niedziela, 21 maja 2017

Bezglutenowe batony z batatów

Sweet potato bars



Miało być wyrośnięte, puszyste ciasto. Zapomniałam dodać do niego mleka, wyszło mi więc dość zwarte ciasto, które postanowiłam potraktować jako batoniki. Nie żałuję, gdyż ku mojemu zaskoczeniu wszystkim domownikom smakowało. 

Nie jest to 'klasyczne' ciasto, ma dość specyficzny smak. Wilgotne, słodkie, energetyzujące. Polecam wszystkim dbającym o linie (niski indeks glikemiczny, niska zawartość tłuszczu, brak glutenu) jak i tym zdrowo się odżywiającym (bogactwo witamin pochodzące ze słodkich ziemniaków). Idealne dla dzieci! Smacznego!

  • 450 g batatów (waga przed ugotowaniem)
  • 2 jajka
  • 1 banan (można pominąć)
  • 110 g mąki kokosowej (lub migdałowej)
  • 2 łyżki oleju orzechowego
  • 15 g mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego w proszku
  • 1/3 szklanki syropu klonowego
  • cukier waniliowy lub naturalny aromat
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków lub cynamonu
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
  • 8 suszonych daktyli
Bataty ugotować. Jeszcze ciepłe utrzeć na puree. Jajka, banan, olej, syrop klonowy, wanilię, daktyle i puree z ziemniaków zblendować na gładką masę. 

Suche składniki (mąki, proszek do pieczenia, sól, przyprawy) połączyć ze sobą w misce. 

Do zblendowanej masy dodać składniki suche i wymieszać. 

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Masę przelać do kwadratowej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać słonecznikiem i nasiona lekko wcisnąć w ciasto. Piec przez ok 30-40 minut. 

Po wystudzeniu kroić w prostokrąty. Można polać czekoladą. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

UWAGI - Zmniejszyłam ilość cukru w przepisie, dodajcie brązowego cukru wg uznania. Syrop również można zastąpić innym, np. daktylowym czy z agawy, lub zupełnie cukrem czy ksylitolem. Jeżeli używacie substancji słodzącej stałej zmniejszcie ilośc mąki o 20g. 




źródło przepisu 

niedziela, 14 maja 2017

Krem z białych warzyw



Zupę mam codziennie na pierwsze danie. Mam zestaw ulubionych, które gotuje w kółko. Mój synek również ma swoje wybrane, także takie, których ja nie jem. Gotuję więc ze względu na niego np. rosół. Cieszy mnie gdy wciągnie talerz takiej zupy pełnej przeróżnych warzyw. Także rosół jest czasami, częściej pomidorowa z soczewicą i kaszą quinoa, barszcz na soku z kiszonej kapusty, kremy warzywne z razowymi grzankami (tutaj chodzi głównie o grzanki z zupą niż zupę z grzankami) czy zupa rybna. 

Jednakże każdemu może się znudzić nawet najsmaczniejsze danie gotwane systematycznie, także szukam ostatnio pomysłów na inne zupy. Czasem robie grochówkę, fasolową, ale teraz, podczas karmienia piersią nie bardzo mogę je jeść. Krem z białych warzyw robiłam pierwszy raz. Trochę mi przypomina kalafiorową, która gotuję z dodatkiem sera. Plusem tej zupy jest bogactwo równych warzyw, zmiksowanych, także zjadamy je w całości (nie jak rosół tylko nagotowany włoszczyzną). Smakuje wyśmienicie z grzankami z dodatkiem wędzonej papryki i z podsmażoną szynką parmeńską (opinia męża). Smacznego!


Składniki
  • kilka łyżek oleju rzepakowego lub masła
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 por
  • 2 korzenie pietruszki
  • pół małego selera
  • 1 ziemniak
  • pół niedużego kalafiora (ok 300g)
  • 200 g ciecierzycy z puszki
  • 1 l wywaru warzywnego
  • 200 ml mleka + 100 ml śmietany kremówki
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • pół łyżeczki białego pieprzu
  • sól
Wykonanie

W dużym garnku podsmażyć na oleju cebulę, czosnek i por. 

Dodać obraną i pokrojoną na plasterki pietruszkę, obranego i pokrojonego w kostkę selera, ziemniaka i różyczki kalafiora. Smażyć przez ok 2 minuty, co jakiś czas mieszając. 

Dodać ciecierzycę wraz z zalewą, bulion, doprawić solą, pieprzem, imbirem i galką muszkatołową. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować do miękkich warzyw. 

