Leniwe z truskawkami

Kluski leniwe, znane są mi z domu jako pierogi leniwe. Lubiłam je bardzo jako dziecko, moje dzieci póki co jedzą je ze średnim apetytem. Może z czasem się bardziej do nich przekonają, bo nie ukrywam, że jest to opcja na szybkie i proste drugie danie (u mnie zwykle po bogatej w warzywa, zupie). 

Truskawki czerwienią się coraz mocniej, nie mogłam więc nie dodać ich nawet do obiadu. Smacznego!

 Pierogi

• 400 g twarogu półtłustego
• 2 jajka
• szklanka mąki 
• szczypta soli
• 1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią

 Sos truskawkowy

• 2 szklanki truskawek
• 1 banan
• sok z cytryny do smaku
• 2 łyżki miodu
• woda, jeżeli sos jest za gęsty

Twaróg rozgnieść widelcem, lub przetrzeć przez sito. Wymieszać z żółtkami, cukrem, mąką i solą. Białka ubić na pianę. Dodać do masy serowej i zagnieść ciasto. Będzie się nieco kleić, ale lepiej nie dodawać więcej mąki, bo kluski wyjdą twarde. 

Ciasto uformować w wałeczek, podsypując lekko mąką. Pokroić na szagę, czyli małe, skośne kluski :) 

Wrzucać na wrzącą, posoloną wodę. Gotować jeszcze chwilę od wypłynięcia, myślę, że maksymalnie 2-3 minuty (ja to robię zwykle na oko).

Truskawki zmiksować z bananem, miodem, sokiem z cytryny. Dodać nieco wody, jeżeli sos jest za gęsty.

Gorące kluski można polać jeszcze masłem, lub śmietanką. Pospać cukrem i cynamonem. Dodać sos truskawkowy, świeże owoce i zajadać ze smakiem :) Przyjemności!

Calcannon - irlandzkie ziemniaki z jarmużem

Mashed Potato with Kale

Mieszkam w Irlandii już 7 lat i dopiero co dowiedziałam się o tym daniu. Ziemniaki tłuczone, wymieszane z jarmużem, doprawione masłem, solą, pieprzem i czasem śmietanką to przysmak głównie podawany podczas Halloween. Wariacji i przepisów na taką wersję ziemniaków jest pewnie tyle co domów na Zielonej Wyspie. Można dodać boczek, olej zamiast masła, jarmuż gotowany, podsmażony itd. Tradycyjnie zaś podaje się calcannon z szynką lub pieczonym boczkiem (u mnie ryba). 

Rzadko jemy w moim domu ziemniaki, ale ta wersja może zagościć na stale. Choć wolę jarmuż smażony, taki tłusty z olejem, ta wersja sprawdza się idealnie jako dodatek do obiadu. Nawet mój dwulatek się zajadał i prosił o dokładkę :) Nie ekscytuje się jednak jego apetytem, bo zmienia się to z dnia na dzień. 

Przy okazji gotowania tych ziemniaków przypomniało mi się, że kiedyś moja mama robiła takie tłuczone ziemniaki z kiszoną kapustą. Uwielbiałam je, nawet jako dziecko. Muszę to koniecznie wdrożyć do mojego obiadowego menu. 

• 7-10 ziemniaków średniej wielkości
• 3 kubki jarmużu, obranego i luźno wsypanego
• 3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz czarny
• mleko, jeżeli ziemniaki będą za suche

Ziemniaki ugotować. Jarmuż umyć, obrać z twardych łodyg. Wrzucić na wrzątek i gotować 3-5 minut. Odcedzić, przestudzić. Liście dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać.

Rozgrzać na patelni 2 łyżki masła. Podsmażyć na nim czosnek przez chwile, po czym dodać jarmuż. Smażyć przez ok 10 minut, aż lekko się skarmelizuje. 

Ugotowane ziemniaki utłuc, dodać podsmażony jarmuż z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Dodać resztę masła i nieco mleka w razie konieczności. Jeść póki gorące :)

info

Zapiekanka pomidorowa z gnocchi i mozarellą

Zalegly przepis. Zapiekanka z włoskimi pierożkami gnocchi, z dużą ilością pomidorów i bazylii. Idealnie pasuje na imprezy, domowy obiad czy kolacje. Jeżeli macie nadmiar kopytek z poprzedniego obiadu, to również możecie je wykorzystać do tego dania, zastępując nimi gnocchie. Smacznego!
Przepis pochodzi z Kwestia Smaku. 

