Wegańkie pierogi razowe ze szpinakiem i jarmużem

Vegan dumplings with spinach, kale and leek

Nawet mięsożercy, co prawda głodnemu, bardzo smakowały :) Ciasto zaparzane z dodatkiem mąki razowej i do tego farsz szpinakowy z jarmużem i porem. Lekko podsmażone na oliwie roślinnej i czego tu chcieć więcej. Nie weganom polecam zrumienić je na lekko przepalonym maśle, co nada im orzechowego, słodkiego, maślanego smaku. Posypać pistacjami i voilà, danie gotowe!
Zwykle unikam dań mącznych, chociaż je bardzo lubię. Gdy już przygotowuję takie obiady staram się dosypywać mąki razowej, aby poczuć, że jem zdrowo. Polecam takie gotowanie każdemu i zalecam przyzwyczaić do mąki pełnoziarnistej całą rodzinę, z dziećmi na czele. Ja mam teraz sześciomiesięcznego niemowlaka, któremu zaczynam rozszerzać dietę. Póki co pojadł już brązowy ryż, kaszę jaglaną i razowy makaron (oczywiście jeżeli mam wymieniać produkty z grupy węglowodanów). Co do karmienia dziecka to zapewne będę się jeszcze rozpisywać nie raz, bo to dla mnie całkiem nowe i ekscytujące doświadczenie.
Miłego dnia!

Ciasto

• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki pszennej, razowej (graham)
• 300 ml wody
• 25 g masła kokosowego
• płaskie, pół łyżeczki soli

Ciasto robimy jak w tym przepisie. 

Farsz

• 250 g świeżego szpinaku
• 3 mocno ściśnięte garści jarmużu bez łodyg
• 1 por
• ząbek czosnku
• masło kokosowe
• 100 ml śmietanki sojowej
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• pieprz czarny
• sos sojowy do smaku
• miks ziół włoskich (przywiozłam kiedyś z Campo de Fiori z Rzymu, jest to mieszanka ziół z chilli, oregano, tymiankiem, bazylią) 

Por i czosnek podsmażyć na oleju kokosowym. Szpinak wrzucić do wrzątku i gotować 2-3 minuty. Odcedzić i drobno posiekać. Jarmuż oderwać od twardych łodyg i również drobno posiekać. 

Szpinak i jarmuż dodać do podsmażonego pora. Dusić razem przez ok 15 minut. 

Dolać śmietankę, sos sojowy do smaku. Gotować aż płyn odparuje. Doprawić ziołami i pieprzem do smaku. 

Ciasto rozwałkować w prostokąt. Wyciąć nożem kwadraty. Nakładać łyżeczkę farszu i przykryć drugim kwadratem ciasta (jeżeli ciasto jest zbyt omączone posmarować wodą). Skleić przy pomocy widelca lub ręcznie. Poukładać na tacce wysypanej mąką i przykryć ściereczką, aby nie wyschły.

Wrzucić do osolonego wrzątku z łyżką oliwy. Gotować 2 minuty od momentu jak pierogi wypłyną.

Podsmażyć na oliwie lub na maśle (nie wegańska wersja) razem z kilkoma pistacjami. Posypać szczypiorkiem. Smacznego!

Pierogi

Kto wyobraża sobie stół wigilijny bez pierogów?! Chyba nie ma takiego polskiego domu. Oczywiście u mnie zawsze znajdą się pierogi z grzybami i kapustą, z soczewicą i kapustą oraz te bardziej codzienne, ruskie. Każdy w rodzinie lubi coś innego ;) 

Na ogół wyklejam je już na kilka dni przed wigilii i wrzucam do zamrażalki, aby się potem ze wszystkim wyrobić. Jakoś te dwanaście potraw trzeba przyrządzić :) 

 

Ciasto

• 300 g mąki
• 25 g masła
• 300 ml wody
• szczypta soli

Podgrzać wodę z masłem tak, aby masło się rozpuściło. Dolać do mąki z solą i wyrobić mikserem przez kilka minut. Wyjąć ciasto z miski i ugniatać rękom przez ok 10 minut. Podsypać mąką jeżeli jest taka potrzeba. 

Odstawić ciasto, aby odpoczęło, przykryte ściereczką na ok 30 minut. 

Po tym czasie rozwałkować i szklanką wyciąć kółeczka. 

Nadzienie ruskie

• 500 g ziemniaków, ugotowanych i ugniecionych
• 200 g serka wiejskiego
• 1 duża cebula, podsmażona na łyżce masła
• sól, pieprz i tymianek do smaku

Przestudzone ziemniaki, ser i podsmażoną cebulę wymieszać. Doprawić solą, czarnym pieprzem i tymiankiem. Nakładać po łyżce nadzienia na kółeczko z ciasta. Przykryć drugim okręgiem i dokładnie skleić (można pomóc sobie widelcem, zwilżyć brzegi ciasta i zrobić falbankę). 

Gotować we wrzącej, posolonej wodzie z odrobiną oleju. 

Czas gotowania to ok 3-4 minuty od wypłynięcia. 

** 

Making dumpling always brings memories of my family home. My grandmother was lakie a dumpling making factory - kneading, rolling, cutting, filling - she was incredible. You can fill dumplings with just about anything, potato and chees is really popular and really delicious. You'll always find them on Christmas dinner table together with dumplings filld with forest mushrooms and cabbage.

