Szybkie i miękkie pierniczki oraz karmel daktylowy

Soft Gingerbreads

Jesienna chandra za oknem jak i w sercu, także pora na upieczenie czegoś słodkiego. Jesienno-zimowe klimaty nasuwają mi ochotę na korzenne aromaty, także zapach wypiekanych pierniczków już roznosi się po domu. Do tego synek ma okazje poćwiczyć wykrawanie kształtnych ciastek i może te na święta będą ładne ;)

Ta wersja pierniczków jest ekspresowa i nieco bardziej fit. Zawiera w większości mąkę pełnoziarnistą i tylko miód jako słodzidła. Polecam tym, którzy tuż przed świętami stwierdzą, że mogli jeszcze upiec pierniczki, ale przecież już nie zdążą zmięknąć (te są miękkie od razu!), jak i tym, którzy lubią korzenne słodkości cały rok. Miłego!

• 100 g mąki pszennej 
• 300 g mąki orkiszowej, pełnoziarnistej (można zastąpić pszenną) 
• 100 g masła 
• 2 jajka 
• 1 kopiasta łyżka przyprawy do piernika 
• 1 łyżka kakao  
• szczypta soli 
• 5 łyżek gęstego miodu (u mnie gryczany) 
• 1 łyżeczka sody

Rozpuścić masło i lekko przestudzić. Dodać miód, sól. 

Piekarnik nastawić na 180 st C, a blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie pozostałe składniki włożyć do miski i wlać masło z miodem. Wyrobić ciasto. 

Ciasto rozwałkować dość cienko (chyba, że lubicie grubsze, miękkie pierniczki) i wykrawać dowolne kształty (to zadanie można powierzyć dziecku). 

Układać na blaszce i piec 5-10 minut w zależności od grubości ciastek. Przechowywać w pudełku, słoiku, torebce. Pierniczki są od razu miękkie, ale gdyby nie były proponuję je schować do puszki/słoika z jabłkiem. Ciasteczka wówczas wchłoną wilgoć z owocu i staną się miękkie.

Miłej zabawy!

** 

 

Karmel daktylowy

• 150 g daktyli
• 150 ml mleczka skondensowanego bez cukru
• nasiona z 1 laski wanilii

Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut. Wylać wodę, w której się moczyły. Zblendować z mleczkiem i wanilią. Karmel przelać do garnka i lekko gotować, aż uzyskamy pożądaną konsystencje (mniej płynną-gotujemy dłużej). 

Przechowujemy w lodówce. Można go dolewać do kawy, lub polewać sobie deser, ciasto, naleśniki. Smacznego!
 

źródło pierniczków

Paszteciki z grzybami nie tylko do barszczu

Znów mam zaległości.. najbardziej to widać po świątecznych przepisach ;) Jednak te bułeczki nie koniecznie trzeba robić na Wigilijny stół. U nas sprawdziły się też jako zakąska do kremu pomidorowego, czy innych zup, które najlepiej zagryzać chlebem (ja ostatnio znów mam faze na domowy chleb maczany w oleju lnianym). W każdym razie zamieszczam przepis na teraz lub na przyszłość. 

Składniki na ciasto

• 300 ml mleka
• 560 g mąki pszennej, można wymieszać z razową
• 60 g roztopionego masła
• pół łyżeczki cukru
• ok 2 łyżeczek soli (zależy jakiej soli używacie, np. himalajska czy morsta jest jakby mniej słona)
• 2 jajka
• 10 g suszonych lub 20 g świeżych drożdży

Ze świeżych drożdży należy zrobić rozczyn, wymieszać je z odrobiną ciepłego mleka i cukrem. Odstawić do wyrośnięcia na 10-15 minut. Wszystkie składniki zmiksować ze sobą, na końcu dodając masło. Wyrabiać ciasto, na tyle długo aby było elastyczne (posiłkując się mikserem z hakiem lub silną ręką). Uformować w kulę i pozostawić w misce wysmarowanej olejem do wygarowania na ok 1-1,5 godzin (aż podwoi swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą część ciasta rozwałkować na rozmiar mniej więcej 25 x 45 cm. Przekroić nożem na pół. Na każdej połowie ciasta rozłożyć 1/4 nadzienia. Każdą połowę ciasta zwinąć w rulonik. Ostrożnie pokroić na porcje. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do ponownego wyrastania (podwojenia objętości). 

Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem, nasionami chia lub dowolnie. 

Piec przez ok 18-20 minut w 210 st C. 