 
Sos pomidorowy

• 1 łyżka oliwy
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml pasty pomidorowej
• sól, pieprz
• cukier
• suszone oregano i świeża bazylia

Dodatkowo

• 400 g domowych lub gotowych gnocchi
• 1 cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• kulka mozzarelli
• 100 g tartego parmezanu lub utartej mozzarelli

W garnku na oliwie zeszklić obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać posiekany czosnek i chwilę razem podsmażać. Wlać przecier pomidorowy, doprawić szczyptą soli, pieprzu, cukru i oregano. Gotować przez ok. 5 - 7 minut, następnie dodać bazylię i zmiksować.

Na patelni na oliwie smażyć przez ok. 10 minut co chwilę mieszając pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę. W międzyczasie doprawić ją suszonym oregano. Dodać gnocchi, wymieszać, doprawić solą oraz pieprzem i smażyć jeszcze przez ok. 2 minuty.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Na dnie formy do zapiekania rozsmarować 3 łyżki sosu pomidorowego. Wyłożyć połowę gnocchi z warzywami, polać połową sosu, posypać połową mozzarelli pokrojonej w kosteczkę i wymieszanej z połową parmezanu lub tartej mozzarelli.

Wyłożyć resztę nadzienia z gnocchi i warzyw, resztę sosu pomidorowego oraz resztę mozzarelli i parmezanu lub tartej mozzarelli. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25 minut aż ser się roztopi i zacznie się rumienić, a sos będzie się gotował przy brzegach zapiekanki.

źródło

Fasola z warzywami w sosie pomidorowym / wegańska fasolka po bretońsku

Bardzo zabiegana ostatnimi czasy. Przeprowadzka, przygotowania do powrotu do pracy po urlopie macierzyńskim. Do tego Mały jakoś nie zostawia mi dużo przestrzeni (zawsze musi być tam gdzie ja). Synek zaczął sprawnie się przemieszczać, także nie mogę przed nim uciec ;) Gdy gotuje stoi pode mną przyklejony do nogi i marudzi. Gdy ćwiczę on też chce. Gdy jem, on robi się głodny (smakuje mu wtedy nawet szpinak). Gdy ma lepszy humor porządkuje mi kuchnie, zakładając, że nieodpowiednio wszystko poukładałam :) Jesteśmy w nowym domu od tygodnia, także jeszcze czekam na dodatkowe półki w kuchni. Dzięki temu synek już niczego nie dosięgnie, a przynajmniej tego co mogło by mu zagrażać, a mnie denerwować. 

Potrawa na dzisiaj, a raczej na dzisiaj i jutro, to biała fasola w sosie pomidorowym. Taka fasolka po bretońsku tylko w wersji wegańskiej. Sprawnie i pożywnie. 

Składniki

• 300 g suchej, białej fasoli
• 500 ml sosu/pasty pomidorowej
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 duża cebula
• pół czerwonej papryki
• kilka pomidorków koktajlowych
• przyprawy: łyżka majeranku, 1 łyżeczka kminu, 1 łyżeczka suszonego oregano, pół łyżeczki mielonej papryki i szczypta papryki ostrej, pieprz czarny (można dodać też gotowej przyprawy do dań z fasoli)
• 3 łyżki oleju roślinnego, np. rzepakowego
• sól

Na 24 godziny przed gotowaniem - fasolę opłukać i zalać zimną wodą. Pozostawić do napęcznienia. Po tym czasie ugotować w tej samej wodzie, lekko soląc. Gotować przez około 2 godziny (do miękkości) i w razie potrzeby dolewać wody. Powinno nam zostać trochę wywaru, przyda się na sos.

Cebulę drobno posiekać. Podsmażyć na oleju. Marchew, paprykę i pietruszkę pokroić w drobne kostki. Dodać do cebuli i jeszcze chwilę smażyć. Zalać sosem pomidorowym dodać fasole wraz z wywarem oraz przyprawy. Gotować wszystko razem przez ok 15 minut (aż warzywa będą miękkie). Dorzucić pomidorki koktajlowe, doprawić solą, podgrzać i gotowe. Zajadać z pieczywem. Smacznego!

