Torta de Santiago - ciasto migdałowe

Pyszne, słodkie, bezglutenowe i łatwe w przygotowaniu ciacho. Jeżeli macie mikser planetarny to samo się ubije ;) a Wy nastawiacie piekarnik i ogarniacie w tym czasie dom przed przyjazd gości. Do klasycznego przepisu dodałam gruszkę i wymieszałam zwykły cukier z ksylitolem (ale uwaga, bo wówczas jajka się gorzej ubijają). Polecam koneserom wilgotnych, klasycznych nie przekombinowanych ciast. To taki pewniak, który moim zdaniem zasmakuje teściowej, dziadkowi, chłopakowi czy bratankowi. Polecam, do zachowania!

• 3 duże jajka
• 150 g drobnego cukru (u mnie 100g + 50g ksylitolu)
• skórka otarta z 1 cytryny + 2 łyżki soku
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 150 g zmielonych migdałów
• 1 duża gruszka
• cukier puder do posypania

Jajka ubić z cukrem i ksylitolem  na jasny, puszysty krem.  Dodać skórkę i sok z cytryny, cynamon i mąkę. Wymieszać szpatułką. 

Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Układać na wierzchu kawałki pokrojonej gruszki.

Piec w 150 st C przez 35-40 minut - do suchego patyczka. Obsypać cukrem pudrem. Jeść z bitą śmietaną, lodami lub samo :) Słodkości!

źródło

Rafaello bezglutenowe i bez laktozy

Lekka, bezglutenowa wersja klasycznego ciasta rafaello. Biszkopt na mące migdałowej, krem budyniowo-kokosowy, a wszystko dodatkowo oprószone wiórkami z kokosa. Pycha :) 

Biszkopt

• 3 jajka
• 3 białka
• 80 g miałkiego cukru bul cukru pudru
• 80 g mąki migdałowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia (bez glutenu)

3 białka ubić na sztywno z solą. Odłożyć.

Kolejne 3 białka ubić na sztywno, po czym dodawać partiami cukier kontynując ubijanie. Gdy masa będzie lśniąca i gładka dodać żółtka i zmiksować. Następnie przesiać mąki z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Dodać ubite wcześniej białka i wymieszać do połączenia. 

Masę wyłożyć na płaską formę (taką do ciastek czy tą z piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec przez 10 minut w 200 st C. Przestudzić i pokroić na trzy części. 

Krem

• 400 ml mleka migdałowego
• 300 ml mleka kokosowego
• 1/2 szklanki ksylitolu lub innego słodzidła 
• 1 budyń waniliowy
• 2 łyżki mąki ryżowej lub kukurydzianej
• 3 żółtka
• 5 łyżek kokosów
• 50 g masła kokosowego lub klarowanego

Mleko migdałowe wymieszać z kokosowym. 500 ml zagotować z cukrem/ksylitolem i masłem. W 200 ml wymieszać budyń, mąkę i żółtka. Dodać do gotującego się mleka. Gotować przez kilka minut na wolnym gazie. Dosypać wiórki kokosowe i wymieszać. Przykryć szczelnie folią i ostudzić. 

Blaty przekładać równomiernie kremem. Wierzch ciasta posypać kokosem. Smacznego!

źródło

Kulki z awokado, migdałów i fig

Avocado, Almonds and Fig Balls

Kuleczki z awokado, fig i mojego ulubionego masła migdałowego. Bardzo pożywne, lekko słodkie i pełne witamin. Na zdrowie!

Składniki:

• 100 g mąki migdałowej
• 7 suszonych fig
• pół dojrzałego awokado
• 2 łyżki miodu gryczanego (lub dowolnego)
• 1 łyżka syropu klonowego (może być więcej miodu)
• 2 pełne łyżki masła migdałowego
• łyżka wody
• kakao do obtoczenia (zwykłe lub słodkie)

Figi pokroić na drobne cząstki. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i utrzeć na masę. Jeżeli będzie zbyt gęsta dodać łyżkę wody lub mleka roślinnego. 

Schłodzić chwilę w lodówce po czym uformować kuleczki. Obtoczyć je w kakao. Przechowywać w lodówce. Smacznego.

Ciasteczka migdałowe z białek

Almond Meringue Cookies

Takie jakby bezy z mielonymi migdałami. Może bardziej jak makaroniki (nigdy nie robiłam, ale przymierzam się do tego wyzwania). Bardzo proste, smaczne, wystarczą trzy składniki, aby je upiec. Minusem jest ilość cukru. Zachęcam do NIE zjedzenia wszystkich od razu, chociaż może to być trudne. Najlepiej się nimi podzielić :) Słodkiego dnia!

 Składniki

• 2 białka rozmiaru L
• 15 dag cukru pudru (u mnie 10 dag pudru i 5 dag miałkiego, brązowego cukru)
• 10 dag zmielonych migdałów (mogą być też orzechy laskowe)
• aromat cytrynowy lub skórka otarta z połowy cytryny (można zastąpić wanilią)
• szczypta soli 

 Wykonanie

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodawać łyżkami cukier i cały czas ubijać. Masa musi być gładka i lśniąca, a cukier rozpuszczony (jeżeli mieszacie cukry tak jak ja to dodajcie najpierw ten grubszy, potem cukier puder). 

Gdy masa jest już gotowa dodać ekstrakt cytrynowy (kilka kropelek) lub skórkę. Dosypać migdały i wymieszać łyżką. Nie robić tego zbyt długo, aby nie uszkodzić/odpowietrzyć niepotrzebnie piany. Tylko do połączenia się składników.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego. Nagrzać piekarnik do 150 st C. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać ciasteczka. Ja na kilka nałożyłam po jednej malinie. Można też posypać pokruszonymi migdałami.

