Wegański mus czekoladowy

Aguafaba to ten składnik bez którego nie może żyć żaden weganin. Można z niej cuda wyczarować, a do tego jest super tania, bo to 'odpadek' po użytych ziarnach ciecierzycy.

Gdy robimy hummus z ciecierzycy z puszki bądź ze słoika, wodę odlewamy sobie do misy miksera i ubijamy na lekką piankę. Dodajemy łyżkę słodzidła, niecałą tabliczkę ciemnej czekolady i gotowe. Niebo w gębie :) Polecam!

Składniki: 

• cała woda po ciecierzycy z puszki lub słoika
• 75 g czekolady minimum 70% kakao, wegańskiej
• łyżka cukru pudru (lub syropu klonowego)
• orzechy laskowe
• kilka malin

Wodę po ciecierzycy ubijamy przez kilka minut mikserem z końcówką do białek. Powinna nam wyjść piana jak na bezę. Dodać cukier i dalej ubijać. Jeżeli dodajecie syrop to tylko wymieszać.

Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (wersja ekspresowa, ale podgrzewamy bardzo delikatnie, wyjmujemy po ok 30 sekundach i mieszamy na rozgrzanym talerzu, aby się zupełnie rozpuściła). Czekoladę  studzimy.

Do piany dodajemy czekoladę i mieszamy drewnianą/plastikową łyżką. 

Na dno małych słoiczków (ja mam takie po jogurcie kupionym w Biedronce) poukładać kilka zimnych/mrożonych malin. Przełożyć łyżką mus i posypać orzechami laskowymi. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Jagielnik orzechowo-karmelowy

Jagielnik, czyli wegański sernik bez sera. Moim zdaniem daleko mu do klasycznego sernika, ale niezłe z niego ciacho!

Przepis może wydać się nieco skomplikowany, ze względu na kilka warstw. Jest to jednak moja wariacja, częściowo wynikająca z tego, że tortownica okazała się za duża na tylko jedną masę ciasta. Można sobie ułatwić i zrobić tylko jedną masę, lub je połączyć (bo w sumie nie ma to większego znaczenia, nie bardzo da się je rozróżnić wzrokowo po przekrojeniu, a smak tak się miesza). Słonecznego, słodkiego dnia!

Spód

• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 12 daktyli
• garść płatków kukurydzianych
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżka masła kokosowego

Masa I

• szklanka kaszy jaglanej
• 2 szklanki mleka roślinnego
• 1 puszka mleka kokosowego
• sok z połowy cytryny
• 5 łyżek syropu klonowego
• ziarna z 1 laski wanilii

Masa II

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1 szklanka mleka roślinnego
• pół puszki mleka kokosowego
• 4 łyżki masła orzechowego 
• szczypta soli
• 1 łyżka syropu klonowego

Karmel

• 100g suszonych daktyli
• 1 cukier waniliowy
• pół szklanki wody

Wierzch

• 150g ciemnej czekolady
• kilka łyżek mleka kokosowego

Dodatkowo

• 2 banany
• 2 garści orzeszków arachidowych(ja podprażyłam z cukrem i solą)

Kaszę jaglaną (do obu mas) dokładnie opłukujemy pod gorącą wodą, aby pozbyć się goryczki. Przekładamy do garnka, zalewamy 3 szklankami mleka roślinnego i gotujemy przez 20 minut. Do kaszy można dodać 1-2 łyżeczki oleju kokosowego, później będzie przyjemnie kremowa.

Spód - Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut. Płatki owsiane na drobno, jednak nie na kompletny pył. Do płatków odcedzone daktylem masło orzechowe i olej kokosowy i blendujemy aż składniki dobrze się połączą. Na końcu dodajemy płatki kukurydziane i lekko blendujemy. Nadadzą masy chrupkości. Jeśli masa jest za sucha, dolewamy trochę wody po daktylach.

Powstałą masą wykładamy spód blaszki. Spód warto wcześniej wyłożyć folią spożywczą, a boki posmarować olejem kokosowym. Jeśli masa ciężko odkleja się od dłoni, to zwilżamy ją zimną wodą. Schładzamy w lodówce na czas przygotowywania kolejnych części.

