wtorek, 11 kwietnia 2017

Bułki hamburgerowe



Składniki
  • 3/4 szklanki mleka 
  • 2 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego 
  • 1,5 łyżki cukru 
  • 3/4 łyżeczki soli 
  • 1 łyżeczka drożdży instant 
  • 1 jajko 
  • 2,5 szklanki mąki
  •  
Do posypania
  • 1 żółtko
  • łyżka mleka
  • sezam, inne nasiona


Wodę, mleko, masło i cukier umieścić w misce i wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut.
Dodać jajko, połowę mąki i sól, zagnieść (można mikserem).
Powoli dodawać resztę mąki.
Zagnieść gładkie ciasto – powinno być elastyczne i się nie lepić, ale nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut.
Po tym czasie uformować 8 bułeczek, które należy po uformowaniu w kulkę, spłaszczyć dłonią.
Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem. wstawić do piekarnika i piec 13-15 minut.
Po upieczeniu ostudzić


Kotlety buraczane

Beetroot Burgers 

 


Wreszcie je zrobiłam i zapewne wpiszą się na listę moich wegetariańskich kotletów, które będę często przygotowywać. Bałam się, że buraczane burgery będą słodkie, a ja wolę zdecydowane, ostre smaki w kotletach. Dodałam do nich dużo czosnku, cebulki szalotki i wyszły bomba! Są pieczone, co dodaje im plusów. Nie trzeba się martwić, że przykleją się, rozpadną na patelni, czy, że będą zbyt tłuste. Polecam jako klasyczny obiad, jako przekąskę np. z sosem śmietanowym czy do burgerowej bułki (z tego przepisu). Smacznego!


Składniki
  • 3 duże buraki
  • 3 cebulki szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • 3/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
  • pół szklanki mąki z cieciorki (lub dowolnej)
  • łyżka siemienia lnianego
  • 2 łyżki otrąb babki płasznik (lub więcej siemienia lnianego)
  • 3 łyżki posiekanej rzeżuchy lub szczypiorku
  • garść prażonych orzechów pekan lub ziaren słonecznika
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • sól, pieprz

Kaszę należy ugotować wcześniej i przestudzić. 
Buraki zetrzeć na tarce. Cebulkę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez prasę. Orzechy drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Odstawić na chwilę. 

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Z masy uformować kulki i spłaszczyć. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek. Piec przez ok 40 minut. 



źródło

sobota, 8 kwietnia 2017

Wielkanocne Jajeczka Bounty

Easter Coconut Chocolate Eggs



Coś szybkiego, łatwego, a zarazem smacznego dla zabieganych. Trzeba być troszeczkę fanem kokosów, aby zakochać się w tych czekoladkach, ale myślę, że obiektywnie będą smakować każdemu. 

Warto pamiętać, że kokos to bomba błonnikowa! Zawiera również magnez, potas, kwas foliowy, oraz 'dobry tłuszcz', który jest metabolizowany przez nasz organizm łatwiej, niż np. tłuszcz zwierzęcy. Kokos zaleca się też osobą będącym na diecie, gdyż dzięki wysokiej zawartości błonnika (aż 60%) 'wypełnia żołądek' i daje uczucie sytości na dłużej. 

Dosyć tych zdrowotnych dywagacji, bo można by tu zachwalać w nieskończoność, a przecież idą święta i nie zawsze nam chodzi, aby właśnie teraz jeść zdrowo ;) Za to smacznie jak najbardziej. Zaszalałam więc i przygotowałam te batoniki ze słodkim mleczkiem skondensowanym (normalnie użyłabym mleczka kokosowego i ksylitolu). Dzięki takiej kombinacji można użyć tylko 3 składników, aby przygotować te smakołyki (kokos, mleczko i czekolada do polania). Mielone migdały czy mąka kokosowa są tutaj opcjonalne, ważne aby utworzyć dość 'lepistą' masę, którą obowiązkowo należy schłodzić w lodówce przed uformowaniem czekoladek. Polanie ich czekoladą dodaje im charakteru, użyjcie takiej jaką lubicie, ciemną, mleczną, białą. 

