niedziela, 19 marca 2017

Irish Soda Bread / Tradycyjny Irlandzki Chleb Sodowy

Tradycyjny chleb irlandzki to taki przygotowany z mąki pszennej, często razowej i oczyszczonej oraz z maślanki, jajka i sody. To właśnie soda nadaje mu charakteru (podobnie jak zakwas naszemu, polskiemu bochenkowi). Chociaż jestem zwolnennikiem chleba żytniego na zakwasie, opcja irlandzka zyskuje plus za łatwość w przygotowaniu. Obowiązuje tutaj zasada suche i mokre składniki, które mieszamy i wuala, ciasto gotowe do pieczenia. Można też modyfikować przepis używając różnych rodzajów mąki, dodawać orzechy, bakalie, nasiona. 

Minusem irlandzkiego chleba jak dla mnie będzie to, że się kruszy. Nie bardzo da się z niego przygotować takiej klasycznej kanapki. To bardziej wypiek do ukrojenia pajdy, którą zagryziemy zupę, czy posmarujemy masłem i dżemem (moja ulubiona wersja). Podobnie jak angielskie scons. Nie mniej jednak warto wypróbować ten przepis, gdyż zajmie wam tylko chwilkę, a nie ma to jak świeży chleb w domu :) 


  • 300 g mąki pełnoziarnistej (u mnie mąka 3 zboża)
  • 150 g mąki pszennej (u mnie 50 g białej i 100 g razowej)
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 340 ml maślanki (lub więcej, jeżeli ciasto jest zbyt zwarte)
  • 1 łyżka miodu/syropu klonowego
  • dodatkowo nasiona chia, słonecznika, dyni, orzechy lub bakalie

Nagrzej piekarnik do 200 st C.


Wymieszaj mąki w misce razem z przesianą sodą. W osobnej misce rozbełtaj jajko z maślanką, solą, miodem. Dolej do mąki i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej maślanki (jeżeli używasz mąki razowej może być taka potrzeba). Dodaj nasiona i szybko wyrób ciasto ręką. Przełóż do formy keksowej wysmarowanej oliwą i wysypanej płatkami owsianymi. 

Piecz przez ok 45-50 minut. W razie potrzeby przykryj wierzch papierem do pieczenia (jeżeli się zbyt szybko rumieni). Upieczony bochenek ostukany od spodu wyda głuchy dźwięk. Wyjmij go z formy i zawiń w ręcznik kuchenny, dzięki czemu skórka nie będzie zbyt twarda. 
Pokrój kiedy przestygnie. Smacznego!

**
  • 250 g wholemeal flour
  • 200 g plain flour
  • 1 teasp. soda, sieved
  • 1 teasp. salt
  • 1 egg
  • 350 ml buttermilk, approx.
  • 1 tbsp. honey

Preheat the oven, 200 degree of C.

Mix the flour, soda and salt together in a bowl. Combine the egg with buttermilk, salt and honey than mix into the flour. Add a little more buttermilk if the mixture is dry. Pour the lot into a lightly oiled loaf tin. Sprinkle sesame seeds or oats over the top. 

Bake for 45-50 minutes. To know when it is cooked simply tap the bottom of the loaf - it will sound hollow when it is fully cooked. Remove from tin and wrap in a clean tea towel while cooling. This will keep the crust soft. 


source

piątek, 17 marca 2017

Najlepsze brownie z bananów, jabłek i awokado

Double Chocolate Cake 


Nie przepadam za ciastami czekoladowymi, ale czasem mnie tak jakoś najdzie. To brownie jest wyjątkowo smaczne, wilgotne, słodkie i bardzo czekoladowe. Przygotowane jest z bananów i sosu jabłkowego (mogą być usmażone jabłka w małych kosteczkach). Jeżeli chodzi o mąkę to użyłam pszennej typu 1850 i kokosowej, w proporcji 1:1. Dodałam też awokado, zamiast jednego banana. Warto wykorzystać kakao wysokiej jakości. 

