Pierniczki dojrzewające

W tym roku zabrałam się za pierniki już w listopadzie. Przygotowałam ciasto, które powinno leżakować przez około 6 tygodni. Umieściłam je w chłodnym miejscu, takim gdzie temperatura raczej nie przekracza 10 stopni. Może to być lodówka, spiżarnia, piwnica. Moje leżakowało w szopce na ogrodzie. 

Ostatnio w jakimś programie Makłowicz opowiadał o tym jak to dawniej przygotowywano takie ciasto już na kilka miesięcy przed Bożym Narodzeniem. Bywały takie gospodynie, które zagniatały ciasto już w styczniu, aby potem w grudniu je wypiec. Ja bym chyba zapomniała gdzie je schowałam ;) 

Moje leżakowało ok 6 tygodni, upiekłam je na raty (jak ostatnio wszystko robię, dzięki mojemu aktywnemu synkowi). Ciasteczka wyszły pyszne, Młody też się nimi zajada (pozwalam mu, a co tam w końcu są święta/ale oczywiście wszystko z umiarem). Polukrowałam kilka, tak na szybko, bez pieczołowitych dekoracji tym razem. Ta czynność to już kwestia Waszego wyboru.

Przepis zaczerpnęłam stąd. 

Składniki

• 500 g miodu 
• 2 niepełne szklanki cukru 
• 250 g masła 
• 1 kg i 1 szklanka mąki pszennej 
• 3-4 jajka 
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/2 szklanki mleka 
• szczypta soli 
• 1 szklanka siekanych orzechów włoskich 
• 1/2 szklanki siekanej skórki pomarańczowej 
• (bakalie można oczywiście zmienić wg uznania, np. dodać jeszcze rodzynki) 
• 1 czubata łyżka ciemnego kakao 
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu 
• 2 płaskie łyżeczki imbiru 
• 1/2 łyżeczki pieprzu 
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków 
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• (przyprawy można zastąpić gotową mieszanką przypraw do piernika, wyjdzie tego ok 2-3 opakowań)

 

Wykonanie
 

Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka o grubym dnie, powoli podgrzewać stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, odstawić z ognia i dodać bakalie oraz przyprawy, wymieszać.
Do malaksera (lub do dużej miski jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie) wrzucić większość przesianej mąki, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao, wymieszać. Po chwili dodać gorącą masę z tłuszczu i miodu (jeśli wyrabiamy rękami, to można ją lekko przestudzić), ponownie wymieszać. Na końcu, gdy masa jest już jednolita, dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
Ciasto przełożyć do naczynia, przykryć lnianą ściereczką – powinno oddychać. Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce (spiżarnia, ewentualnie lodówka) aby dojrzewało.
Ciasto kiedy odpoczywa zmieni konsystencję z lepkiej i luźnej, na zwięzłą i twardawą. Po ok. 6 tygodniach można przystąpić do pieczenia pierniczków. Ciasto wałkować, lekko podsypując mąką, na ok. 0,5 cm, wykrawać pierniczki. Piec w 170 st C przez 7-10 minut, w zależności od wielkości pierniczków.