Ugotowana kaszę dzielimy na 2/3 i 1/3 lub robimy tylko jeden smak masy (ja zrobiłam najpierw 'masę I' i okazało się, że mam za dużą blachę i ciasto wyjdzie płaskie. Dorobiłam więc 'masę II). 

Do masy I - dodajemy sok z cytryny, syrop klonowy, ekstrakt lub ziarenka z wanilii oraz stałą część z mleka kokosowego z puszki i blendujemy na super gładką masę. Wylewamy na spód. 

Banany kroimy i spryskujemy sokiem z cytryny. Układamy na masie I.

Do masy II - dodajemy pół gęstej części mleczka kokosowego, masło orzechowe, sól i syrop. Blenujemy na gładką masę. Jeżeli jest za gęsta dodajemy śmietanki kokosowej (z wierzchu mleczka). Wykładamy na masę z bananami i delikatnie rozprowadzamy.

Karmel - Daktyle zalewamy wodą, dodajemy cukier waniliowy i dotujęmy do momentu, aż się rozgotują i wchłoną wodę. W razie potrzeby dolać wody. Przestudzić i zblendować na gładki krem. Wyłożyć na ciasto. Posypać orzeszkami.

Wierzch - Czekoladę wraz z mleczkiem kokosowym rozpuścić w kąpieli wodnej. Przestudzić i wylać na karmel. Posypać orzeszkami. 

Wstawić do lodówki na całą noc. Kroić nożem uprzednio znużonym w gorącej wodzie. Pysznego!

Wegańskie snikersy bez laktozy, glutenu i z karmelem daktylowym

Vege snickers lactose, gluten, sugar free

Mam ostatnio faze na zdrowe słodycze. Powodem jest to, że karmię piersią, jak i to, że próbuję zgubić te 7kg, które mi zalegają po ciąży Wiem, że od porodu upłynęły dopiero (a może już!) 2 miesiące, ale lato się zbliża ;) Oczywiście nie katuję się żadnymi dietami, wszystko w granicy zdrowego rozsądku. Jem ile potrzebuję ja i Mały, najwyżej mój powrót do dawnej formy potrwa tym razem nieco dłużej. Po pierwszej ciąży wystarczyły zaledwie 4 miesiące, teraz przytyłam nieco więcej (całe 3 kg!) i nie mam tyle czasu, aby skupić się na sobie, na ćwiczeniach fizycznych itp. Jak wygospodaruję kilka minut w 1-2 dni w tygodniu, aby coś ze sobą zrobić to jestem cała happy :)

Odkąd miałam aparat na zębach przestałam jeść wszelkie klejące się do zębów słodycze. Tak mi jakoś zostało. Smak snikersów gdzieś tam pamiętam, chyba ze względu na orzeszki. Te batoniki to zdrowsza 'wersja', przypomina mi badziej ciasto snikers niż batony. Są jednak super! Zakochałam się w karmelu daktylowych, chociaż byłam dość sceptycznie nastawiona. Przepis pobrałam stąd i choć mnie smak zachwycił to wiem, że następnym razem nieco zmodyfikuję przepis.  Zamiast budyniu do masy podstawowej dodam siemie lnianę, które również tę masę ściągnie. Może dodam także masła migdałowego zamiast mąki orzechowej. Tutaj użyłam uprażonych orzeszków pekan, dlatego, że nie jem teraz orzechów ziemnych. Polecam jednak fistaszki, w końcu to mają być snikersy :) Słodkiego dnia!

Składniki na nugat owsiany

• 100 g płatków owsianych
• 200 ml mleka roślinnego
• 10 g budyniu w proszku
• 2 łyżki ksylitolu lub cukru
• 3 łyżki zmielonych orzechów (zalecane orzeszki ziemne, u mnie pekan)
• 20 g masła kokosowego

Budyń rozmieszać w kilku łyżkach mleka. Pozostałe składniki umieścić w garnku i zagotować na małym ogniu. Gotować do momentu, aż płyn się zredukuje. Dolać rozprowadzony proszek budyniowy i zagotować. Zdjąć z ognia i ostudzić. Masa powinna być zwarta i kleista. Przestudzić i wyłożyć na kwadratową, szklaną formę. Wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki na czas przygotowywania karmelu.