Farsz

• pieczarki
• cebula
• sól, pieprz, majeranek
• usmażone grzyby leśne (suszone)

Cebulę poszatkować i podsmażyć na maśle. Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać do cebulki i dusić do momentu, aż płyn odparuje. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Dodać przygotowane wcześniej (zamoczone i podsmażone) grzyby leśne.

Można dodać poszatkowaną, ugotowaną kiszoną kapustę. Ja zrobiłam tylko z grzybami, ale myślę, że trochę kwaśnego smaku dodało by charakteru tym bułeczkom.

Najlepiej smakują na ciepło, nawet następnego dnia lekko podgrzane w mikrofalówce. 

Wychodzi ich dosyć dużo, więc śmiało można część zamrozić. Przyjemności!

źródło przepisu

Sernik pistacjowy

W tym roku na moim świątecznym stole zagościł sernik waniliowy z musem pistacjowym. Inny niż wszystkie, z interesującym smakiem orzeszków. Do musu nie dodawałam żelatyny, więc wyszedł mi nieco 'luźny', ale mogłam po prostu użyć mniej śmietany.  Krem pistacjowy kupiłam w Lidlu. Polecam wszystkim orzeszkowym łasuchom. 

Spód

• 160 g ciasteczek zbożowych typu digestiwe
• 30 g roztopionego masła

Ciasteczka rozkruszyć w malakserze. Dodać masło i zmiksować do momentu otrzymania mokrego piasku. Wylepić min dno wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Wyrównać i dobrze docisnąć. Zapiec przez ok 10 minut w 170 st C. 

Masa serowa

• 500 g zmielonego twarogu pełnotłustego
• 250 ml śmietanki 30 lub 36 %
• 3 jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 3 łyżki przesianej mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus pistacjowy

• 200 g kremu pistacjowego
• 250 g serka mascarpone
• 100 ml śmietany 30%
• 1 opakowanie śmietan-fix

Śmietanę ubić z dodatkiem fixu. Dodać mascarpone i krem pistacjowy. Dokładnie wymieszać, aby krem orzechowy się rozpuścił. Musem wyłożyć wierzchnią warstwę zimnego sernika. Wyrównać górę i schłodzić. Przed jedzeniem udekorować pokruszonymi pistacjami (bez soli!)  i bezami.

źródło

 

Sałatka ze śledziem po meksykańsku

Szybka do przygotowania sałatka śledziowa. Wszystkie składniki są z puszki lub ze słoików ;) Jeżeli macie jeszcze jakieś śledziki po świętach, to możecie przyrządzić tą sałatkę na Sylwestra. Smacznego!

źródło przepisu

Składniki

• 200 g śledzi w occie
• mała puszka czerwonej fasoli
• mala puszka kukurydzy
• mała puszka marchewki
• 3 papryki marnowane
• 1/3 cebuli
• kumin - kmin rzymski (ok 1/2 łyżeczki)
• 1 łyżeczka oregano
• 2 łyżki oleju lnianego
• 4 łyżki posiekanego szcypiorku
• można doprawić również papryką chilli

 Śledzie i paprykę pokroić. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić przyprawami, posypać szczypiorkiem i gotowe :)

Pierniczki dojrzewające

W tym roku zabrałam się za pierniki już w listopadzie. Przygotowałam ciasto, które powinno leżakować przez około 6 tygodni. Umieściłam je w chłodnym miejscu, takim gdzie temperatura raczej nie przekracza 10 stopni. Może to być lodówka, spiżarnia, piwnica. Moje leżakowało w szopce na ogrodzie. 

Ostatnio w jakimś programie Makłowicz opowiadał o tym jak to dawniej przygotowywano takie ciasto już na kilka miesięcy przed Bożym Narodzeniem. Bywały takie gospodynie, które zagniatały ciasto już w styczniu, aby potem w grudniu je wypiec. Ja bym chyba zapomniała gdzie je schowałam ;) 

Moje leżakowało ok 6 tygodni, upiekłam je na raty (jak ostatnio wszystko robię, dzięki mojemu aktywnemu synkowi). Ciasteczka wyszły pyszne, Młody też się nimi zajada (pozwalam mu, a co tam w końcu są święta/ale oczywiście wszystko z umiarem). Polukrowałam kilka, tak na szybko, bez pieczołowitych dekoracji tym razem. Ta czynność to już kwestia Waszego wyboru.

Przepis zaczerpnęłam stąd. 