Na koniec dodać mleko, śmietanę i zmiksować na krem. 



Przepis pochodzi z Kwestia Smaku.

poniedziałek, 1 maja 2017

Babka drożdżowa


Zaległości ze świąt.. no cóż byłam nieco zabiegana i głową w innym miejscu niż na blogu. Tuż po świętach urodziłam swojego drugiego synka :) Wybaczcie mi więc nikłą obecność, ale noworodek wymaga i oczekuje ;) a do tego jego brat również :) 

Baba drożdżowa nada się nie tylko na stół Wielkanocny. Jestem wielkim fanem ciasta drożdżowego, także nie tylko w wersji świątecznej je piekę. Można np. upiec je w innej formie, keksówce, lub dodać np. orzechy, powidła i będzie już bardziej codziennie. Miłego dnia!


Ciasto
  • 320 g mąki (u mnie tortowa orkiszowa)
  • 4 żółtka
  • 1 małe jajko
  • szczypta soli
  • 2/3 szklanki mleka
  • 25 g drożdży
  • 70 g cukru (u mnie ksylitol)
  • 80 g masła
  • 90 g rodzynek
  • pół łyżeczki soku z cytryny

Lukier
  • ok szklanki cukru pudru
  • sok z cytryny
  • 2 łyżki mleka

Wykonanie

Mąkę przesiać przez sito. Z ciepłego mleka, łyżki cukru, łyżki mąki i drożdży zrobić rozczyn. Odstawić na 10-15 minut pod przykryciem do wyrośnięcia.

Rozpuścić i przestudzić masło.

W dużej misce umieścić pozostałą mąkę i cukier, sól, rozczyn, roztrzepane żółtka i jajko, chwilę wyrabiać i dodać masło oraz sok z cytryny.

Wyrabiać ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Można wykorzystać mikser z końcówką do ciasta drożdżowego.

Pod koniec wyrabiania dodać wymoczone wcześniej w ciepłej wodzie rodzynki.

Ciasto odstawić do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).

Formę do babki z kominem wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą.

Gdy ciasto wyrosło wyrobić je ręką przez chwile i przełożyć do formy. Ponownie pozostawić pod przykryciem do podwojenia objętości.

Piec w 170 st C przez 35-45 minut. Studzić przez 10 minut w formie po czym przełożyć na kratkę. Gdy przestygnie polukrować



źródło

wtorek, 11 kwietnia 2017

Bułki hamburgerowe



Składniki
  • 3/4 szklanki mleka 
  • 2 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego 
  • 1,5 łyżki cukru 
  • 3/4 łyżeczki soli 
  • 1 łyżeczka drożdży instant 
  • 1 jajko 
  • 2,5 szklanki mąki
  •  
Do posypania
  • 1 żółtko
  • łyżka mleka
  • sezam, inne nasiona


Wodę, mleko, masło i cukier umieścić w misce i wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut.
Dodać jajko, połowę mąki i sól, zagnieść (można mikserem).
Powoli dodawać resztę mąki.
Zagnieść gładkie ciasto – powinno być elastyczne i się nie lepić, ale nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut.
Po tym czasie uformować 8 bułeczek, które należy po uformowaniu w kulkę, spłaszczyć dłonią.
Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem. wstawić do piekarnika i piec 13-15 minut.
Po upieczeniu ostudzić


Kotlety buraczane

Beetroot Burgers 

 


Wreszcie je zrobiłam i zapewne wpiszą się na listę moich wegetariańskich kotletów, które będę często przygotowywać. Bałam się, że buraczane burgery będą słodkie, a ja wolę zdecydowane, ostre smaki w kotletach. Dodałam do nich dużo czosnku, cebulki szalotki i wyszły bomba! Są pieczone, co dodaje im plusów. Nie trzeba się martwić, że przykleją się, rozpadną na patelni, czy, że będą zbyt tłuste. Polecam jako klasyczny obiad, jako przekąskę np. z sosem śmietanowym czy do burgerowej bułki (z tego przepisu). Smacznego!


Składniki
  • 3 duże buraki
  • 3 cebulki szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • 3/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
  • pół szklanki mąki z cieciorki (lub dowolnej)
  • łyżka siemienia lnianego
  • 2 łyżki otrąb babki płasznik (lub więcej siemienia lnianego)
  • 3 łyżki posiekanej rzeżuchy lub szczypiorku
  • garść prażonych orzechów pekan lub ziaren słonecznika
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • sól, pieprz

Kaszę należy ugotować wcześniej i przestudzić. 
Buraki zetrzeć na tarce. Cebulkę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez prasę. Orzechy drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Odstawić na chwilę. 