Składniki na karmel daktylowy

• 100 g daktyli
• 200 ml wody
• szczypta soli
• łyżka ksylitolu lub dowolnego cukru
• 4 łyżki posiekanych drobno orzechów (polecam wcześniej uprażone)

Daktyle zalać wodą, dodać sól, cukier i gotować na niedużym ogniu, aż znacząco wchłoną płyn. Nie trzeba ich jednak zupełnie rozgotować, wystarczy jak odcedzimy nadmiar płynu na sicie. Warto jednak zachować nieco tego 'soku', przyda się gdy masa okaże się zbyt gęsta. 

Ugotowane daktyle zblędować na gładką masę. Dodać orzechy i płyn z gotowania, jeżeli jest taka konieczność. 

Taki karmel wyłożyć na spód owsiany i wyrównać powierzchnie. Schładzać przez minimum 2 godziny. Po tym czasie można pokroić na prostokąty i jeżeli ktoś ma ochotę polać czekoladą. Smacznego!

Ciastka owsiane z kokosem i mąką migdałową

Coconut Almost Oat Cookies

Bez białej mąki, jajek i cukru. Mogą być bezgutenowe. Takie owsiano-migdałowo-kokosowe kuleczki. Polecam na drugie śniadanie!

Można przygotować w wersji wegańskiej i użyć oleju kokosowego zamiast masła i syropu klonowego zamiast miodu. Równie smaczne!

• 3/4 szklanki mielonych migdałów
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki mąki, ryżowa w wersji bezglutenowej, u mnie orkiszowa
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 60 g mieszanki rodzynek i sułtanek
• 7 suszonych fig
• 125 g masła
• 3 łyżki miodu lub innej substancji słodzącej
• szczypta soli

Nastawić piekarnik na 150 st C.

Wszystkie suche składniki wymieszać w misce. 

Masło rozpuścić z 2 łyżkami wody, miodem oraz solą. Przelać do miski z płatkami i wymieszać. Zagnieść ciasto i na chwilę wstawić do lodówki.

Formować kuleczki i lekko je spłaszczać. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut na rumiany kolor. Smacznego!

W wersji bezglutenowej należy użyć płatków owsianych bez glutenu oraz mąki (np. ryżowej). 

Dietetyczne i wegańskie ciastka z owsianki

Vegge and Fit Porridge Cookie 

Nisko tłuszczowe, wysoko błonnikowe ciastka owsiano-kokosowe dla tych, którzy rozpoczęli już swoje noworoczne postanowienia o zgubieniu kilku kilogramach (uważam jednak, że takie postanowienia są zawsze efektem poświątecznego przejedzenia). Ciastka robi się łatwo i szybko. Nie potrzebne są tutaj umiejętności cukiernicze, jedynie podstawowa zdolność ugotowania owsianki. Autorka podaje, że jedno ciastko (z proponowanej porcji wychodzi ok 15 ciasteczek) zawiera 42 kalorie. Nie najgorzej. Co jednak dla mnie ważniejsze płatki owsiane, kokos i babka płesznik to świetne źródło błonnika. Polecam jako przekąskę do herbaty, czy drugie śniadanie w pracy.

Przepis pochodzi stąd.

Składniki

• 7 łyżek płatków owsianych
• 1 i 1/4 szklanki mleka sojowego (lub dowolnego mleka)
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• 2 łyżki ksylionu
• szczypta soli
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka syropu klonowego
• łyżka otrąb babki płesznik (jak nie macie to pomińcie, ale zredukujcie mleko do jednej szklanki)

Wykonanie 

Podgrzać mleko. Dosypać płatki, wiórki kokosowe, sól, ksylion i syrop klonowy. Gotować, aż masa będzie bardzo gęsta. Odstawić do przestudzenia. 

Gdy masa jest już chłodna dosypać do niej babkę płesznik i proszek do pieczenia. Wymieszać. Odstawić na 10 minut.

Nagrzać piekarnik do 180 st C. Z masy formować kuleczki, lub nakładać porcje ciasta łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok 20-30 minut, aż ciastka się lekko zarumienią. Z zewnątrz powinny być lekko chrupiące, a w środku miękkie. W miarę przechowywania staną się bardziej miękkie.

Uwagi

Jeżeli chcecie nadać ciastkom kruchości, a nie straszne wam kalorie i tłuszcz, proponuję dodać 2 łyżki masła kokosowego. Smacznego.