Dobrym pomysłem będzie zlecenie dzieciom udekorowanie uformowanych już jajeczek np. kolorową posypką, czy kolorowym lukrem.Przyjemności!

  • 370 g mleczka skondensowanego, słodzonego
  • 130 g wiórków kokosowych
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • łyżka mąki kokosowej (można pominąć)
  • czekolada 70% kakao do oblania + kilka łyżek mleka
  • wiórki kokosowe
  • inne (kolorowa posypka, cukier puder, kakao)


Wiórki, mąkę kokosową i migdały zalać mleczkiem. Wymieszać. Miskę z masą zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na kilka godzin (minimum 3). 

Po schłodzeniu uformować w dłoniach jajeczka. Obtaczać je w wiórkach kokosowych, cukrze pudrze, kakao lub polać roztopioną czekoladą. Czekoladę topimy z odrobiną mleka w kąpieli wodnej. Należy ją przestudzić zanim zaczniemy dekorować batoniki, ale nie musi być zimna. Oblane czekoladą jajeczka układać na kratce lub foli aluminiowej i pozostawić do zastygnięcia. 

Przechowywać w lodówce. 







sobota, 25 marca 2017

Maślane Ciasteczka Jaglane

Millet Cookies



Rozpływające się w ustach maślane ciasteczka to chyba jedne z moich ulubionych. Już od dłuższego czasu nie używam mąki pszennej (dodaje jej dla konsystencji) więc nie piekę typowych shortbread-ów. Te ciasteczka są przygotowane na mące jaglanej, migdałowej i z dodatkiem pszennej. Jeżeli nie macie mąki jaglanej możecie zmielić płatki lub kaszę jaglaną. Myślę też, że śmiało można dodać mniej cukru, ale to kwestia smaku. Słodkości! 🔅



  • 1/4 kubka mąki jaglanej 
  • 1/8 kubka mąki migdałowej lub kokosowej
  • 1/8 kubka mąki pszennej
  • 1/4 kubka cukru palmowego lub brązowego
  • 1/4 kubka miękkiego masła (ok 150g)
  • łyżeczka mleka 
  • szczypta soli



Cukier zmielić w blenderze na puder. Utrzyj masło z cukrem. Dodaj mąki, sól. Wymieszaj. Jeżeli jest taka potrzeba dodaj łyżkę mleka. Ciasto powinno być dość miękkie.

Nagrzej piekarnik do 180 st C.

Formuj małe kuleczki, układaj n ablaszcze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszcz. Zostaw miejsce na 'rozlanie' się ciasteczek. 

Piecz przez 10-12 minut. Studź na kratce. Przechowuj w pudełku lub słoju. 

**

  • Millet flour 1/4 cup
  • Wheat Flour 1/4 cup (I used 1/8 wheat and 1/8 almond flour)
  • Palm sugar or Brown sugar 1/4 cup
  • Butter 1/4 cup
  • Milk 1 teaspoon

Powder the palm or brown sugar by blending in a blender. Then pour it through a fine mesh sieve.
Sieve the millet flour and wheat flour together.
In the mixing bowl, whisk the flour and the powdered palm sugar till it is smooth.
The milk can be added to soften the dough, but take care not to add more milk, as the dough may become runny.
Roll the dough out and make small equal sized balls.
Flatten the ball in the palm of your hand to round shape.
Line a baking tray with butter paper and arrange the cookies.
Preheat the oven and bake these cookies at 180° Celsius for 10 minutes, do check in between as the cookies cook very fast and we don’t want a burnt cookie. Your cookie is ready if the edges turn to light brown.
Cool in Wire rack and store in an airtight container.



niedziela, 19 marca 2017

Irish Soda Bread / Tradycyjny Irlandzki Chleb Sodowy

Tradycyjny chleb irlandzki to taki przygotowany z mąki pszennej, często razowej i oczyszczonej oraz z maślanki, jajka i sody. To właśnie soda nadaje mu charakteru (podobnie jak zakwas naszemu, polskiemu bochenkowi). Chociaż jestem zwolnennikiem chleba żytniego na zakwasie, opcja irlandzka zyskuje plus za łatwość w przygotowaniu. Obowiązuje tutaj zasada suche i mokre składniki, które mieszamy i wuala, ciasto gotowe do pieczenia. Można też modyfikować przepis używając różnych rodzajów mąki, dodawać orzechy, bakalie, nasiona. 