Wegańskie curry z dynią, ciecierzycą i szpinakiem

Vegan Chickpeas, Pumpkin and Spinach Curry 

Myślę, że jedząc tego typu dania, każdy mógłby się przerzucić na weganizm ;) Chociaż mój mąż stwierdził, że jakieś mięso by tutaj nie zaszkodziło ;)

Bardzo konkretny, treściwy obiad. U nas w Irlandii nadciągnęły bardzo nie-wiosenne dni, także takie rozgrzewające curry jest jak najbardziej na czasie. Lekko pikantne, gęste, aromatyczne. Najlepsze z kuskusem, ryżem lub chlebem naan. Just dig in! 

• 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
• 600 g obranej dyni (może być surowa lub wcześniej upieczona)
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1 cebula
• 3 garści liści szpinaku
• 300 g pomidorków koktajlowych
• 1 szklanka przecieru/domowego sosu pomidorowego
• 2 łyżki świeżego, startego imbiru
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• miks przypraw indyjskich: po łyżeczce mielonego kminu, kolendry, cynamonu, ostrej i słodkiej papryki, kurkumy, nasiona musztardowca
• sól
• sok z limonki do smaku (opcjonalnie)
• 1 szklanka wody z gotowania ciecierzycy, lub zalewy z puszki

Ugotować ciecierzycę lub użyć ugotowanej już ciecierzycy z puszki czy słoika. W szerokim garnku na łyżce mleka kokosowego poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty imbir, czosnek i chwilę podsmażyć.

Dodać przyprawy i odrobinę mleczka kokosowego. Podsmażyć przez ok 3 minuty, uważając, aby nie przypalić.  

Dodać ciecierzycę, pokrojoną w kosteczkę dynię, pastę pomidorową oraz mleko kokosowe. Wlać pół szklanki wody z ciecierzycy doprawić szczyptą soli i gotować pod przykryciem przez 20 minut. Jeżeli macie upieczoną już dynię, to wystarczy podgotować przez ok 10 minut. W międzyczasie raz przemieszać.

Dodać szpinak, przekrojone na połówki pomidorki, wymieszać, zagotować i odstawić z ognia. Doprawić solą, sokiem z limonki.

Podawać z ryżem, kuskusem lub indyjskim chlebkiem. Smacznego! 

źródło

Kolorowa jaglanka na obiad

Szybki, pożywny, zdrowy obiad. Wystarczy kasza jaglana, warzywa, odrobina sosu pomidorowego i gotowe.

• pół cukinii
• pół czerwonej cebuli
• mała marchewka
• kawałek papryki
• pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• zioła prowansalskie
• chili
• łyżka sosu sojowego
• kilka łyżek sosu pomidorowego lub przecier pomidorowy do smaku
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• dodatkowo usmażony jarmuż ;)

Warzywa umyć. Marchew oskrobać. Wszystko drobno pokroić. Usmażyć na rozgrzanym oleju (u mnie olej rzepakowy). Doprawić sosem sojowym, można podlać kilkoma łyżkami bulionu lub wody. Dodać kaszę i doprawić sosem pomidorowym, solą, pieprzem, chili i ziołami. Można jeść takie danie samo (ja mam z usmażonym jarmużem) lub jako dodatek do obiadów (myślę, że z kurczakiem będzie ok). Smacznego!

Pomidorówka z ryżem i warzywami

Vegetable and Rice Tomato Soup

Pomidorowa to zawsze była moja ulubiona zupa. Generalnie jem bardzo dużo zup. Całą zimę. Jest to dość wygodny sposób na wartościowy obiad. Lubię mieć gar zupy w lodówce i tylko sobie ją odgrzewać, jak najdzie mnie głód. 

Zwykle robię zupy kremy, tym razem nabrałam ochoty na nieco bardziej klasyczną wersję pomidorowej. Prawie taką, jaką jadłam w domu od mamy. Choć zawsze wolałam tę z makaronem, to dodatek ryżu był miłą odmianą. Lane kluski też były smaczne.. chyba muszę takie też przyrządzić, bo już wieki nie jadłam. A wy z czym lubicie waszą pomidorową?