Składniki

• 500 g miodu 
• 2 niepełne szklanki cukru 
• 250 g masła 
• 1 kg i 1 szklanka mąki pszennej 
• 3-4 jajka 
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/2 szklanki mleka 
• szczypta soli 
• 1 szklanka siekanych orzechów włoskich 
• 1/2 szklanki siekanej skórki pomarańczowej 
• (bakalie można oczywiście zmienić wg uznania, np. dodać jeszcze rodzynki) 
• 1 czubata łyżka ciemnego kakao 
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu 
• 2 płaskie łyżeczki imbiru 
• 1/2 łyżeczki pieprzu 
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków 
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• (przyprawy można zastąpić gotową mieszanką przypraw do piernika, wyjdzie tego ok 2-3 opakowań)

 

Wykonanie
 

Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka o grubym dnie, powoli podgrzewać stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, odstawić z ognia i dodać bakalie oraz przyprawy, wymieszać.
Do malaksera (lub do dużej miski jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie) wrzucić większość przesianej mąki, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao, wymieszać. Po chwili dodać gorącą masę z tłuszczu i miodu (jeśli wyrabiamy rękami, to można ją lekko przestudzić), ponownie wymieszać. Na końcu, gdy masa jest już jednolita, dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
Ciasto przełożyć do naczynia, przykryć lnianą ściereczką – powinno oddychać. Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce (spiżarnia, ewentualnie lodówka) aby dojrzewało.
Ciasto kiedy odpoczywa zmieni konsystencję z lepkiej i luźnej, na zwięzłą i twardawą. Po ok. 6 tygodniach można przystąpić do pieczenia pierniczków. Ciasto wałkować, lekko podsypując mąką, na ok. 0,5 cm, wykrawać pierniczki. Piec w 170 st C przez 7-10 minut, w zależności od wielkości pierniczków. 

 

 

 

Roladki z ciasta francuskiego ze szpinakiem

Spinach puff pastry

 
Przekąska, którą robiłam i na święta i na sylwestra. W obu sytuacjach sprawdziła się pysznie. Nie wymaga dużej filozofii (pewnie dlatego, że korzystam z gotowego ciasta). Na co dzień nie używam ciasta francuskiego, głownie dlatego, że jest tłuste i białe ;) ale okazjonalnie można przygotować z niego coś smacznego. Szpinak dogrywa się z nim zawsze, łosoś dodaje wyrazistości. Zrobiłam wersje z rybą i bez, a także szynkę z serem w sosie chilli w edycji imprezowej. Podaje przepis na szpinak. Jeżeli chcecie dołożyć coś od siebie, to się nie krępujcie. Polecam rybę.  

• płat ciasta francuskiego
• opakowanie szpinaku mrożonego, rozdrobnionego
• 3 ząbki czosnku
• 1 por
• słoik pomidorów suszonych w oleju z żurawiną
• opakowanie sera ricotta, 100g
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz (najlepiej kolorowy)
• 1 jajko 

1. Rozmrozić szpinak. Por i czosnek posiekać na drobno. Podsmażamy na oleju z pomidorów (ok 3-4 łyżki). Gdy por się lekko zrumieni dodać szpinak. Gotować do momentu odparowania płynu. Dodać ser, drobno pokrojone pomidory (żurawiny ze spodu słoika też można dołożyć), przyprawy i ponownie zagotować. Odstawić do ostudzenia.
2. Płat ciasta francuskiego lekko rozwałkować. Przeciąć na pół. Brzegi każdego z prostokątów posmarować rozbełtanym jajkiem. Na krańcu ciasta nałożyć farsz. Rozsmarować go do 3/4 długości. Zwinąć w roladę tak, aby zakończyła się na pustej przestrzeni ciasta (bez farszu). Roladę pokroić na ok 5 centymetrowe ruloniki. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zwinięciem ku górze. Górę i boki dokładnie wysmarować jajkiem. 
3. Piec w 200 st C przez ok 30 minut (aż będą ładnie wyrośnięte i brązowe). Smacznego. 
4. Jeżeli chcecie dodać rybę to ja zaparzyłam filet łososia we wrzątku z zielem angielskim i liściem laurowym przez ok 4-5 minut. Wówczas da się podzielić mięso ryby na drobne cząstki. Poukładać kawałki na rozsmarowanym farszu szpinakowym i wówczas zawinąć roladę. Reszta bez zmian.