Składniki
  • 3 dojrzałe banany
  • 3/4 kubka brązowego cukru (ja dałam pół)
  • 1/2 kubka sosu jabłkowego bez cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 duże jajko
  • 1 kubek dowolnej mąki (kokosowa, razowa, z ciecierzycy)
  • 1/2 kubka ciemnego kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/2 łyżeczka soli
  • 1 kube kropelek czekoladowych (ja dałam 80 g posiekanej czekolady 70%kakao)
  • 1/8 kubka mini kropelek czekoladowych (lub drobno posiekanej czekolady)
  1. W blenderze utrzyj banany (awokado, jeżeli dodajesz) i cukier na gładką masę. Dodaj sos jabłkowy, jajko, wanilię i dokładnie wymieszaj. 
  2. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę, sól. Dodaj suche składniki do masy owocowej i wymieszaj. 
  3. Do masy dosyp kropelki czekoladowe i zamieszaj. Przelej masę do małej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20-30 minut w 170 st C (do suchego patyczka). 
  4. Możesz dodatkowo polać ciasto polewą czekoladową, udekorować malinami lub dodać orzechy (przed pieczeniem). Smacznego! 


**

  • 3 medium – banana
  • 3/4 cup – brown sugar
  • 1/2 cup – applesauce, unsweetened
  • 1 teaspoon – vanilla extract
  • 1 large – egg
  • 1 cup – flour, all-purpose
  • 1/2 cup – cocoa powder, unsweetened
  • 1 teaspoon – baking soda
  • 1/2 teaspoon – salt
  • 1 cup – chocolate chips, semisweet
  • 1/8 cup mini chips – chocolate chips, semisweet
Directions
  1. In a stand mixer with the paddle attachment, mix the bananas and brown sugar until the bananas are mashed and the sugar is dissolved.
  2. Add the applesauce, vanilla, and egg. Mix together.
  3. In a separate bowl, mix together the flour, cocoa powder, baking soda and salt. Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix until incorporated.
  4. Fold in the semi-sweet chocolate chips. Pour batter into a greased 8x8-inch baking dish. Sprinkle the top with mini chocolate chips.
  5. Bake at 350 degrees Fahrenheit for 25 to 35 minutes. Check the center with a toothpick to determine doneness. Best eaten warm.

sobota, 11 marca 2017

Sernik mascarpone z białą czekoladą i malinami

White Chocolate and Raspberry Cheesecake

 
Bardzo prosty i szybki deser. Wymaga tylko kilku składników i czasu na schłodzenie. Nie dodawała do niego tyle śmietanki ile podano w przepisie, więc czas chłodzenia znacznie się skrócił. Jeżeli chcecie jednak, aby konsystencja była bardziej kremowa (moja była serowa) to zróbcie jak podaje poniżej. Słodkości!


Spód
  • 60 g roztopionego masła
  • 150 g ciastek zbożowych
Ciastka rozkruszyć w malakserze lub w zamkniętej plastikowej torbie ugniatając je np. wałkiem do ciasta. Dodać masło i wymieszać. Masą wyłożyć dno formy o średnicy 20 cm i dokładnie docisnąć. Odstawić do lodówki.

Masa serowa
  • 200 g białej czekolady
  • 250 g serka mascarpone
  • 300 ml śmietany min 30% (ja dałam połowę)
  • ziarna z 1 laski wanilii
  • 500 g świeżych malin (lub 300+200 mrożonych)
  • 1 łyżka syropu z agawy lub cukru

Biała czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do przestudzenia, ale uważaj aby ponownie się nie ścięła (5-10 minut wystarczy)

W osobnej misce wymieszaj łyżką lub przy pomocy miksera serek ze śmietanką i wanilią. Nie trzeba długo miksować, ważne aby składniki dokładnie się wymieszały, konsystencja była kremowa. Dodaj białą czekoladę i wymieszaj. 

200 g malin zmiksuj ręcznym blenderem z cukrem lub syropem z agawy (może być też miód, syrop klonowy) na malinowy sos. Przelej przez sito, aby pozbyć się pestek. Jeżeli używasz mrożonych malin mogą być niecałkowicie rozmrożone, wówczas nie usuniesz nasion.