Składniki

• 8 szklanek wody (bulion warzywny)
• pół cukinii
• 2 gałązki selera naciowego
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek pora
• szklanka przecieru/sosu pomidorowego 
• pół woreczka ryżu brązowego, 50 g
• suszone natka pietruszki i bazylia
• organiczna kostka warzywna
• sól 
• sok z cytryny do smaku
• świeżo mielony, czarny pieprz
• mielona papryka
• świeży szczypiorek do posypania

Wykonanie

Wszystkie warzywa opłukać i obrać (marchew, korzeń pietruszki). Nastawić wodę z bulionem warzywnym (z kostki lub domowy). 

Marchew i pietruszkę pokroić w słupki. Dodać por w całości oraz seler pokrojony na kawałki i gotować, aż warzywa lekko zmiękną. 

Po tym czasie wyjąć 3/4 warzyw z wody. Resztę rozetrzeć blenderem na krem. Wrzucić warzywa z powrotem. 

Cukinię pokroić w kosteczki. Ryż opłukać pod bieżącą wodą. Wrzucić do garnka z gotującą się zupą. Gotować, aż ryż napęcznieje. Dolać sos pomidorowy, przyprawy i zagotować. Doprawić sokiem z cytryny. Zdjąć z ognia i zostawić na godzinkę do przegryzienia się. 

Przed podaniem posypać natką pietruszki, szczypiorkiem i suszoną bazylią. Smacznego!

Pulpeciki z quiona

Quiona Balls

Uwielbiam wegańskie kotleciki. Lubię je zawinięte w tortilli czy jako 'klasyczną' formę obiadu. Te pulpeciki świetnie nadają się na przekąskę, także na imprezowy stół. Idealnie komponują się z sosem jogurtowym czy nawet z samym jogurtem naturalnym. 

Dla tych, którzy nie używali wcześniej nasion babki płesznik chcę tylko zaznaczyć, że otręby te mają działanie przeczyszczające. Jest to bardzo bezpieczny środek, który może być podawany nawet niemowlętom i jest wręcz zalecany kobietą w ciąży. Ja stosuję otręby babki płesznik jako 'sklejacz' moich wegańskich specyfików, głównie kotlecików. Można je zastąpić zmielonym siemieniem lnianym. Smacznego!

• 1,5 kubka ugotowanej komosy ryżowej
• 1 kubek jarmużu (nie za ciasno upchanego)
• pół pora
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki nasion słonecznika
• 2 łyżki otrąb z nasion babki płesznik
• łyżka sosu sojowego, typu light
• chili
• sól
• pieprz
• majeranek

Jarmuż opłukać, osuszyć i poodrywać listki od gałązek. Por drobno posiekać. 

Komosę, liście jarmużu, por, czosnek, sos sojowy i słonecznik umieścić w malakserze. Utrzeć wszystko razem do otrzymania względnie (nie przesadnie) gładkiej masy. To mają być kotlety także cząstki pora czy quiona mają być wyczuwalne. Doprawić solą, pieprzem, chili i majerankiem. 

Zwilżonymi rękoma uformować kuleczki. Jeżeli masa jest za mokra dodać łyżkę otrąb więcej. 

Smażyć na rozgrzanym oleju kokosowym w każdej strony (kuleczki przybiorą kształt bardziej kanciastej bryły, chyba, że wrzucicie je na głęboki tłuszcz). Smażyć przez ok 15 minut, aż będą ładnie zrumienione. Wyjąć na papierowy ręcznik, aby kotleciki ociekły z tłuszczu.

Podawać z pieczywem, w tortilli, z ziemniakami lub z dipem z jogurtu naturalnego jako przekąska. Smacznego!

Lazania z warzywami w sosie pomidorowym

Vegetable Lazania

Przepis pochodzi ze strony gotuj z Lidlem. Nie piekę lazanii często, wydaje mi się, że nie potrafię. Tym razem skupiłam się bardzo na przepisie i zrobiłam nawet dwie różne lazanie, jedną mięsną i tą, którą prezentuję tutaj. Oczywiście mięsnej nie próbowałam, więc nie podaję przepisu.
Poniżej podaje składniki na ten włoski przysmak ze szpinakiem, porem, papryką w sosie pomidorowym.