Piec przez 20-25 minut, aż ciastka się wysuszą i staną kruche. Nie powinny za bardzo nabrać koloru.

Po wystygnięciu przełożyć ciasteczka do pojemnika i szczelnie zamknąć, aby nie złapały wilgoci. Smacznego! 

Z dodatkiem świeżych malin

Sernik Mango na Migdałowym Spodzie

Mango Cheesecake on Almond Crust

  
Kolejny sernik z pulpą mango. Tym razem nieco bardziej dietetyczna wersja. Na spodzie z karmelizowanych migdałów, chociaż chyba wolę spód ciasteczkowy.

Sernik jest bardzo wilgotny, lekko słodki. Koniecznie trzeba go schłodzić w lodówce przed jedzeniem, w przeciwnym razie może Wam nie smakować :) Orzeźwiający, pełny, ciężki. To już trzeci sernik z mango na moim blogu. Polecam sprawdzenie również pozostałych.

Spód

• 1/5 szklanki migdałów blanszowanych (bez skórki)
• 2 łyżki cukru brązowego

Masa serowa

• 1 kg sera zmielonego
• 4 jajka
• 300 g pulpy z mango (u mnie zblendowane owoce z puszki)
• 3/4 szklanki ksylionu
• cukier waniliowy
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (może być budyń śmietankowy bez cukru)

Polewa

• 200 g pulpy mango
• 100 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki cukru pudru
• łyżka soku z cytryny
• skórka otarta z połowy cytryny

Wykonanie

Migdały delikatnie podprażyć na suchej patelni. Przełożyć je do miski, na patelni umieścić cukier, który należy rozpuścić. Dodać migdały, obtoczyć je w karmelu i przełożyć do blendera i drobno zmiksować (nie na proszek, tak, żeby były kawałki migdałów).

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wsypać na dno migdały.

Ser, ksylion, wanilię utrzeć mikserem przez chwilę. Dodać po jednym jajku i dalej ucierać. Dodać pulpę mango oraz mączkę ziemniaczaną. Zmiksować tylko do połączenia się składników. 

Piekarnik nagrzać do 160 st C. 

Masę przelać na spód. Wstawić sernik do piekarnika. Piec 20 minut po czym zmniejszyć temperaturę do 140 st C. Piec kolejne pół godziny.

Po tym czasie wyjąć ciasto i polać polewą (wszystkie składniki polewy należy ze sobą połączyć w misce). Ja odlałam sobie kilka łyżek pulpy mango, aby przygotować wzorek na serniku. Po wyrównaniu polewy na wierzchu ciasta wylałam kreski pulpy przechodzące przez środek sernika (czyli kilka średnic na okrągłym cieście). Następnie przy pomocy wykałaczki rozciągnęłam, zaczynając od środka ciasta, aż po brzegi, tworząc ślimaczka. 

Zapiekać polewę kolejne 20-25 minut. Sernik po wyjęciu z piekarnika będzie dość sprężysty, luźny, ale po schłodzeniu go w lodówce (najlepiej przez noc) nabierze odpowiedniej konsystencji.  

Kuleczki digestive

Digestive, Fig, Pistachio and Marzipan Balls

Przepis prawie ten sam co 3 składnikowe pralinki, tylko nieco zmodyfikowany. Nie ma czekolady, a za to zawiera suszone figi i pistacje. Super smaczne, wręcz uzależniające!

• 200 g ciastek digestive lub innych herbatników pełnoziarnistych 
• 200 g marcepanu 
• 150 g suszonych fig 
• 80 g pistacji (waga przed obraniem) 
• czekolada do polania

Siekamy figi i pistacje (obrane) na mniejsze kawałki. Ciastka kruszymy do malaksera. Dodajemy marcepan, figi i orzechy. Ucieramy na mokry piasek. Porcjujemy łyżką i w dłoni formujemy kuleczki (należy ciasno ścisnąć, aby składniki się dobrze skleiły). Schładzamy w lodówce.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z dodatkiem 2 łyżek mleka. Kuleczki polewamy czekoladą i układamy na pergaminie. Czekamy aż zastygną. Można posypać/obtoczyć posiekanymi pistacjami. 

Kuleczki przechowujemy w lodówce. 

3 składnikowe pralinki

Dark Chocolate, Marzipan and Digestive Cookie Pralines

Super proste cukierki. Nawet dziecko je przygotuje ;) Wystarczą trzy składniki utarte w malakserze, mokre ręce przy pomocy których uformujemy kuleczki i roztopiona czekolada do dekoracji. Dla tych, którzy lubią ciągle coś 'grzebać' w kuchni jak ja ;) Bo po co kupować drogie czekoladki :)

1. 200 g marcepanu
2. 200 g ciastek zbożowych (digestive lub innych kruchych ciasteczek)
3. 100 g czekolady 70 % kakao

Lekko połamać ciasteczka. Wrzucić do malaksera i utrzeć na piasek. Czekoladę rozpuścić na parze. 

Do pokruszonych ciastek dodać marcepan. Utrzeć razem. Tym razem powstanie mokry piasek. Dolać 3/4 roztopionej czekolady i utrzeć do połączenia. 

Przy pomocy wilgotnych rąk formować kuleczki i nie przejmować się, jeżeli wyjdą nam nieco kanciaste. Poukładać je na papierze do pieczenia i polać cienkimi strumieniami pozostałej, roztopionej czekolady. Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem proponuję wyjąć je na pół godziny z lodówki, gdyż są dość zwarte. Smacznego!