 

Ciasto Lion

Zapewne każdy ma już dosyć wszystkich ciężkich, świątecznych dań, sylwestrowych przekąsek i wszelakich słodkości. Dodam jednak tego posta, tak aby był w archiwum, bo to ciasto dopasuje się na wszystkie okazje. Ja zaszalałam w te święta (chyba przesadnie) i oderwałam się od codziennych zdrowych zasad odżywiania. Jadłam zdecydowanie za dużo słodkości, ale były to pierwsze święta od pięciu lat w rodzinnym gronie i przy tradycyjnym stole. Teraz już myślę o owsiance, razowej kromce i lekkiej zupie :) No cóż, takie są święta.

To ciasto jest jednym z tych, które robi się z herbatników, masy karmelowej i śmietany. Kombinacji jest wiele. Znany pewnie większości 3bit podbił już dawno serca niejednego pasjonata słodkości. Ten deser jest nieco podobny. Nie jest moim typem ciast, ale od święta lubię coś innego. Polecam wszystkim 'słodkim zębom'. 

Składniki

• herbatniki Petit Beurre (ok 6 opakowań na standardową blaszkę)

• masa karmelowa z puszki

• 100 g czekolady deserowej

• 1 batonik Lion do dekoracji (opcjonalnie)

• galaretka cytrynowa, wegańska lub zwykła

• 1/3 litra śmietany kremówki

• 4 batony lion (standardowej wielkości)

Masa na wierzch

• 200 ml śmietany kremówki

• 250 g serka mascarpone

• 1 łyżka cukru pudru

• 2 batony Lion

Wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia. Ułożyć warstwą herbatników. Rozsmarować masę karmelową i ułożyć kolejną warstwę herbatników.

W celu przygotowania masy śmietanowej rozpuścić galaretkę w szklance wody. Ostudzić. Pokroić batony na cienkie plastry. Śmietankę ubić na sztywno. Ubijając dodać gęstniejącą galaretkę i batony. Wymieszać. Wylać masę na herbatniki i równomiernie rozsmarować. Ułożyć kolejną warstwę ciastek. 

Wierzch przygotowujemy ubijając śmietanę razem z mascarpone, aż masa zgęstnieje. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i pokrojone batoniki. Taką masą wyłożyć wierzch ciasta. Posypać obficie startą na drobnej tarce ciemną czekoladą i kawałkami batonów (choć może to być już za dużo). Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. 

Kroić nożem zamoczonym w ciepłej wodzie. Smacznego!

Wesołych Świąt! Happy Christmas!

Mince Pies / Świąteczne Babeczki Bakaliowe

Ciasto

• 150 g masła
• 300 g mąki
• 1 żółtko 
• 1-2 łyżeczki lodowatej wody

 Nadzienie

• 300 g nadzienia mincemeat
• 70 g kwaśnego, utartego i odsączonego z soku jabłka
• szczypta mielonych goździków

• 1 rozbełtane z łyżką wody jajko do posmarowania babeczek

1. Potrzebna będzie blaszka do wypiekania małych, kruchych babeczek lub po prostu forma ma mufiny (najlepiej aby nie była za głęboka). Jeżeli używacie blaszki na mufiny proponuję ją wysmarować masłem i każdą dziurkę wyłożyć kawałkiem papieru do pieczenia, tak aby po upieczeniu móc za niego pociągnąć i wyjąć kruchą babeczkę (czyli aby końcówka papierka wystawała na zewnątrz). Nie wykładajcie papierem całej dziurki. Wystarczy kawałek.   
2. W celu przygotowania nadzienia należy wymieszać wszystkie składniki i gotowe. 
3. Składniki na ciasto miksujemy w malakserze lub siekamy nożem. Wyrabiamy kruche ciasto ręką. Robimy to szybki, aby nie nagrzewać ciasta.  
4. Podzielić na dwie części (2/3 i 1/3). Chowamy do lodówki na pół godziny. 
5. Po tym czasie wyjmujemy większą część i wałkujemy pomiędzy dwoma płatami papieru do pieczenia (nie musimy wówczas nadmiernie podsypywać mąką). Wykrawamy 18 kółeczek (wielkości regularnej szklanki, ja miałam formę do sconów). Wykładamy dyski do formy na mufinki. Lekko dociskamy do dna i boków.  
6. Każde ciastko napełniamy nadzieniem do 3/4 wysokości ciasta. 
7. Wyjmujemy resztę ciasta z lodówki i wałkujemy. Wycinamy gwiazdeczki. Układamy na wierzchu babeczek i smarujemy je rozbełtanym jajkiem.  
8. Pieczemy w 190-200 st C przez ok 20 minut. Należy je lekko przestudzić i potem delikatnie wyjąć z formy. Przed podaniem posypać cukrem pudrem, dzięki któremu gwiazdeczki będą mieć cudny, śnieżny kolor.
9. Irlandczycy uwielbiają te babeczki na ciepło z bitą śmietaną z dodatkiem brandy. Polecam! 