• 12 płatów makaronu lasagne, razowego

• 250 g świeżego szpinaku

• 2 łyżki oleju

• 1por

• 3 ząbków czosnku

• 1 żółta i czerwona papryka

• 60 g sera grana padano lub innego

• 2 jajka

• 300 g sera ricotta

• 150 ml mleka sojowego

• 1,5 puszki pomidorów

• sól

• pieprz

• gałka muszkatołowa

• zioła włoskie 

1. Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy pokrojoną paprykę i por. Warzywa smażymy, aż nabiorą złocistego koloru. Na koniec dodajemy posiekany czosnek, mieszamy i smażymy przez chwilę. Zdejmujemy z palnika i studzimy.
2.  Do miski wbijamy jajka, roztrzepujemy je widelcem. Dodajemy ser, mleko, drobno posiekany szpinak oraz połowę startego sera. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszamy z podsmażonymi warzywami do połączenia składników. 
3. Pomidory z puszki siekamy i razem z sosem przekładamy do osobnej miski. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 
4. Połowę sosu pomidorowego wlewamy na dno naczynia żaroodpornego (naczynie powinno zmieścić trzy warstwy i trzy płaty makaronu).
5. W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą. Płaty makaronu wrzucamy do wrzątku (gotujemy nie więcej niż trzy na raz, aby się nie posklejały) i gotujemy, aż makaron lekko zmięknie, ale nie będzie całkowicie ugotowany.
6. Trzy płaty makaronu układamy na sosie wylanym do naczynia. Na wierzch nakładamy 1/3 farszu warzywnego. Na to kolejną warstwę makaronu i farszu. Ostatnią partię makaronu i farszu zalewamy resztą sosu pomidorowego i posypujemy startym serem.
7. Naczynie przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st C na 30 minut. Po upływie tego czasu dopiekamy lazanie bez przykrycia przez kolejne 15-20 minut.

Wegańkie pierogi razowe ze szpinakiem i jarmużem

Vegan dumplings with spinach, kale and leek

Nawet mięsożercy, co prawda głodnemu, bardzo smakowały :) Ciasto zaparzane z dodatkiem mąki razowej i do tego farsz szpinakowy z jarmużem i porem. Lekko podsmażone na oliwie roślinnej i czego tu chcieć więcej. Nie weganom polecam zrumienić je na lekko przepalonym maśle, co nada im orzechowego, słodkiego, maślanego smaku. Posypać pistacjami i voilà, danie gotowe!
Zwykle unikam dań mącznych, chociaż je bardzo lubię. Gdy już przygotowuję takie obiady staram się dosypywać mąki razowej, aby poczuć, że jem zdrowo. Polecam takie gotowanie każdemu i zalecam przyzwyczaić do mąki pełnoziarnistej całą rodzinę, z dziećmi na czele. Ja mam teraz sześciomiesięcznego niemowlaka, któremu zaczynam rozszerzać dietę. Póki co pojadł już brązowy ryż, kaszę jaglaną i razowy makaron (oczywiście jeżeli mam wymieniać produkty z grupy węglowodanów). Co do karmienia dziecka to zapewne będę się jeszcze rozpisywać nie raz, bo to dla mnie całkiem nowe i ekscytujące doświadczenie.
Miłego dnia!

Ciasto

• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki pszennej, razowej (graham)
• 300 ml wody
• 25 g masła kokosowego
• płaskie, pół łyżeczki soli

Ciasto robimy jak w tym przepisie. 

Farsz

• 250 g świeżego szpinaku
• 3 mocno ściśnięte garści jarmużu bez łodyg
• 1 por
• ząbek czosnku
• masło kokosowe
• 100 ml śmietanki sojowej
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• pieprz czarny
• sos sojowy do smaku
• miks ziół włoskich (przywiozłam kiedyś z Campo de Fiori z Rzymu, jest to mieszanka ziół z chilli, oregano, tymiankiem, bazylią) 

Por i czosnek podsmażyć na oleju kokosowym. Szpinak wrzucić do wrzątku i gotować 2-3 minuty. Odcedzić i drobno posiekać. Jarmuż oderwać od twardych łodyg i również drobno posiekać. 

Szpinak i jarmuż dodać do podsmażonego pora. Dusić razem przez ok 15 minut. 

Dolać śmietankę, sos sojowy do smaku. Gotować aż płyn odparuje. Doprawić ziołami i pieprzem do smaku. 

Ciasto rozwałkować w prostokąt. Wyciąć nożem kwadraty. Nakładać łyżeczkę farszu i przykryć drugim kwadratem ciasta (jeżeli ciasto jest zbyt omączone posmarować wodą). Skleić przy pomocy widelca lub ręcznie. Poukładać na tacce wysypanej mąką i przykryć ściereczką, aby nie wyschły.