Minusem irlandzkiego chleba jak dla mnie będzie to, że się kruszy. Nie bardzo da się z niego przygotować takiej klasycznej kanapki. To bardziej wypiek do ukrojenia pajdy, którą zagryziemy zupę, czy posmarujemy masłem i dżemem (moja ulubiona wersja). Podobnie jak angielskie scons. Nie mniej jednak warto wypróbować ten przepis, gdyż zajmie wam tylko chwilkę, a nie ma to jak świeży chleb w domu :) 


  • 300 g mąki pełnoziarnistej (u mnie mąka 3 zboża)
  • 150 g mąki pszennej (u mnie 50 g białej i 100 g razowej)
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 340 ml maślanki (lub więcej, jeżeli ciasto jest zbyt zwarte)
  • 1 łyżka miodu/syropu klonowego
  • dodatkowo nasiona chia, słonecznika, dyni, orzechy lub bakalie

Nagrzej piekarnik do 200 st C.


Wymieszaj mąki w misce razem z przesianą sodą. W osobnej misce rozbełtaj jajko z maślanką, solą, miodem. Dolej do mąki i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej maślanki (jeżeli używasz mąki razowej może być taka potrzeba). Dodaj nasiona i szybko wyrób ciasto ręką. Przełóż do formy keksowej wysmarowanej oliwą i wysypanej płatkami owsianymi. 

Piecz przez ok 45-50 minut. W razie potrzeby przykryj wierzch papierem do pieczenia (jeżeli się zbyt szybko rumieni). Upieczony bochenek ostukany od spodu wyda głuchy dźwięk. Wyjmij go z formy i zawiń w ręcznik kuchenny, dzięki czemu skórka nie będzie zbyt twarda. 
Pokrój kiedy przestygnie. Smacznego!

**
  • 250 g wholemeal flour
  • 200 g plain flour
  • 1 teasp. soda, sieved
  • 1 teasp. salt
  • 1 egg
  • 350 ml buttermilk, approx.
  • 1 tbsp. honey

Preheat the oven, 200 degree of C.

Mix the flour, soda and salt together in a bowl. Combine the egg with buttermilk, salt and honey than mix into the flour. Add a little more buttermilk if the mixture is dry. Pour the lot into a lightly oiled loaf tin. Sprinkle sesame seeds or oats over the top. 

Bake for 45-50 minutes. To know when it is cooked simply tap the bottom of the loaf - it will sound hollow when it is fully cooked. Remove from tin and wrap in a clean tea towel while cooling. This will keep the crust soft. 


source

piątek, 17 marca 2017

Najlepsze brownie z bananów, jabłek i awokado

Double Chocolate Cake 


Nie przepadam za ciastami czekoladowymi, ale czasem mnie tak jakoś najdzie. To brownie jest wyjątkowo smaczne, wilgotne, słodkie i bardzo czekoladowe. Przygotowane jest z bananów i sosu jabłkowego (mogą być usmażone jabłka w małych kosteczkach). Jeżeli chodzi o mąkę to użyłam pszennej typu 1850 i kokosowej, w proporcji 1:1. Dodałam też awokado, zamiast jednego banana. Warto wykorzystać kakao wysokiej jakości. 