Przełóż masę serową na ciasteczkowy spód. Zrób kilka dziur i wypełnij je częścią sosu malinowego, zostawiając coś na wierzch ciasta. Przykryj dokładnie masą serową i wyrównaj wierzch. Schowaj do lodówki na kilka godzin, lub na całą noc. Przed podaniem udekoruj resztą świeżych malin i polej dodatkową resztą sosu malinowego.


**

For the base
  • 60 g melted butter
  • 150 g digestive biscuits
Crush the biscuits into crumbs (you can use blender or resealable freezer bag and use a rolling pin). Add butter and stir until combined. Spoon into a 20 cm round spring-form tin and press with the back of a spoon until level. Chill in the fridge while you make the topping. 

Topping
  • 200 g white chocolate
  • 250 g full fat mascarpone cheese
  • 300 ml double cream
  • seeds from 1 vanilla pod
  • 500 g fresh raspberries
  • 1 tbsp icing sugar or honey/mapple syrup etc.

Break the chocolate into a bowl and sit in on top of a pan of simmering water. Stir until melted but not hot. Leave to cool for 5-10 minutes until cool but still liquid.

Mix mascarpone in a bowl with cream and vanilla. Stir with the spatula until smooth. 

To make a coulis for he top of the cheesecake (I added some inside as well) place half the raspberries into a small blender. Add sugar and whizz until runny, then pour through a sieve to remove the seeds. 

Add melted chocolate into a bowl along with the cheese mixture. Stir to combine. Spoon half of the cheese mixture onto the biscuit base. Use the handle of teaspoon to make few small holes pushing right down to the top of the biscuit base. Pour some of the coulis into the holes and spoon the remaining white chocolate mixture on top and level the top. 

Cover with clin film and chill in the fridge for minimum of 6 hours or overnight. 

To serve, arrange the rest of the raspberries on top of the cheesecake and drizzle the remaining coulis over the top. 

 

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Kolejny przepis z książki 'O chlebie'. Uwielbiam przepisy Elizy Mórawskiej, przejrzyste, jasno opisane, niektóre bardzo proste, niektóre nieco skomplikowane (ale bez przesady). Polecam wszystkim, którzy już pieką chleb, lub się do tego zbierają. 



 Zaczyn
  • 100 g zakwasu żytniego 
  • 200 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału
  • 100 ml wody
Składniki zaczynu wymieszać ze sobą, przykryć folią lub ścierką kuchenną i odstawić na 12 godzin (temperatura pokojowa). 


Ciasto
  • 10 g świeżych drożdży lub łyżeczka suszonych
  • 100 g mąki żytniej chlebowej typ 720 lub razowej
  • 400 g mąki pszennej (ja wymieszałam białą z razową)
  • 230 ml wody (jeżeli używasz mąki żytniej razowej dodaj trochę więcej)
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
Wszystkie składniki na ciasto oraz zaczyn wymieszaj ze sobą i wyrób ręcznie lub mikserem z końcówką haka. Konsystencja ciasta jest dość zwarta, ale jeżeli jest taka potrzeba (mąka z pełnego przemiału) dodaj nieco wody. 

Uformuj kulę, przełóż do miski wysmarowanej olejem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrastania na ok 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wyraźnie powiększyć swoją objętość. 

Kiedy ciasto urośnie, uformuj okrągły lub podłużny bochenek i przełóż do koszyka oprószonego mąką. Odstaw na 30-45 minut. 

Nagrzej piekarnik do 230 st C. Jeżeli masz kamień  do pizzy to z kamieniem, jeżeli nie to z blachą wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrośnięty bochenek przełóż szybkim ruchem na blaszkę lub kamień. Ściany piekarnika spryskaj wodą. Piecz przez 20-30 minut, ale po 10 minutach od rozpoczęcia zmniejsz temperaturę do 210 st C. Bochenek powinien być rumiany, a ostukany od dołu wydawać głuchy dźwięk. 

Pokrój dopiero jak wystygnie. 

 

wtorek, 31 stycznia 2017

Bułki pszenno-gryczane

Nikt chyba nie zaprzeczy, że nie ma nic lepszego niż świeże, domowe bułeczki. Mój synek jak widzi odpalony piekarnik, już cały zaciesza. Chodzi i zagląda. Tupta zniecierpliwiony. Oczywiście czekanie, aż pieczywo przestygnie jest najtrudniejsze. No, ale cierpliwości też się trzeba kiedyś nauczyć. Miłego dnia!