Wrzucić do osolonego wrzątku z łyżką oliwy. Gotować 2 minuty od momentu jak pierogi wypłyną.

Podsmażyć na oliwie lub na maśle (nie wegańska wersja) razem z kilkoma pistacjami. Posypać szczypiorkiem. Smacznego!

Razowy makaron z czerwonym pesto

Whole-Wheat Pasta with Sun-Dried Tomato Pesto

Uwielbiam pesto, zarówno zielone jak i czerwone. W sumie ten sos można wykonać ze wszystkiego (no prawie ;) Jest to moje wyzwanie w nowym roku, aby poodkrywać różnych pestowych kombinacji. Póki co klasycznie. Makaron z cukinią i pesto z suszonych pomidorów. Super szybkie danie, idealnie dopasuję się do naszego pudełka na lunch do pracy. Polecam zabieganym jak i tym, którzy wolą wykorzystać czas na inne przyjemności niż ślęczeć w kuchni (jak mawia mój mąż). Miłego dnia!

Składniki

• ugotowany makaron razowy
• 1 cukinia
• 1 szalotka
• ząbek czosnku
• 100 g pomidorów suszonych z oleju
• 2 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych (mogą być inne orzechy)
• ok 4 łyżek oliwy z pomidorowej zalewy
• sól do smaku
• kilka listków świeżej bazylii

Wykonanie

Cukinie pokroić na kosteczki. Podsmażyć razem z cebulką na oleju z pomidorów suszonych. 

Pomidory suszone, bazylię, orzeszki, czosnek i 2 łyżki oliwy wrzucić do malaksera. Zmiksować na gładko. Dodać więcej oleju, jeżeli konsystencja jest za sucha. Dosypać ser, doprawić solą.

Wymieszać makaron z przygotowanym pesto, podsmażoną cukinią i cebulą. Smacznego!

Przepis na pesto wzięłam stąd.

Pierogi

Kto wyobraża sobie stół wigilijny bez pierogów?! Chyba nie ma takiego polskiego domu. Oczywiście u mnie zawsze znajdą się pierogi z grzybami i kapustą, z soczewicą i kapustą oraz te bardziej codzienne, ruskie. Każdy w rodzinie lubi coś innego ;) 

Na ogół wyklejam je już na kilka dni przed wigilii i wrzucam do zamrażalki, aby się potem ze wszystkim wyrobić. Jakoś te dwanaście potraw trzeba przyrządzić :) 

 

Ciasto

• 300 g mąki
• 25 g masła
• 300 ml wody
• szczypta soli

Podgrzać wodę z masłem tak, aby masło się rozpuściło. Dolać do mąki z solą i wyrobić mikserem przez kilka minut. Wyjąć ciasto z miski i ugniatać rękom przez ok 10 minut. Podsypać mąką jeżeli jest taka potrzeba. 

Odstawić ciasto, aby odpoczęło, przykryte ściereczką na ok 30 minut. 

Po tym czasie rozwałkować i szklanką wyciąć kółeczka. 

Nadzienie ruskie

• 500 g ziemniaków, ugotowanych i ugniecionych
• 200 g serka wiejskiego
• 1 duża cebula, podsmażona na łyżce masła
• sól, pieprz i tymianek do smaku

Przestudzone ziemniaki, ser i podsmażoną cebulę wymieszać. Doprawić solą, czarnym pieprzem i tymiankiem. Nakładać po łyżce nadzienia na kółeczko z ciasta. Przykryć drugim okręgiem i dokładnie skleić (można pomóc sobie widelcem, zwilżyć brzegi ciasta i zrobić falbankę). 

Gotować we wrzącej, posolonej wodzie z odrobiną oleju. 

Czas gotowania to ok 3-4 minuty od wypłynięcia. 

** 

Making dumpling always brings memories of my family home. My grandmother was lakie a dumpling making factory - kneading, rolling, cutting, filling - she was incredible. You can fill dumplings with just about anything, potato and chees is really popular and really delicious. You'll always find them on Christmas dinner table together with dumplings filld with forest mushrooms and cabbage.