Składniki
  • 3 dojrzałe banany
  • 3/4 kubka brązowego cukru (ja dałam pół)
  • 1/2 kubka sosu jabłkowego bez cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 duże jajko
  • 1 kubek dowolnej mąki (kokosowa, razowa, z ciecierzycy)
  • 1/2 kubka ciemnego kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/2 łyżeczka soli
  • 1 kube kropelek czekoladowych (ja dałam 80 g posiekanej czekolady 70%kakao)
  • 1/8 kubka mini kropelek czekoladowych (lub drobno posiekanej czekolady)
  1. W blenderze utrzyj banany (awokado, jeżeli dodajesz) i cukier na gładką masę. Dodaj sos jabłkowy, jajko, wanilię i dokładnie wymieszaj. 
  2. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę, sól. Dodaj suche składniki do masy owocowej i wymieszaj. 
  3. Do masy dosyp kropelki czekoladowe i zamieszaj. Przelej masę do małej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20-30 minut w 170 st C (do suchego patyczka). 
  4. Możesz dodatkowo polać ciasto polewą czekoladową, udekorować malinami lub dodać orzechy (przed pieczeniem). Smacznego! 


**

  • 3 medium – banana
  • 3/4 cup – brown sugar
  • 1/2 cup – applesauce, unsweetened
  • 1 teaspoon – vanilla extract
  • 1 large – egg
  • 1 cup – flour, all-purpose
  • 1/2 cup – cocoa powder, unsweetened
  • 1 teaspoon – baking soda
  • 1/2 teaspoon – salt
  • 1 cup – chocolate chips, semisweet
  • 1/8 cup mini chips – chocolate chips, semisweet
Directions
  1. In a stand mixer with the paddle attachment, mix the bananas and brown sugar until the bananas are mashed and the sugar is dissolved.
  2. Add the applesauce, vanilla, and egg. Mix together.
  3. In a separate bowl, mix together the flour, cocoa powder, baking soda and salt. Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix until incorporated.
  4. Fold in the semi-sweet chocolate chips. Pour batter into a greased 8x8-inch baking dish. Sprinkle the top with mini chocolate chips.
  5. Bake at 350 degrees Fahrenheit for 25 to 35 minutes. Check the center with a toothpick to determine doneness. Best eaten warm.

sobota, 11 marca 2017

Sernik mascarpone z białą czekoladą i malinami

White Chocolate and Raspberry Cheesecake

 
Bardzo prosty i szybki deser. Wymaga tylko kilku składników i czasu na schłodzenie. Nie dodawała do niego tyle śmietanki ile podano w przepisie, więc czas chłodzenia znacznie się skrócił. Jeżeli chcecie jednak, aby konsystencja była bardziej kremowa (moja była serowa) to zróbcie jak podaje poniżej. Słodkości!


Spód
  • 60 g roztopionego masła
  • 150 g ciastek zbożowych
Ciastka rozkruszyć w malakserze lub w zamkniętej plastikowej torbie ugniatając je np. wałkiem do ciasta. Dodać masło i wymieszać. Masą wyłożyć dno formy o średnicy 20 cm i dokładnie docisnąć. Odstawić do lodówki.

Masa serowa
  • 200 g białej czekolady
  • 250 g serka mascarpone
  • 300 ml śmietany min 30% (ja dałam połowę)
  • ziarna z 1 laski wanilii
  • 500 g świeżych malin (lub 300+200 mrożonych)
  • 1 łyżka syropu z agawy lub cukru

Biała czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do przestudzenia, ale uważaj aby ponownie się nie ścięła (5-10 minut wystarczy)

W osobnej misce wymieszaj łyżką lub przy pomocy miksera serek ze śmietanką i wanilią. Nie trzeba długo miksować, ważne aby składniki dokładnie się wymieszały, konsystencja była kremowa. Dodaj białą czekoladę i wymieszaj. 

200 g malin zmiksuj ręcznym blenderem z cukrem lub syropem z agawy (może być też miód, syrop klonowy) na malinowy sos. Przelej przez sito, aby pozbyć się pestek. Jeżeli używasz mrożonych malin mogą być niecałkowicie rozmrożone, wówczas nie usuniesz nasion.