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Z masy uformować kulki i spłaszczyć. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek. Piec przez ok 40 minut. 



źródło

sobota, 8 kwietnia 2017

Wielkanocne Jajeczka Bounty

Easter Coconut Chocolate Eggs



Coś szybkiego, łatwego, a zarazem smacznego dla zabieganych. Trzeba być troszeczkę fanem kokosów, aby zakochać się w tych czekoladkach, ale myślę, że obiektywnie będą smakować każdemu. 

Warto pamiętać, że kokos to bomba błonnikowa! Zawiera również magnez, potas, kwas foliowy, oraz 'dobry tłuszcz', który jest metabolizowany przez nasz organizm łatwiej, niż np. tłuszcz zwierzęcy. Kokos zaleca się też osobą będącym na diecie, gdyż dzięki wysokiej zawartości błonnika (aż 60%) 'wypełnia żołądek' i daje uczucie sytości na dłużej. 

Dosyć tych zdrowotnych dywagacji, bo można by tu zachwalać w nieskończoność, a przecież idą święta i nie zawsze nam chodzi, aby właśnie teraz jeść zdrowo ;) Za to smacznie jak najbardziej. Zaszalałam więc i przygotowałam te batoniki ze słodkim mleczkiem skondensowanym (normalnie użyłabym mleczka kokosowego i ksylitolu). Dzięki takiej kombinacji można użyć tylko 3 składników, aby przygotować te smakołyki (kokos, mleczko i czekolada do polania). Mielone migdały czy mąka kokosowa są tutaj opcjonalne, ważne aby utworzyć dość 'lepistą' masę, którą obowiązkowo należy schłodzić w lodówce przed uformowaniem czekoladek. Polanie ich czekoladą dodaje im charakteru, użyjcie takiej jaką lubicie, ciemną, mleczną, białą. 

Dobrym pomysłem będzie zlecenie dzieciom udekorowanie uformowanych już jajeczek np. kolorową posypką, czy kolorowym lukrem.Przyjemności!

  • 370 g mleczka skondensowanego, słodzonego
  • 130 g wiórków kokosowych
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • łyżka mąki kokosowej (można pominąć)
  • czekolada 70% kakao do oblania + kilka łyżek mleka
  • wiórki kokosowe
  • inne (kolorowa posypka, cukier puder, kakao)


Wiórki, mąkę kokosową i migdały zalać mleczkiem. Wymieszać. Miskę z masą zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na kilka godzin (minimum 3). 

Po schłodzeniu uformować w dłoniach jajeczka. Obtaczać je w wiórkach kokosowych, cukrze pudrze, kakao lub polać roztopioną czekoladą. Czekoladę topimy z odrobiną mleka w kąpieli wodnej. Należy ją przestudzić zanim zaczniemy dekorować batoniki, ale nie musi być zimna. Oblane czekoladą jajeczka układać na kratce lub foli aluminiowej i pozostawić do zastygnięcia. 

Przechowywać w lodówce. 







sobota, 25 marca 2017

Maślane Ciasteczka Jaglane

Millet Cookies



Rozpływające się w ustach maślane ciasteczka to chyba jedne z moich ulubionych. Już od dłuższego czasu nie używam mąki pszennej (dodaje jej dla konsystencji) więc nie piekę typowych shortbread-ów. Te ciasteczka są przygotowane na mące jaglanej, migdałowej i z dodatkiem pszennej. Jeżeli nie macie mąki jaglanej możecie zmielić płatki lub kaszę jaglaną. Myślę też, że śmiało można dodać mniej cukru, ale to kwestia smaku. Słodkości! 🔅



  • 1/4 kubka mąki jaglanej 
  • 1/8 kubka mąki migdałowej lub kokosowej
  • 1/8 kubka mąki pszennej
  • 1/4 kubka cukru palmowego lub brązowego
  • 1/4 kubka miękkiego masła (ok 150g)
  • łyżeczka mleka 
  • szczypta soli



Cukier zmielić w blenderze na puder. Utrzyj masło z cukrem. Dodaj mąki, sól. Wymieszaj. Jeżeli jest taka potrzeba dodaj łyżkę mleka. Ciasto powinno być dość miękkie.

Nagrzej piekarnik do 180 st C.