For the dough

• 300 g of all-purpose flour
• 25 g butter
• 200 ml water
• pinch of salt

Heat up the water with butter until butter melts then add flour and salt. Mix it very well using a electric mixer for couple of minutes. Take out the dought on a floured board and knead it with your hands for about 10 minutes. Incorporate more flour as needed to prevent the dough from sticking to you or the counter. Place the ball of dough in a ball and cover with kitchen clout. Rest for at least 30 minutes. Roll out for thin sheets. Cut it with glass or cookie cutter into discs.

For the filling

• 500 g of potato, cooked and mashed
• 200 g of cottage cheese
• 1 large, organic onion, chopped
• 1 tbsp of butter
• salt, pepper

Fry onion on a butter till gold colour. Combine all ingrediance together. Season with salt and pepper to taste (I use black and red pepper).

Faszerowane bakłażany i frytki z batatów

Stuffed Eggplant

Lubię jesienne warzywa, szczególnie w połączeniu z kaszą. Bakłażan, cukinia, papryka czy pomidory nadają się świetnie do faszerowania. U mnie wersja z kaszą jaglaną, która jest moją ulubioną. Dodatkowo usmażyłam domowe frytki ze słodkich ziemniaków. Bo dlaczego sobie nie dogadzać w taką pogodę.

• 3 bakłażany
• 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 cebule
• 2 cukinie
• czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• duża kilka mozzarelli
• świeży tymianek
• suszona bazylia
• organiczna kostka warzywna (u mnie bez soli)
• sól
• czarny pieprz
• liście laurowe
• łyżka oleju kokosowego

Piekarnik nagrzać do 200 st C. Bakłażany przekroić na połówki, położyć rozcięciem do góry na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec przez ok 20 minut. Miąższ wyjąć łyżeczką, zostawiając cienką warstwę na ściankach warzywa. 

Rozgrzać olej kokosowy i podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz paprykę wraz z czosnkiem. Gdy papryka zmięknie dodać cukinie pokrojoną w małe kostki. Dusić przez ok 15 minut. Dodać pomidory, kostkę warzywną i przyprawy. Odparować nadmiar soku.

Wymieszać farsz warzywny z kaszą. Doprawić do smaku solą i pieprzem, lub większą ilością ziół. 

Wydrążone bakłażany skropić olejem z oliwek. Wypełnić farszem z kaszy. Piec przez 15 minut w 200 st C. 

Pokroić mozzarellę na cienkie plastry. Poukładać na podpieczonych bakłażanach i zapiec aż ser się rozpłynie. 

A frytki, to po prostu bataty usmażone na oleju kokosowym i posypane solą. Smacznego!

Pierogi z soczewicą i pieczarkami / Dumplings

Lentil and Mushroom Dumplings 

Kto nie lubi pierogów, prawda? Ja robię je rzadko, ale jak już wpadnę w ciąg to idą taśmowo. Wypełniam nimi brzuchy, mój i męża jak i zamrażalkę, bo ile można jeść pierogów?! :)
W tym przepisie proponuję ciasto zaparzone i nadzienie z pieczarkami i czerwoną soczewicą. Wkrótce pojawią się też klasyczne ruskie. Miłego wylepiania! 

Ciasto

• 300 g mąki
• 25 g masła
• 200 ml wody
• szczypta soli

Podgrzać wodę i rozpuścić w niej masło (powinna być gorąca). Dolać do mąki z solą i wyrobić mikserem do połączenia. Przełożyć na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiać przez ok 8 minut. 

Przykryć ściereczką i odstawić, aby ciasto odpoczęło na pół godziny.

Po tym czasie ponownie wyrobić przez 2 minuty. Rozwałkować na cienkie placki. Wyciąć kółka szklanką lub foremką do ciastek. 

Nadzienie

• 250 g pieczarek
• 100 g czerwonej soczewicy, ugotować ją w bulionie warzywnym
• 1 duża, organiczna cebula
• 1 liście laurowe i ziele angielskie do ugotowania soczewicy
• 1 łyżka masła 
• świeży tymianek

Pieczarki obrać, opłukać  i zetrzeć na tarce lub drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać pieczarki i usmażyć, aż płyn odparuje. 

Masę grzybową połączyć z soczewicą. Doprawić pieprzem, solą i świeżym tymiankiem.