Przełóż masę serową na ciasteczkowy spód. Zrób kilka dziur i wypełnij je częścią sosu malinowego, zostawiając coś na wierzch ciasta. Przykryj dokładnie masą serową i wyrównaj wierzch. Schowaj do lodówki na kilka godzin, lub na całą noc. Przed podaniem udekoruj resztą świeżych malin i polej dodatkową resztą sosu malinowego.


**

For the base
  • 60 g melted butter
  • 150 g digestive biscuits
Crush the biscuits into crumbs (you can use blender or resealable freezer bag and use a rolling pin). Add butter and stir until combined. Spoon into a 20 cm round spring-form tin and press with the back of a spoon until level. Chill in the fridge while you make the topping. 

Topping
  • 200 g white chocolate
  • 250 g full fat mascarpone cheese
  • 300 ml double cream
  • seeds from 1 vanilla pod
  • 500 g fresh raspberries
  • 1 tbsp icing sugar or honey/mapple syrup etc.

Break the chocolate into a bowl and sit in on top of a pan of simmering water. Stir until melted but not hot. Leave to cool for 5-10 minutes until cool but still liquid.

Mix mascarpone in a bowl with cream and vanilla. Stir with the spatula until smooth. 

To make a coulis for he top of the cheesecake (I added some inside as well) place half the raspberries into a small blender. Add sugar and whizz until runny, then pour through a sieve to remove the seeds. 

Add melted chocolate into a bowl along with the cheese mixture. Stir to combine. Spoon half of the cheese mixture onto the biscuit base. Use the handle of teaspoon to make few small holes pushing right down to the top of the biscuit base. Pour some of the coulis into the holes and spoon the remaining white chocolate mixture on top and level the top. 

Cover with clin film and chill in the fridge for minimum of 6 hours or overnight. 

To serve, arrange the rest of the raspberries on top of the cheesecake and drizzle the remaining coulis over the top. 

 

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Kolejny przepis z książki 'O chlebie'. Uwielbiam przepisy Elizy Mórawskiej, przejrzyste, jasno opisane, niektóre bardzo proste, niektóre nieco skomplikowane (ale bez przesady). Polecam wszystkim, którzy już pieką chleb, lub się do tego zbierają. 



 Zaczyn
  • 100 g zakwasu żytniego 
  • 200 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału
  • 100 ml wody
Składniki zaczynu wymieszać ze sobą, przykryć folią lub ścierką kuchenną i odstawić na 12 godzin (temperatura pokojowa). 


Ciasto
  • 10 g świeżych drożdży lub łyżeczka suszonych
  • 100 g mąki żytniej chlebowej typ 720 lub razowej
  • 400 g mąki pszennej (ja wymieszałam białą z razową)
  • 230 ml wody (jeżeli używasz mąki żytniej razowej dodaj trochę więcej)
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
Wszystkie składniki na ciasto oraz zaczyn wymieszaj ze sobą i wyrób ręcznie lub mikserem z końcówką haka. Konsystencja ciasta jest dość zwarta, ale jeżeli jest taka potrzeba (mąka z pełnego przemiału) dodaj nieco wody. 

Uformuj kulę, przełóż do miski wysmarowanej olejem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrastania na ok 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wyraźnie powiększyć swoją objętość. 

Kiedy ciasto urośnie, uformuj okrągły lub podłużny bochenek i przełóż do koszyka oprószonego mąką. Odstaw na 30-45 minut. 

Nagrzej piekarnik do 230 st C. Jeżeli masz kamień  do pizzy to z kamieniem, jeżeli nie to z blachą wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrośnięty bochenek przełóż szybkim ruchem na blaszkę lub kamień. Ściany piekarnika spryskaj wodą. Piecz przez 20-30 minut, ale po 10 minutach od rozpoczęcia zmniejsz temperaturę do 210 st C. Bochenek powinien być rumiany, a ostukany od dołu wydawać głuchy dźwięk. 

Pokrój dopiero jak wystygnie.