  Dough

• 150 g unsalted butter 
• 300 g plain flour 
• 1 egg yolk 
• a little cold water (1-2 teaspoon)

Mincemeat filling  

• 300 g mincemeat (Belbake, 822 g jar) 
• 70 g cooking apple, grated, drained 
• pinch of ground cloves 

• 1 egg beated with spoon of water for glaze

1. You will also need a 12-hole tartlet of muffin tin. 
2. All ingredients for the filling mix together. 
3. Cut the butter into small pieces and rub it into the flour with your fingertips until you have what looks like coarse, fresh breadcrumbs. If you do this in the food processor it will take a matter of seconds. Add the egg yolk, then mix briefly with just enough water to bring to a smooth dough. Bring the dough together into a firm ball, wrap in a kitchen foil. Refrigerate for half an hour. Knead it gently on a floured board, don't do it too long. Reserve half of the dough, then roll the remainder out thinly. Set the oven at 200-190 C. 
4. Using cookie cutters or the top of small glass, cut out 18 discs of pastry. Place 12 discs of the pastry in the tins, smoothing them up the sides so the edges stand very slightly proud of the tin. Fill each one with the mincemeat mixture. Level it with teaspoon. Be generous. Roll out the remaining pastry and make a further 18 stars of pastry (or differed shape you prefer). Slightly dampen each of these round the edge with cold water then lay them over each tart and press firmly to seal the edges. Finish with egg. 
5. Bake for 20 minutes till golden. Let them calm down for a few minutes, then slide them out of their tins with a palette knife and serve warm, dusted with icing sugar.

source

Pierogi

Kto wyobraża sobie stół wigilijny bez pierogów?! Chyba nie ma takiego polskiego domu. Oczywiście u mnie zawsze znajdą się pierogi z grzybami i kapustą, z soczewicą i kapustą oraz te bardziej codzienne, ruskie. Każdy w rodzinie lubi coś innego ;) 

Na ogół wyklejam je już na kilka dni przed wigilii i wrzucam do zamrażalki, aby się potem ze wszystkim wyrobić. Jakoś te dwanaście potraw trzeba przyrządzić :) 

 

Ciasto

• 300 g mąki
• 25 g masła
• 300 ml wody
• szczypta soli

Podgrzać wodę z masłem tak, aby masło się rozpuściło. Dolać do mąki z solą i wyrobić mikserem przez kilka minut. Wyjąć ciasto z miski i ugniatać rękom przez ok 10 minut. Podsypać mąką jeżeli jest taka potrzeba. 

Odstawić ciasto, aby odpoczęło, przykryte ściereczką na ok 30 minut. 

Po tym czasie rozwałkować i szklanką wyciąć kółeczka. 

Nadzienie ruskie

• 500 g ziemniaków, ugotowanych i ugniecionych
• 200 g serka wiejskiego
• 1 duża cebula, podsmażona na łyżce masła
• sól, pieprz i tymianek do smaku

Przestudzone ziemniaki, ser i podsmażoną cebulę wymieszać. Doprawić solą, czarnym pieprzem i tymiankiem. Nakładać po łyżce nadzienia na kółeczko z ciasta. Przykryć drugim okręgiem i dokładnie skleić (można pomóc sobie widelcem, zwilżyć brzegi ciasta i zrobić falbankę). 

Gotować we wrzącej, posolonej wodzie z odrobiną oleju. 

Czas gotowania to ok 3-4 minuty od wypłynięcia. 

** 

Making dumpling always brings memories of my family home. My grandmother was lakie a dumpling making factory - kneading, rolling, cutting, filling - she was incredible. You can fill dumplings with just about anything, potato and chees is really popular and really delicious. You'll always find them on Christmas dinner table together with dumplings filld with forest mushrooms and cabbage.

For the dough

• 300 g of all-purpose flour
• 25 g butter
• 200 ml water
• pinch of salt

Heat up the water with butter until butter melts then add flour and salt. Mix it very well using a electric mixer for couple of minutes. Take out the dought on a floured board and knead it with your hands for about 10 minutes. Incorporate more flour as needed to prevent the dough from sticking to you or the counter. Place the ball of dough in a ball and cover with kitchen clout. Rest for at least 30 minutes. Roll out for thin sheets. Cut it with glass or cookie cutter into discs.

