrobiną parmezanu. Przygotowałam je pół na pół z mąką pszenną i orkiszową. Można je potraktować jako pachnące bułeczki i jeść z masłem, serkiem lub same, bez żadnych smarowideł. Moje babeczki zawierają pomidory z oleju, bo nie miałam akurat czasu na namoczenie tych suszonych, ale dzięki temu wyszły bardzo wilgotne w środku. Przepis jest banalnie prosty i szybki do wykonania. Jeżeli nie macie pomysłu na lunch czy kolacje zabierajcie się do pieczenia! Ja dodaje kolejna etykietę do mojego bloga.

130g mąki razowej lub orkiszowej

150g mąki pszennej

2 jajka

250ml maślanki

60g roztopionego masła

pół łyżeczki soli

szczypta białego pieprzu

kilka gałązek świeżego tymianku (ok 10)

50g utartego parmezanu (20 do obsypania wierzchu)

łyżeczka proszku do pieczenia

kilka pokruszonych orzechów nerkowca

Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, należy więc wyjąć maślankę i jajka z lodówki na ok pół godziny przed pieczeniem. Roztopić masło i odstawić do wystygnięcia. Włączyc piekarnik i ustawić na 180st C. Suche składniki pomieszać w dużej misce. Pomidory, zioła pokroić.  Parmezan utrzeć na drobnej tarce. Jajka, maślankę i zimne masło wymieszać. Dolać do miski z suchymi składnikami i zamieszać łyżką do połączenia. Dodać pomidory, tymianek i parmezan. Wyłożyć blaszkę do muffinków papilotkami i do każdej wsypać kilka kawałków orzechów. Nakładać łyżką ciasto. Z porcji podanej w przepisie powinno wyjść dwanaście, średniej wielkości babeczek. Posypać górę resztą parmezanu i wstawić do piekarnika na 20 minut. Po ok 18 minutach sprawdzić drewnianym patyczkiem czy są już dopieczone. Smacznego!

Uwagi

Jeżeli ktoś woli pikantne pieczywo proponuje dodać odrobinę wiórków chilli.