Formuj małe kuleczki, układaj n ablaszcze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszcz. Zostaw miejsce na 'rozlanie' się ciasteczek. 

Piecz przez 10-12 minut. Studź na kratce. Przechowuj w pudełku lub słoju. 

**

  • Millet flour 1/4 cup
  • Wheat Flour 1/4 cup (I used 1/8 wheat and 1/8 almond flour)
  • Palm sugar or Brown sugar 1/4 cup
  • Butter 1/4 cup
  • Milk 1 teaspoon

Powder the palm or brown sugar by blending in a blender. Then pour it through a fine mesh sieve.
Sieve the millet flour and wheat flour together.
In the mixing bowl, whisk the flour and the powdered palm sugar till it is smooth.
The milk can be added to soften the dough, but take care not to add more milk, as the dough may become runny.
Roll the dough out and make small equal sized balls.
Flatten the ball in the palm of your hand to round shape.
Line a baking tray with butter paper and arrange the cookies.
Preheat the oven and bake these cookies at 180° Celsius for 10 minutes, do check in between as the cookies cook very fast and we don’t want a burnt cookie. Your cookie is ready if the edges turn to light brown.
Cool in Wire rack and store in an airtight container.



niedziela, 19 marca 2017

Irish Soda Bread / Tradycyjny Irlandzki Chleb Sodowy

Tradycyjny chleb irlandzki to taki przygotowany z mąki pszennej, często razowej i oczyszczonej oraz z maślanki, jajka i sody. To właśnie soda nadaje mu charakteru (podobnie jak zakwas naszemu, polskiemu bochenkowi). Chociaż jestem zwolnennikiem chleba żytniego na zakwasie, opcja irlandzka zyskuje plus za łatwość w przygotowaniu. Obowiązuje tutaj zasada suche i mokre składniki, które mieszamy i wuala, ciasto gotowe do pieczenia. Można też modyfikować przepis używając różnych rodzajów mąki, dodawać orzechy, bakalie, nasiona. 

Minusem irlandzkiego chleba jak dla mnie będzie to, że się kruszy. Nie bardzo da się z niego przygotować takiej klasycznej kanapki. To bardziej wypiek do ukrojenia pajdy, którą zagryziemy zupę, czy posmarujemy masłem i dżemem (moja ulubiona wersja). Podobnie jak angielskie scons. Nie mniej jednak warto wypróbować ten przepis, gdyż zajmie wam tylko chwilkę, a nie ma to jak świeży chleb w domu :) 


  • 300 g mąki pełnoziarnistej (u mnie mąka 3 zboża)
  • 150 g mąki pszennej (u mnie 50 g białej i 100 g razowej)
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 340 ml maślanki (lub więcej, jeżeli ciasto jest zbyt zwarte)
  • 1 łyżka miodu/syropu klonowego
  • dodatkowo nasiona chia, słonecznika, dyni, orzechy lub bakalie

Nagrzej piekarnik do 200 st C.


Wymieszaj mąki w misce razem z przesianą sodą. W osobnej misce rozbełtaj jajko z maślanką, solą, miodem. Dolej do mąki i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej maślanki (jeżeli używasz mąki razowej może być taka potrzeba). Dodaj nasiona i szybko wyrób ciasto ręką. Przełóż do formy keksowej wysmarowanej oliwą i wysypanej płatkami owsianymi. 

Piecz przez ok 45-50 minut. W razie potrzeby przykryj wierzch papierem do pieczenia (jeżeli się zbyt szybko rumieni). Upieczony bochenek ostukany od spodu wyda głuchy dźwięk. Wyjmij go z formy i zawiń w ręcznik kuchenny, dzięki czemu skórka nie będzie zbyt twarda. 
Pokrój kiedy przestygnie. Smacznego!

**
  • 250 g wholemeal flour
  • 200 g plain flour
  • 1 teasp. soda, sieved
  • 1 teasp. salt
  • 1 egg
  • 350 ml buttermilk, approx.
  • 1 tbsp. honey

Preheat the oven, 200 degree of C.

Mix the flour, soda and salt together in a bowl. Combine the egg with buttermilk, salt and honey than mix into the flour. Add a little more buttermilk if the mixture is dry. Pour the lot into a lightly oiled loaf tin. Sprinkle sesame seeds or oats over the top. 

Bake for 45-50 minutes. To know when it is cooked simply tap the bottom of the loaf - it will sound hollow when it is fully cooked. Remove from tin and wrap in a clean tea towel while cooling. This will keep the crust soft. 


source