Ciasto
  • 7 g suchych drożdży lub 14 g drożdży świeżych
  • 1/4 szklanki letniej wody
  • 2 łyżki melasy
  • 2 łyżki cukru
  • 2 szklanki (500 ml) maślanki, lekko podgrzanej
  • 1/4 szklanki masła, roztopionego
  • 1,5 szklanki mąki gryczanej
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki soli
Do posmarowania
  • 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka
  • nasiona do posypania
Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).
Po tym czasie ciasto wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką, krótko wyrobić i podzielić na 16 - 18 równych części. Ukształtować bułeczki.
Bułeczki układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia (lub dłużej - powinny podwoić objętość). Przed włożeniem do piekarnika posmarować jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka i posypać nasionami.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.



źródło

niedziela, 22 stycznia 2017

Drożdżówki z kardamonem

Kolejny wypiek pochodzący z książki 'O chlebie' Elizy Mórawskiej. Tym razem słodkie bułeczki z dodatkiem przypraw. Jakoś chodzą za mną ostatnio takie polskie drożdżówki.  Zrobiłam pół porcji z tymi właśnie przyprawami, a pół z serem. Mąkę zmieszałam z razową. Smacznego!



Ciasto drożdżowe
  • 30g świeżych drożdży
  • 500g mąki ( u mnie 350 pszennej zwykłej i 150 pszennej razowej)
  • 200ml ciepłego mleka
  • 150g masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 40g cukru (dałam 3 łyżeczki)
  • 1 jajko
Drożdże wymieszaj z łyżeczką cukru, mąki i ciepłego mleka. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. 

W garnuszku połącz masło i resztę mleka. Podgrzej, aby masło się roztopiło. Wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier. Dodaj przestudzone mleko z masłem i zagnieć gładkie ciasto (ręką lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego).

Odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Rozwałkuj ciasto na prostokąt. Przedziel na pól jeżeli korzystasz z obu farszy. Wersje z przyprawami posmaruj masłem i posyp mieszanką. Zostaw trochę przypraw do posypania na wierzchu. 

Część serową lekko posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wyłóż ser i rozsmaruj po powierzchni zostawiając końce bez nadzienia. Oba placki zwiń w rulon i pokrój w grube, około 2-3- centymetrowe plastry. 

Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 40-60 minut. 

Posmaruj jajkiem, posyp resztą przypraw/kruszonką w wersji serowej. Piecz 15-20 minut w 200 st C. 
Nadzienie z przyprawami

Nadzienie cynamonowe
  • 40 g brązowego cukru
  • 1/3 łyżeczki cynamonu cejlońskiego 
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 30g roztopionego masła
  • kilka orzechów pekan (opcjonalnie) 
Wszystkie suche składniki należy ze sobą wymieszać.
Nadzienie serowe
  • 250 g serka mascarpone
  • łyżeczka cukru
  • 2 łyżki syropu z agawy
  • łyżeczka budyniu waniliowego
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • kilka kropel soku cytrynowego
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj łyżką lub mikserem. Najlepiej, aby nie były zimne. 

Kruszonka  
  • 3 łyżki zimnego masła 
  • 4 łyżki mąki pełnoziarnistej
  • 2 łyżki cukru brązowego
Wszystkie składniki rozetrzyj palcami, aż uzyskasz kruszonkę. Posyp wierzch drożdżówek posmarowanych roztrzepanym jajkiem.

środa, 18 stycznia 2017

Batony kokosowo-migdałowe

Veggie Coconut and Almond Bars
Wegańskie, domowe batoniki bez dodatku cukru, słodkie dzięki daktylom. Nie zawierają glutenu i laktozy. Wystarczy kilka składników zmiksować razem, schłodzić i gotowe. Polanie ich czekoladą to opcjonalna wersja, można pominąć (chociaż intensywnie kakaowa czekolada doda im wartości odżywczych). Polecam!