For the dough

• 300 g of all-purpose flour
• 25 g butter
• 200 ml water
• pinch of salt

Heat up the water with butter until butter melts then add flour and salt. Mix it very well using a electric mixer for couple of minutes. Take out the dought on a floured board and knead it with your hands for about 10 minutes. Incorporate more flour as needed to prevent the dough from sticking to you or the counter. Place the ball of dough in a ball and cover with kitchen clout. Rest for at least 30 minutes. Roll out for thin sheets. Cut it with glass or cookie cutter into discs.

For the filling

• 500 g of potato, cooked and mashed
• 200 g of cottage cheese
• 1 large, organic onion, chopped
• 1 tbsp of butter
• salt, pepper

Fry onion on a butter till gold colour. Combine all ingrediance together. Season with salt and pepper to taste (I use black and red pepper).

Pierogi z soczewicą i pieczarkami / Dumplings

Lentil and Mushroom Dumplings 

Kto nie lubi pierogów, prawda? Ja robię je rzadko, ale jak już wpadnę w ciąg to idą taśmowo. Wypełniam nimi brzuchy, mój i męża jak i zamrażalkę, bo ile można jeść pierogów?! :)
W tym przepisie proponuję ciasto zaparzone i nadzienie z pieczarkami i czerwoną soczewicą. Wkrótce pojawią się też klasyczne ruskie. Miłego wylepiania! 

Ciasto

• 300 g mąki
• 25 g masła
• 200 ml wody
• szczypta soli

Podgrzać wodę i rozpuścić w niej masło (powinna być gorąca). Dolać do mąki z solą i wyrobić mikserem do połączenia. Przełożyć na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiać przez ok 8 minut. 

Przykryć ściereczką i odstawić, aby ciasto odpoczęło na pół godziny.

Po tym czasie ponownie wyrobić przez 2 minuty. Rozwałkować na cienkie placki. Wyciąć kółka szklanką lub foremką do ciastek. 

Nadzienie

• 250 g pieczarek
• 100 g czerwonej soczewicy, ugotować ją w bulionie warzywnym
• 1 duża, organiczna cebula
• 1 liście laurowe i ziele angielskie do ugotowania soczewicy
• 1 łyżka masła 
• świeży tymianek

Pieczarki obrać, opłukać  i zetrzeć na tarce lub drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać pieczarki i usmażyć, aż płyn odparuje. 

Masę grzybową połączyć z soczewicą. Doprawić pieprzem, solą i świeżym tymiankiem.

Wykładać nadzienie na kółka z ciasta. Skleić na połowę lub przykryć następnym okręgiem tworząc okrągłe pierogi. Dokładnie skleić (można sobie pomoc i posmarować brzegi ciasta rozmąconym jajkiem).

Wrzucać na wrzącą, posoloną wodę z odrobiną oleju. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia. Podsmażyć na maśle z odrobiną cebulki.

Uwagi
W wersji wegańskiej masło zastąpić olejem. 

 

 **

Lentil and Mushroom filling

• 250 g mushrooms 
• 100 g red lentil, cooked in vegetarian stock 
• 1 large, organic onion 
• 1 bay leaves 
• 1 pimento seed 
• 1 tbsp of butter 
• fresh thyme

Chopped mushrooms in a very small pieces and fry on the butter with onion. Combinet with cooked lentil. Season with pepper and fresh thyme leaves.

Dough

• 300 g of all-purpose flour 
• 25 g butter 
• 200 ml water 
• pinch of salt

Heat up the water with butter until butter melts. Add into a a ball with flower and salt. Mix it very well using a electric mixer for couple of minutes. Take out the dough on a floured board and knead it with your hands for about 10 minutes. Incorporate more flour as needed to prevent the dough from sticking to you or the counter. Place the ball of dough in a ball and cover with kitchen cloth. Rest for at least 30 minutes. Roll out for thin sheets. Cut it with glass or cookie cutter into discs.
Using a spoon put the filling on the middle of one disc and cover with another. Stick the edge well (can use a fork). Boil in a salty water with dash of oil. Cook for 2-3 minutes from the time the dumplings float on a surface. 
Fry on a butter with sprinkle of chopped onion.  

Zielone kopytka

Wzbogacona wersja klasycznych kopytek, do których, muszę się przyznać, że mam słabość. Przypominają mi dzieciństwo i wyrabianie setki klusek na obiad dla całej rodziny. Najlepsze i tak były te odsmażane z cebulką na kolacje. Kopytka ze szpinakiem smakują najlepiej z białym serkiem lub śmietaną i np. warzywnym kotletem. Myślę, że z klasycznym mielonym też nie będą najgorsze ;) Są banalnie proste w przygotowaniu. Użyłam do nich szpinaku zamrożonego, gdyż jest już idealnie posiekany. Smacznego.

1 kg ziemniaków

450g szpinaku 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 jajka

mąka pszenna do podsypania

sól

gałka muszkatołowa

Ugotować ziemniaki i ostudzić. Utrzeć na pure. Dodać rozmrożony szpinak i dokładnie wymieszać. Dodać przyprawy i jajka. dokładnie wyrobić i dodać mąki. Im więcej mąki pszennej dodamy tym bardziej zbite/twarde wyjdą nam kluski. Radzę dodać tylko tyle, aby ciasto nie kleiło nam się do rąk podczas formowania kopytek. Wrzucać na posolony wrzątek.