For the filling

• 500 g of potato, cooked and mashed
• 200 g of cottage cheese
• 1 large, organic onion, chopped
• 1 tbsp of butter
• salt, pepper

Fry onion on a butter till gold colour. Combine all ingrediance together. Season with salt and pepper to taste (I use black and red pepper).

Zupa rybna z krewetkami, porem i ziemniakami

Cod soup with prawns, potato and leek

Zupa, którą śmiało można przygotować na Wigilijny stół. Jest bardzo bogata, pełna, sycąca i przepyszna. Będzie to miła odmiana od tradycyjnej, polskiej zupy rybnej. Zawiera filety dorsza, krewetki i wędzonego łososia. Przepis pochodzi stąd. 

 

• 2 filety białej ryby
• 1 liść laurowy, 1 ziarno ziela angielskiego
• 5 szklanek wody
• 1 duży por, biała i jasno zielona część
• 30 g masła
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 4 ziemniaki, obrane i pokrojone w małe kostki
• ok 1 łyżeczki soli (ostrożnie z ilością, lepiej dodać najpierw część i spróbować po dodaniu wędzonego łososia)
• 120 g krewetek atlantyckich, mrożonych, ugotowanych
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 80-100 g wędzonego łososia
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 3 łyżki śmietany crème fraîche 
• szczypta białego pieprzu do smaku

1. Zagotuj liście laurowe i ziele angielskie w wodzie. Dodaj pokrojone filety ryby. Doprowadź do wrzenia i wyjmij rybę. Odstaw bulion na później. 
2. W drugim garnku podsmaż pora na maśle. Dodaj pokrojone ziemniaki i smaż jeszcze jakieś 5 minut (w sumie 20 minut). Dodaj musztardę, pół łyżeczki soli, tymianek i zalej wywarem rybnym. Gotuj aż warzywa będą miękkie.  
3. Wyjmij liść laurowy, połowę ziemniaków i pora a resztę zupy utrzyj na krem. Dodaj rozmrożone krewetki, wyjęte warzywa i zagotuj. Dodaj śmietanę (najlepiej rozmieszaj ją najpierw w odrobinie gorącej zupy i taką dolej). Dodaj łososia, filety rybne, szczypiorek, pieprz i sól do smaku. Odstaw, aby zupa zyskała aromatu i zgęstniała.  
4. Posyp odrobiną szczypiorku przed podaniem.

**

 

On a traditional, Polish Christmas dinner we don’t eat meat but fish instead. A lot of fish! Different types of fish made in number of ways. One of the most popular is fish soup, which is made from carp. To be more precise from their heads. You buy it alive, keep in in your bath until needed (so you can’t buy it too early) and then a brave member of your family needs to kill it.

My fish soup is not exactly what you would find on polish table because it is made of cod, salmon and prawns. It is reach, full of flavors and I would call it Polish/Irish Christmas soup. It brings a bit of modernity into a traditional dish. Fish soup is not my favorite dish on Christmas table but this one changes my mind.

• 2 Cod fillets 250 g
• 1 bay leaf and 1 pimento
• 5 glasses of water
• 1 large leek (white and light green part only)
• 30 g of butter
• 4 potato, cut in small squares 
• 1 tbsp of mustard, such as Dijon
• 1 tsp of salt, or to taste
• 120 g of large north Atlantic prawns
• 1 tsp of thyme
• 80-100 g of smoked Norwegian salmon
• 2 tbsp of spring onions, chopped
• 3 tbsp of crème fraîche 
• white pepper to taste

1. Put bay leaf and pimento into a water. Bring it to boil and add cod fish cut in a large pieces. Boil for 1 minute and take out the fish. 
2. In a second pot melt butter and add the chopped leek. Stir well, then cover and sweat for 10 minutes. Add potatoes and fry for further 10 minutes. Pure the fish stock, add mustard, salt, thyme and cook until vegetable start to soften. Take half of the cooked vegetables and bay leaf out of the pot and blitz the soup with a hand blender until smooth. Put beck rest of the potato and leek. Stir in half the crème fraîche. 
3. Defrost prawns on a sieve under a running, warm, tap water. Add them to the soup. Cook for one minute.  Add salmon, cod fillets, spring onions, and pepper. Leave it for an hour as the tastes will came out nicely and the soup will get thicker. 
4. Serve with garnish of fresh spring onions.