  • ok 20 suszonych daktyli
  • 100g wiórków kokosowych
  • 100g płatków migdałowych lub mąki migdałowej (płatki miksujemy na proszek)
  • mała puszka mleczka kokosowego (150ml)
  • łyżka miodu (jeżeli masa będzie mało słodka)
  • tabliczka czekolady 80% kakao (lub dowolna) + kilka łyżek śmietanki lub mleka roślinnego

Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut. Odsączamy. Śmietankę z mleczka kokosowego zbieramy i umieszczamy w malakserze wraz z resztą składników. Blendujemy do uzyskania wilgotnej masy.

Masę przekładamy do prostokątnego pojemnika wyłożonego folią spożywczą. Wyrównujemy, dociskamy i chowamy do lodówki na około godzinę.

Czekoladę zalewamy kilkoma łyżkami gorącej śmietanki sojowej (lub mlekiem roślinnym). Rozpuszczamy na parze.

Wyjmujemy schłodzoną masę z lodówki i kroimy na mniejsze prostokąty. Polewamy czekoladą. Odstawiamy do zastygnięcia (najlepiej na kratce lub foli aluminiowej).

Przechowujemy w lodowce. Smacznego!

** 

  • 20 dates
  • 100g coconut
  • 100g almond flour
  • small can of coconut milk
  • 1 tbs honey
  • bar of chocolate 80% coca

Dates soak in hot water for 10 minutes.
Combine all ingredients in a food processor or blender except chocolate (use only cream form coconut milk - top part). Blend until smooth. 

Squish into square food container lined with foil. Fridge it for on hour, then cut into bars. 

Melt the chocolate with warm cream or milk. Cover each bar it chocolate and let it set. Store in fridge. 



wtorek, 17 stycznia 2017

Razowa pizza

Lubię piec w domu pizzę. Zawsze kombinuję z ciastem, nigdy nie używam mąki białej. Tym razem skorzystałam z przepisu Moniki Mrozowskiej, którą podpatrzyłam w porannym programie TVNu. Ciasto jest pyszne, nie takie klasyczne, włoskie, ale za to zdrowe, z dużą ilością białka i błonnika.

Dodatki do pizzy są dowolne. Ja z tej porcji ciasta zrobiłam 3 różnej wielkości placki. Jeden, najmniejszy dla mojego synka. Ten był pokryty tylko sosem pomidorowym, odrobiną pieczarek i serem. Średni dla mnie, czyli w wersji wegetariańskiej z dodatkiem pieczarek, oliwek, czerwonej cebuli, papryki i sera. Największe dla męża z dodatkiem wędzonej szynki. Na upieczoną pizzę można nałożyć garść rukoli, albo po prostu zagryźć sałatką, tak jak my to zwykle robimy (bo porcja zielonki musi być).  Miłego dnia!



 Ciasto
  • 2 szklanki mąki pełnoziarnistej  typ 1850
  • 15 g drożdży
  • 3/4  szklanki ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 4 łyżki oliwy z oliwek 
Dodatki 
  • puszka pomidorów
  • kilka pieczarek (lekko podsmażonych wcześniej)
  • czerwona cebula
  • kilka czarnych oliwek
  • ser mozzarella, utarty 
  • suszone oregano, 
  • sól
  • czosnek suszony, zioła prowansalskie 
Drożdże rozpuszczamy z odrobiną ciepłej wody, cukrem i szczyptą mąki. Odstawiamy na 10 minut pod przykryciem.

Gdy drożdże już lekko 'ruszą' dodajemy je do reszty składników i wyrabiamy gładkie ciasto drożdżowe (najlepiej mikserem z końcówką do ciasta).

Formujemy w kule, przykrywamy ścierką kuchenną i odstawiamy w cieple miejsce do wyrośnięcia, co zajmie ok godziny (zależy jak ciepło mamy w domu).

Piekarnik nagrzewamy do 190 st C.

Ciasto wałkujemy w dowolny kształt, można uformować kilka mniejszych placków.

Wierzch każdej pizzy smarujemy lekko oliwą z oliwek, na do dajemy sos pomidorowy (puszkę pomidorów doprawiamy solą, czosnkiem, ziołami), odrobinę sera, pieczarki, pokrojone oliwki, cebulę i pokrywamy serem. Pieczemy przez ok 10 minut.