Wykładać nadzienie na kółka z ciasta. Skleić na połowę lub przykryć następnym okręgiem tworząc okrągłe pierogi. Dokładnie skleić (można sobie pomoc i posmarować brzegi ciasta rozmąconym jajkiem).

Wrzucać na wrzącą, posoloną wodę z odrobiną oleju. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia. Podsmażyć na maśle z odrobiną cebulki.

Uwagi
W wersji wegańskiej masło zastąpić olejem. 

 

 **

Lentil and Mushroom filling

• 250 g mushrooms 
• 100 g red lentil, cooked in vegetarian stock 
• 1 large, organic onion 
• 1 bay leaves 
• 1 pimento seed 
• 1 tbsp of butter 
• fresh thyme

Chopped mushrooms in a very small pieces and fry on the butter with onion. Combinet with cooked lentil. Season with pepper and fresh thyme leaves.

Dough

• 300 g of all-purpose flour 
• 25 g butter 
• 200 ml water 
• pinch of salt

Heat up the water with butter until butter melts. Add into a a ball with flower and salt. Mix it very well using a electric mixer for couple of minutes. Take out the dough on a floured board and knead it with your hands for about 10 minutes. Incorporate more flour as needed to prevent the dough from sticking to you or the counter. Place the ball of dough in a ball and cover with kitchen cloth. Rest for at least 30 minutes. Roll out for thin sheets. Cut it with glass or cookie cutter into discs.
Using a spoon put the filling on the middle of one disc and cover with another. Stick the edge well (can use a fork). Boil in a salty water with dash of oil. Cook for 2-3 minutes from the time the dumplings float on a surface. 
Fry on a butter with sprinkle of chopped onion.  

Zupa kalafiorowo-serowa

Cheese and Cauliflower Soup

 
Nie wiem jak Wy, ale ja włączam się na jesienne potrawy. Zupy zastępują mi teraz sałatki. Nie jest jeszcze tak bardzo chłodno (w Irlandii jakieś 15 st C), ale i tak na późny obiad, czy kolacje lubię podgrzać siebie aromatyczną zupą. Tym razem łatwa i szybka zupa z kalafiora z dodatkiem sera topionego. Zawiesista, gęsta i konkretna. Taka jakiej nam teraz potrzeba :)

• 1,5 l bulionu warzywnego 
• 1 marchewka 
• 1 duży korzeń pietruszki 
• 1 gałąź selera naciowego 
• 1 spory ziemniak (u mnie słodki) 
• 1 kalafior 
• 150 ml mleka 
• 2 serki topione o smaku emmentaler (u mnie Hochland) 
• pieprz, sól 
• kawałek zielonej papryczki chilli 
• 2 ząbki czosnku  
• sos sojowy do smaku 
• 1 łyżka mąki pszennej (można pominąć) 
• 1 pęczek koperku

Do gotującego bulionu wrzucić marchew, chilli, czosnek i ziemniaka (pokrojony, marchew może być cała). Podgotować przez 10 minut.

Dodać seler, pietruszkę i kalafiora w kawałkach. Gotować, aż warzywa będą miękkie.

Wyjąć marchew i seler. Dolać mleko i wrzucić pokrojony ser. Podgrzać. Utrzeć blenderem na krem. Doprawić przyprawami. Zaciągnąć łyżką mąki rozprowadzoną w odrobinie mleka. Zagotować. Posypać obficie koperkiem.

Podawać z grzankami. 

• 1,5 l of vegetable bouillon
• 1 carrot
• 1 parsley, shredded
• 1 stick of celery, chopped
• 1 sweet potato, chopped
• cauliflower, cut into florets
• 150 ml of milk
• 2 squares of cheese spread (300 g)
• salt and peeper
• piece of green, chilli peeper, finely chopped
• light soya sauce for taste
• 2 garlic cloves, chopped
• 1 tbsp of all-purpose flour
• 1 bunch of dill, chopped

 

Place carrot, garlic, potato into the saucepan with vegetable stock. Boil for 10 minutes. Add cauliflower, celery, parsley and cook until all vegetable are soft. Take out celery and carrot. Pour milk and add cheese. Bring to boil over medium heat, stir until cheese melted. Season to taste with chilli, salt, pepper, soya sauce. Blend it until creamy mixture.
Mix flour with few spoons of milk and add to the boiling soup.  Garnish with fresh dill. Serve with croutons. Enjoy!